Sucralose | ||
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Identificação | ||
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Nome IUPAC | 1,6-Dicloro-1,6-didesoxi-β-D-frutofuranosil 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactose | |
Sinônimos |
1 ', 4,6'-Triclorogalactosacarose, |
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N o CAS | ||
N o ECHA | 100.054.484 | |
N o EC | 259-952-2 | |
PubChem | ||
N o E | E955 | |
SORRISOS |
O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (CCl) O [C @] (CCl) 1O [C @@ H] 2 [C @ H] (O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 , |
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Aparência | Pó branco sem cheiro | |
Propriedades quimicas | ||
Fórmula bruta |
C 12 H 19 Cl 3 O 8 [Isômeros] |
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Massa molar | 397,633 ± 0,019 g / mol C 36,25%, H 4,82%, Cl 26,75%, O 32,19%, |
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Propriedades físicas | ||
Fusão T ° | 130 ° C | |
Solubilidade |
Água : 28,2 g · 100 ml -1 ( 20 ° C ). Solúvel em etanol e metanol e moderadamente solúvel em acetato de etila . |
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Massa volumica | 0,938 - 0,942 g · cm -3 | |
Ecotoxicologia | ||
DL 50 | > 16 g · kg -1 (rato) | |
Compostos relacionados | ||
Outros compostos | ||
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário. | ||
A Sucralose é um edulcorante artificial intenso, descoberto em 1976. Tem um poder edulcorante 600 a 650 vezes superior ao do açúcar. É comercializado na França sob os nomes comerciais de Canderel ou Aqualoz . É sintetizado a partir de uma cloração seletiva da sacarose .
A Sucralose é um aditivo alimentar autorizado pela Comissão Europeia. É utilizado em alimentos sem adição de açúcares ou com reduzido valor energético. É usado para "adoçar" diferentes famílias de alimentos, como assados, sobremesas, sorvetes, laticínios, cereais matinais e confeitaria. Aparece na lista de ingredientes sob o número E955. Ao contrário do aspartame , é estável ao calor e ao pH ácido e pode ser usado em produtos alimentícios cozidos ou de longa duração. A Sucralose não é calórica e não promove a formação de cáries .
A Sucralose foi descoberta em 1976 por cientistas da Tate & Lyle PLC em um estudo colaborativo com pesquisadores do Queen Elizabeth College ( King's College London ). Esses cientistas estavam procurando a relação entre a estrutura e o sabor da molécula de açúcar. Ao mudar a estrutura do açúcar, eles descobriram que podiam intensificar o sabor doce ao mesmo tempo que o tornavam não calórico. A Sucralose foi patenteada em 1979.
Foi aprovado pela primeira vez para uso no Canadá (onde às vezes era comercializado como Splenda ) em 1991 . Posteriormente, foi aprovado na Austrália em 1993 , na Nova Zelândia em 1996 , nos Estados Unidos em 1998 , na União Europeia em 2004 , na Suíça em 2006 . Hoje está autorizado em mais de 80 países.
A sucralose é uma triclorossacarose, é baseada na estrutura da sacarose (açúcar branco, também chamado de sacarose em inglês) da qual 3 grupos hidroxila foram substituídos por 3 átomos de cloro . Sua fórmula química é C 12 H 19 Cl 3 O 8e seu peso molecular é 397,64 g · mol -1 .
A Sucralose é apresentada na forma sólida (pó) branca e inodora.
O seu ponto de fusão é de 130 ° C .
A sucralose é facilmente solúvel em água , metanol e etanol e ligeiramente solúvel em acetato de etila .
A Sucralose é mais estável ao calor do que o aspartame , seu sabor doce é resistente ao cozimento mesmo acima de 200 ° C , bem como em uma ampla faixa de pH (pode ser misturada com outros ingredientes, mesmo muito ácidos). No entanto, ele hidrolisa muito lentamente em solução aquosa ( 0,3 % em 6 meses a pH 3 e a 20 ° C ) em oses clorada , 4-cloro-4-desoxigalactose (4-CG) e 1,6-dicloro-1,6-didesoxifrutose (1,6-DCF). É muito mais estável na forma líquida ou quando misturado à maltodextrina .
A sucralose tem um poder adoçante 600 a 650 vezes maior do que a sacarose (em uma base de peso igual), ou seja, 2 vezes mais do que a sacarina e 3 vezes mais do que o aspartame . Para um número igual de moléculas , tem um poder adoçante 1160 vezes mais intenso que a sacarose. A Sucralose tem um sabor adocicado que se prolonga com o tempo e não deixa um gosto amargo na boca.
A sucralose não é calórica .
A Sucralose tem um poder edulcorante muito maior do que o açúcar, sendo utilizada em pequenas quantidades em produtos. Para mimetizar a textura e o volume do açúcar, e assim facilitar seu uso e dosagem, ele é misturado a agentes de volume (como a maltodextrina ) ou adoçantes de volume ( poliol ) que conferem consistência. A Sucralose, misturada com maltodextrina, é distribuída internacionalmente pela McNeil Nutritionals sob a marca Splenda (não comercializada na França).
A sucralose é produzida sinteticamente por meio da cloração seletiva da sacarose , em que três dos grupos hidroxila da sacarose são substituídos por átomos de cloro para produzir 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructo-furanosil 4-cloro-4- desoxi-α-D-galactopiranosídeo.
