Sopa de frutas vermelhas | |
Verrine de sopa de frutas vermelhas. | |
Lugar de origem | França |
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Coloque no serviço | Sobremesa |
Temperatura de operação | Frio |
Ingredientes | Morangos , framboesas , groselhas , cerejas , etc. |
Acompanhamento | Vinho tinto , vinho rosé , vinho branco , vinho generoso ou vinho espumante |
A sopa com frutos vermelhos é uma sobremesa que mistura notas doces e agudas de frutos silvestres ( morangos , framboesas , groselhas , cerejas , etc. ) a sabores mais elaborados de vinho , vinho tinto , vinho rosé , vinho branco , vinho doce ou crémant . A sopa vem em um copo ou xícara individual decorada com uma folha de hortelã .
Oferece a aliança de frutas da estação, portanto não congeladas, com a estrutura tânica de um poderoso vinho tinto tipo Chateauneuf du Pape , Gigondas , Vacqueyras ou beaumes de Venice . É servido bem fresco depois de os frutos terem macerado algumas horas no vinho para que se misturem com os seus aromas.
O vinho rosé frutado é aromatizado com canela , fervido e adoçado, antes de cobrir as frutas vermelhas em uma fruteira. Depois de esfriar, o todo é deixado esfriar e colocado em uma xícara individual ou em um copo com um pouco de hortelã fresca picada.
Vinho branco, um pouco de limonada, bem como grenadine e xarope de cana-de-açúcar são colocados em uma saladeira. Frutas vermelhas são então adicionadas, bem como amoras e mirtilos . Tudo esfria para ser servido bem frio.
Um pouco de mel e água são adicionados ao vinho doce . Tudo, bem misturado, é levado à fervura e depois resfriado. Depois de reservar duas colheres de sopa de frutas vermelhas, o restante é misturado ao vinho doce com mel até obter uma boa sopa. É esfriado antes de ser servido na verrina e decorado com as frutas armazenadas.
Esta preparação permite uma mistura de pequenos frutos vermelhos e pequenos frutos pretos. Ao crémant é adicionado um pouco de xarope de açúcar e pimenta cubeb triturada. Os frutos devem então ser colocados lá para macerar no frio. A sopa é apresentada em um prato na borda polvilhada com canela em pó.
Morangos.
Groselhas.
Framboesas.
Cassis.
Os aromas do vinho são múltiplos e variam consoante a vinificação e envelhecimento. Reconhecer aromas é um exercício complicado, mas os aromas de frutas estão entre os mais identificáveis. Alguns, como os aromas de mirtilo ou groselha preta, são prerrogativas dos maiores vinhos.