O arroz integral , também chamado de arroz integral ou arroz integral, é um arrozal em casca , ou seja, o arroz em casca ( arroz em casca) foi despojado de sua bola , suas cascas externas ou cascas não aderentes. Ao contrário do arroz branco , seu som e suas sementes ainda estão presentes, e sua cor é bege, vermelha ou preta.
É constituído pelo grão inteiro que reteve uma película que constitui o farelo de arroz (formado pelo pericarpo do fruto e o tegumento intimamente unido para formar a cariopsia ), bem como pelo gérmen. É um tipo de grão integral . É mais difícil de mastigar que o arroz branco e ranço mais rápido, mas é mais digerível e tem mais valor nutricional , porque o farelo de arroz é rico em diferentes nutrientes: fibras , vitaminas B1 e B6 , ferro , magnésio , potássio , enquanto o germe fornece ácidos graxos e as proteínas e a camada de aleurona fornecem elementos que inibem a angiotensina, influenciando o desenvolvimento de hipertensão arterial e aterosclerose.
A sua cozedura é facilitada por uma imersão preliminar.
| Arroz integral seco de grão longo | |
| Valor nutricional médio por 100 g |
|
| Consumo de energia | |
|---|---|
| Joules | 1537 kJ |
| (Calorias) | (367 kcal) |
| Componentes principais | |
| Carboidratos | 76,25 g |
| - amido | 75,59 g |
| - açúcares | 0,66 g |
| Fibra dietética | 3,6 g |
| Proteína | 7,54 g |
| Lipídios | 3,2 g |
| - Saturado | 0,591 g |
| Água | 11,8 g |
| Minerais e oligoelementos | |
| Cálcio | 9 mg |
| Ferro | 1,29 mg |
| Magnésio | 116 mg |
| Fósforo | 311 mg |
| Potássio | 250 mg |
| Sódio | 5 mg |
| Zinco | 2,13 mg |
| Vitaminas | |
| Aminoácidos | |
| Ácidos graxos | |
| Fonte: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6505 | |
Arroz africano cru (ou arroz em casca ), com sua casca não comestível.
O mesmo arroz descascado (arroz integral), cuja cor varia conforme a variedade.
O mesmo arroz do qual quase todo o farelo e germe foram removidos, para fazer o arroz branco .
Na Ásia (exceto Japão), está associado à pobreza e ao tempo de guerra . No Japão e no Ocidente, está associado a uma dieta saudável devido ao lugar muito importante que ocupa na culinária macrobiótica .
O arroz já foi transportado da Ásia para a Europa na forma de arroz descascado porque permanece nessa forma três vezes mais do que na forma de arroz branqueado, daí o nome "arroz de carga" ou "arroz de carga". É certo que o arroz “paddy” dura ainda mais, mas o arroz “cargo” é mais adequado para o transporte porque seu volume após o descasque é reduzido em 40 a 50% e seu peso em 20 a 30%.
Ele é chamado :