A Tate & Lyle começou a fabricar a Sucralose em uma fábrica localizada em McIntosh, Alabama . Uma segunda fábrica foi inaugurada oficialmente em 2008 em Cingapura . DentroMaio de 2008, a empresa Fusion Nutraceuticals (empresa suíça) em parceria com a Alkem (empresa farmacêutica indiana), lançou na Europa uma marca concorrente de SucraPlus chamada SucraPlus . Este adoçante é produzido na Índia , usando a mesma tecnologia descrita na patente expirada da Tate & Lyle.
O preço da Sucralose caiu dois terços desde 2005, de $ 350 / kg para apenas $ 100 / kg em 2010, e a tendência ainda é de baixa. Em valor, a Sucralose lidera com 44% do market share mundial de adoçantes intensos, à frente da estévia (38%), sacarina (9%) e aspartame (9%).
Na França, sucralose tem sido disponível para o público em geral nos supermercados desde 2011 sob a Canderel marca (Merisant) e nas farmácias desde 2009 sob a marca Aqualoz.
Os produtos da marca Splenda foram retirados da venda para o público em geral, devido à rentabilidade insuficiente em 2009. O Splenda marca continua a sucralose mercado para hotelaria e restauração profissionais, no entanto, em concorrência com o Canderel marca. (Merisant) chegou no mercado francês em 2011 .
A Sucralose também é vendida pura, principalmente para uso profissional em grandes quantidades.
A Sucralose pode ser usada como um adoçante intenso em alimentos a serem assados ou em alimentos com longa vida útil (E955). É usado principalmente por sua ausência de calorias (no contexto de regulação de peso, por exemplo). Isso é tanto mais verdadeiro quanto sua capacidade de resistir ao cozimento permite que ele entre na composição de receitas, reduzindo sua ingestão calórica.
A utilização da Sucralose está autorizada desde 2004, na União Europeia , nos seguintes produtos (lista não exaustiva):
Nos Estados Unidos , o uso de Sucralose é permitido em todos os alimentos de acordo com as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e em adoçantes .
Como todos os aditivos alimentares , a Sucralose foi testada por agências reguladoras.
Na Europa , o Comitê Científico da Alimentação Humana (antiga autoridade europeia para a segurança alimentar, agora substituída pela EASA ) aprovou seu uso e estabeleceu sua segurança em março de 2000 . Sucralose foi considerada paraDezembro de 1989como não cancerígeno e sem potencial genotóxico . É considerada não mutagênica desde 2000. O Comitê Científico para Nutrição Humana também confirmou que o consumo de Sucralose é seguro para o desenvolvimento ou reprodução fetal. Portanto, pode ser consumido por todos: crianças com mais de 3 anos, adultos, idosos, mulheres grávidas.
85% da Sucralose ingerida não é metabolizada e, portanto, eliminada diretamente pelo organismo. Os 15% restantes são então processados pelos mecanismos do corpo humano (rins, urina, etc. ). No final desta jornada, a Sucralose é total ou quase totalmente eliminada do corpo.
Nos Estados Unidos, os resultados de mais de 110 estudos em animais foram revisados pelo FDA antes de dar a aprovação para este produto. O FDA também declarou que nenhuma toxicidade foi demonstrada em nenhum dos estudos de longo prazo com a Sucralose e que ela não causou toxicidade materna ou fetal. O Instituto Nacional do Câncer dos EUA confirmou que a Sucralose não é cancerígena.
Em 2013, um relatório sobre os diferentes efeitos da Sucralose foi publicado por Susan S. Schiffmana e Kristina I. Rotherb, demonstrando que a Sucralose não é uma molécula inerte, com efeitos potencialmente tóxicos no corpo com subprodutos tóxicos, quando aquecida. No entanto, os resultados deste estudo não levaram as autoridades europeias de saúde a antecipar o processo de reavaliação da segurança da Sucralose, previsto para 2020 e que terá em consideração todas as novas publicações científicas.
A Sucralose tem uma ingestão diária aceitável (DDA) de 0 - 15 mg · kg -1 de peso corporal estabelecida em 1990 pelo JECFA e a ingestão diária tolerável ( NOAEL ) é fixada de 0 a 15 mg · kg -1 de peso corporal por dia.
Alguns artigos apresentam mais nuances sobre a segurança da Sucralose:
A Sucralose tem os mesmos benefícios que outros adoçantes, são eles:
A sucralose, ao contrário do açúcar, não fornece calorias. Pode ser consumido como parte de uma dieta balanceada e permite, como substituto do açúcar, reduzir a ingestão calórica.
Pode ser consumido com segurança por pessoas com diabetes tipo 1 e tipo 2, pois não tem impacto no açúcar no sangue ou nas secreções de insulina. Também não causa resistência à insulina. De acordo com uma alegação de saúde validada pela EASA , ela tem até interesse em reduzir o açúcar no sangue pós-refeição, substituindo o açúcar e os produtos açucarados.
A sucralose também não é cariogênica. A EASA validou uma alegação de saúde especificando que: "o consumo de alimentos / bebidas contendo sucralose em vez de açúcar contribui para a manutenção da mineralização dos dentes".