Os pickles (etimologia de Hindi achaar ou Malay atchar , ou persa atchãrd ) são uma especialidade culinária do sul da Ásia que acompanha os carris .
Consiste em pequenos pedaços de vegetais ( feijão verde , chouchou , cenoura , couve de palma , limão, etc.) que foram escaldados e macerados em salmoura levemente untada com óleo, onde entram gengibre , pimenta e açafrão .
Utilizada pelos marinheiros portugueses para conservar alimentos, a receita espalhou-se pelo Oceano Índico e até pelo Pacífico . Pode ser encontrada, por exemplo, na Nova Caledônia (em particular legumes em conserva, bambu, limões e trochus ).
Podemos distinguir vários tipos de pickles, dependendo do vegetal utilizado:
Mesmo que os picles sejam, antes de mais nada, uma especialidade da Índia , Paquistão , Irã e ilhas que passaram pela imigração do subcontinente indiano, principalmente Reunião , Maurício e Nova Caledônia , outros países também os produzem a partir de frutas ou vegetais locais. Por exemplo, o Azerbaijão produz pickles de repolho e pickles de manga são consumidos especificamente em Madagascar e nas Comores .
Na Bélgica , também existem ruibarbo e cerejas morello ainda chamadas de cerejas du Nord, mas são preparações artesanais para os amantes da culinária crioula , na maioria das vezes casados com cônjuges dessas ilhas .