Tubérculo mesentérico
Tubérculo mesentérico
Tubérculo mesentérico no mercado Mothe-Saint-Héray
| Reinado | Fungi |
|---|---|
| Divisão | Ascomycota |
| Subdivisão | Pezizomicotina |
| Aula | Pezizomicetes |
| Subclasse | Pezizomycetidae |
| Pedido | Pezizales |
| Família | Tuberaceae |
| Gentil | Tubérculo |
Vittad. , 1831
Tuber mesentericum , também chamado de trufa Lorraine , é uma espécie de cogumelos comestíveis da família das Tuberaceae na classe dos Ascomicetes . Este fungo é hipógeno e vive em simbiose com uma árvore (carvalho, aveleira, pinheiro, tília…). Portanto, é micorrízico , o que significa que precisa de uma árvore hospedeira, e saprofítico , pois se alimenta de matéria orgânica de plantas em decomposição. Preferindo solos ricos em calcário, essas trufas vivem em simbiose com carvalho, carpa, faia, bordo e aveleira. Considerado por alguns como semelhante ao Tuber aestivum , difere deste por ser colhido no inverno, desde o outono até o início da primavera.
Histórico
As trufas da Lorena não gozam do prestígio do Tuber melanosporum . Isto deve-se ao seu odor muito forte e pronunciado que revela, antes da maturação, notas fenólicas, betuminosas ou odor a terpeno.
Como em muitas regiões da França, a produção de trufas em Lorraine diminuiu a partir de 1900. As duas guerras foram fatais para ela. Além disso, em Lorraine, a forma de espeleologia não respeitava muito os locais de trufas. Na década de 1990 , as trufas ainda eram desenterradas com uma picareta e depois recolhidas nos mesmos lugares. As trufas naturais foram dizimadas. Ninguém estava usando um cachorro, estávamos olhando com uma mosca . Existem três: Suillia fuscicornis na Provença, Suillia gigantea ao norte do Loire, bem como Suillia humilis .
Micologistas como Gérard Chevalier e Henri Frochot sempre condenaram a colheita. “É uma causa essencial da regressão das trufas espontâneas nas regiões calcárias do centro e nordeste da França. A outra é a remoção da árvore hospedeira ou a destruição do meio ambiente com o desmatamento, arrancando sebes e devolvendo a terra abandonada ao cultivo ” .
Parece que essas palavras surtiram algum efeito. Desde 2005, cada vez mais os cultivadores de trufas da Lorraine compram cães para acompanhar as trufas.
Taxonomia
Nome binomial aceito
Tuber mesentericum Vittad.
Nomes vernaculares
Na França, trufa negra da Lorena ou trufa do Mosa, na Itália, trufa de Bagnoli, na Suíça, trufa nobre do Ticino.
Descrição
Forma
Do tamanho de um ovo de galinha, é uma trufa muito negra que possui uma cavidade interior grande e bastante marcada. Este, um pouco sinuoso e largo, atinge frequentemente a metade do seu diâmetro, com veios convergentes, o que evocou para o primeiro descritor um mesentério .
Este intestino nem sempre é tão típico, mas sempre há uma cavidade basal para onde convergem as veias. Se necessário, um corte mediano remove todas as hesitações.
Peridium
A aparência do perídio mostra verrugas muito menores que as da trufa de verão. Além disso, as grandes verrugas de Tuber aestivum são estriadas com linhas horizontais , o que não é o caso aqui.
Gleba
Sua polpa varia do marrom escuro ao chocolate. É atravessado por veios brancos que formam um verdadeiro labirinto. Deve-se notar que, ao microscópio, pode-se observar uma infinidade de asci e esporos, praticamente idênticos aos de Tuber aestivum .
Maturidade
O clima frio e precoce do Mosa é favorável às trufas que amadurecem no início do outono. Além disso, as suaves invernos de desta década Estava propício para o retorno da trufa. Mais e mais pessoas começaram a plantar desde os anos 2000 , e podemos ver que a cultura da trufa de Lorraine está passando por um renascimento.
Habitat
O Mosa com o seu solo calcário e argiloso, as suas florestas ricas em carvalhos, amuletos e avelãs, crescendo a uma altitude média de 250 metros, oferece um ecossistema propício ao desenvolvimento das trufas. Isso possibilitou uma produção de 3.000 kg em 1869 .
Esta trufa é encontrada também na Suíça, na Itália, onde é comercializada em várias toneladas na ilha de Oléron e na região de Poitou-Charentes ( Salles-d'Angles e La Mothe-Saint-Héray ), onde as colheitas são abundantes.
Cheirar e provar
Seu cheiro é muito característico, muito forte e pronunciado, um cheiro de remédio dizem os neófitos. Na época da colheita, quando maduro, libera aromas muito poderosos de amêndoa amarga ou amêndoa de damasco. Muito resistentes ao cozimento, perfumam terrinas, bases para molhos. Seu uso requer uma boa dosagem (uma porcentagem muito menor do que a trufa de Borgonha). É, portanto, econômico e muito bem valorizado no leste da França, Itália ou Suíça.
Notas e referências
- Tuber mesentericum no site www.truffiere.org
- A trufa mesentérica no site cogumeloscomestibles.com
- Verão e trufas mesentéricos no local da Société Mycologique du maciço d'Argenson