Prato de torta)

Torta

Willem Claeszoon Heda , The Blackcurrant Pie (c. 1641).

Uma torta é um prato de carne ou vegetais , cozido e servido em uma casca de folhado, ou uma torta doce coberta com gotas . A torta constitui, como as panquecas, um prato básico em múltiplas regiões e de várias formas, conhece um grande número de especialidades, e denominações, de acordo com os solos.

A mais antiga receita conhecida de torta está no Liber de Coquina do XIII th  século , a torta parmigiana , e inclui pelo menos seis andares de diferentes ingredientes. Desce em linha recta do pisam fasilem de Apício , um paté de terrina onde se sobrepõem tordos , enchidos , presuntos , ervilhas .

Apresentação geral

O envelope é uma caixa redonda com tampa, toda feita de massa folhada ou massa folhada , consoante as especialidades e as regiões. A torta está assada. O recheio é assim cozido.

De acordo com as receitas, para permitir a evacuação do excesso de vapor durante a cozedura, o topo da tampa é furado com uma chaminé.

Versão saborosa

Se a receita incluir carne, pode ser porco , vitela, vaca , caça ou aves . Esta charcutaria também pode ser banhada, fumada, cristalizada ou não. É cortado em pedaços, picado ou esfarelado e, em princípio, acompanhado de legumes , alho , salsa e / ou batata . O peixe também pode ser usado.

Versão doce

O recheio mais comum é a maçã , mas qualquer fruta pode ser usada ( groselha , pêra , pêssego , etc.)

Algumas tortas especiais

• Bisteux ( Picardia )
• Alho-poró flamiche ( Picardia )
• Patê de batata ( Limousin )
• Pirog eslavo
• Torta da Alsácia  : ombro de vitela
• Torta de Berry
• Torta de Zug kirsch (Suíça)
• Lorraine torta  : com carne de porco garganta e ombro de vitela, ou mesmo coelho, misturada com uma preparação de ovo e creme: o “migaine”, o “meurotte” que derrama no meio do patê rodada
• Torta ( Suíça francófona ): o termo designa qualquer bolo redondo e grosso, doce ou salgado, sem necessariamente estar coberto com massa.
• Tourtière ( Limousin )
• Munster Valley Pie
• Truffiat (Berry)
• Tielle à la sétoise: uma torta com bordas acidentadas com polvo
• Tourtière de Lac-Saint-Jean , Quebec

Notas e referências

1. Torta em cnrtl.fr
2. Charles Sadoul , “  Lorraine Cuisine  ”, Le Pays Lorrain , Editora Imprimerie: Léon Heck, Art Graphique Nancy, vol.  28 º ano, n o  1,Janeiro de 1936( leia online ), página 20 .

Veja também

Bibliografia

• Julia Manzat, Pies. Crosta dourada e coração terno , Saep, 2004, 144  p. ( ISBN  9782737229121 ) .

Artigos relacionados

• Torta Woolton

links externos

• Receitas XVIII th  século ( Vincent La Chapelle , Modern Cook, que aprende a dar a todos os tipos de refeições, gordura e magra de uma forma mais delicada do que o que foi escrito até agora: dividido em cinco volumes, com novos modelos de louça, e mesa desenhos no grande gosto de hoje, gravura em entalhe , vol. 2, 1742).
• Torta da Ilha de Rodrigues , (torta tradicional de coco ralado e frutas locais. Variação da receita importada pelos primeiros marinheiros bretões em Rodrigues e que era preparada com carne).