Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Liliopsida |
Subclasse | Liliidae |
Pedido | Liliales |
Família | Alliaceae |
Gentil | Allium |
Pedido | Asparagales |
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Família | Amaryllidaceae |
O alho selvagem ( Allium Ursinum ) , também conhecido como alho selvagem ou alho selvagem (não confunda com Allium tricoccum que cresce na América do Norte e tem o mesmo nome comum) , é uma herbácea perene do Amaryllidaceae da família .
O nome científico vem do latim allium , "alho" e ursus , "urso".
Essa planta é chamada de Bärlauch em alemão, aglio orsino em italiano, alho de urso em inglês (alho dos ursos) e daslook (alho de texugo) em holandês, em referência a uma lenda segundo a qual, após a hibernação , esses mamíferos partem em busca para que essas folhas sejam purgadas.
No passado, Allium ursinum foi considerada uma planta mágica . Acreditava-se que, carregado por uma mulher grávida nos bolsos, protegeria o feto. O alho selvagem tem todas as propriedades do alho cultivado.
É uma planta de vegetação rasteira fresca e sombreada, com flores brancas, de 20 a 50 cm de altura. Quando a folhagem está ligeiramente amarrotada, exala um forte odor - característico - de alho. É uma planta social que às vezes forma grandes colônias em vegetação rasteira ou ao longo de riachos. As folhas aparecem em fevereiro-março e as flores de abril a junho. O período de colheita termina com as primeiras flores.
As folhas, que podem variar de 2 a 5 cm de largura , são ovais e lanceoladas.
Os compostos de enxofre precursores dos aromas de Allium, os S-alk (en) il cisteína sulfóxidos como a alina e a alicina são metabólitos secundários que participam, com os heterosídeos , os derivados fenólicos , os flavonóides e os taninos na defesa contra herbívoros e parasitas (fungos, bactérias).
Tem sido amplamente utilizado na Europa e na Ásia. Você pode comer suas folhas como legume ou condimento, assim como seu bulbo, mas é bastante duro, seus frutos jovens ou suas sementes picantes. Apesar do poder de seu cheiro, seu sabor é delicado com uma nota doce e agradavelmente picante. Suas folhas são consumidas cruas em saladas, preparadas na forma de pesto e sopa ou como tempero em saladas, chás de ervas. Eles também podem ser cozidos como espinafre , comidos em torradas com quark , tofu ou mesmo em iogurte natural. É finalmente transformado em manteiga temperada para grelhar.
Os botões de flores (de abril a junho na França) também são comestíveis.
Durante as poucas semanas de floração, que ocorre de abril a junho, o alho selvagem é uma importante fonte de alimento para muitos insetos polinizadores . Rica em néctar e pólen , esta planta melífera é de grande interesse para a apicultura.
De acordo com a The Economic Encyclopedia de 1771, "Nós esfregamos os dentes dos cavalos com ele para dar-lhes apetite: ou o cortamos finamente em sua alimentação. "
Por outro lado, sabe-se que dá um "sabor detestável" ao leite das vacas quando o consomem e "faz com que a nata do seu leite escorra".
O alho selvagem é uma planta medicinal muito antiga conhecida pelos celtas e alemães . Restos dela foram encontrados em habitações do Neolítico . últimos anos, ele recuperou a popularidade devido ao seu alto teor de vitamina C e propriedades de emagrecimento questionáveis , .
De acordo com a Enciclopédia Econômica de 1771, "o alho selvagem é usado em países montanhosos, em caso de peste, e para purificar os tumores mais rebeldes".
Atividade antibacterianaUm estudo de 2019 descobriu uma atividade antibacteriana significativa contra diferentes bactérias de origem alimentar.
Outro estudo de 2019 incorporou extratos de alho selvagem Allium ursinum em micropartículas (PM) para proteger seus valiosos compostos ativos que exibem atividade antimicrobiana. Os resultados obtidos sugerem que a encapsulação do extrato de Allium ursinum por congelamento é uma abordagem promissora para melhorar as propriedades biofarmacêuticas do extrato, sem afetar sua atividade antibacteriana.
Um estudo de 2020 avalia a atividade potencial de extratos de Allium ursinum e Allium oschaninii selvagens sobre bactérias in vitro: Klebsiella pneumoniae e Candida albicans . Os resultados mostraram que os dois extratos de Allium de fato erradicaram os biofilmes dos microrganismos testados.
Quando cultivados em um substrato complexo, os biofilmes bacterianos podem ser mais resistentes aos antibióticos. Esses dados fornecem avanços significativos nos testes de sensibilidade a antibióticos de biofilmes cultivados em materiais biologicamente relevantes para futuras aplicações in vitro e in vivo.
Atividade antioxidanteUm estudo de 2016 comparou o conteúdo total de polifenóis e a capacidade antioxidante em diferentes partes anatômicas do Allium ursinum , coletadas em diferentes estágios de maturidade. Foi observada influência do estágio de maturação no teor total de polifenóis e na capacidade antioxidante. Os maiores valores foram determinados a partir de plantas colhidas na fase de plena maturidade.
Atividade de hipertensão pulmonarOs resultados de um estudo de 2017 em coelhos com insuficiência cardíaca sugerem que os compostos bioativos do Allium ursinum podem ter efeitos benéficos na hipertensão pulmonar.
A insuficiência cardíaca direita - freqüentemente causada por hipertensão pulmonar - é uma doença crônica e progressiva com taxa de mortalidade particularmente alta. Os componentes do alho selvagem poderiam, portanto, ter um papel na redução da pressão arterial, na inibição da enzima de conversão da angiotensina , bem como na melhora da função do ventrículo direito no coelho.
Substâncias ativasEla é rica em um óleo essencial de sulfureto e também vitamina C .
PropriedadesDepurativo , rubefaciente , hipotensor , anti-séptico , anti-helmíntico .
ManuaisO bulbo é usado em tinturas , xaropes , decocções , sucos , cataplasmas de polpa, essências. É aconselhável utilizar um modo preferido em bruto para preservar a vitamina C . A essência é usada como rubefaciente . As folhas frescas podem ser usadas como tempero, cortadas finas como a cebolinha ou a salsa e colocadas em pão, sopas, molhos, saladas e pratos de carne.
Antes da floração, alho selvagem pode ser confundida com a de Maio de lírio do vale , ornithogale , colchicum queda ou selo de Salomão , que são todos muito venenosa (possivelmente fatal). Também pode ser confundido com Allium victorialis ou Allium nigrum (in) em que ambos têm folhas largas com mais de 2 cm , utilizáveis como as de Allium ursum .
A distinção pode ser facilmente feita pelo odor aliáceo peculiar apenas às folhas amarrotadas do alho selvagem, bem como pela consistência das folhas, coriáceas no lírio do vale e ainda mais no colchicum, ornithogale ou foca. Além disso, o Alho Selvagem tem duas folhas por planta, a parte superior brilhante e a inferior opaca, enquanto o lírio do vale sempre tem duas folhas por planta, sendo a parte superior opaca e a inferior brilhante. Em abril de 2020, um alsaciano na casa dos cinquenta morreu envenenado após consumir colchicum pesto que havia colhido ao confundi-lo com alho selvagem.
Outro risco de confusão: certas variedades de arum podem crescer misturadas com alho selvagem. Arum é muito tóxico (possivelmente fatal). No entanto, as folhas novas do arum têm forma e cor idênticas às das folhas novas do alho selvagem, pelo que o risco de confusão é importante. As duas variedades distinguem-se pelo desenho das veias , paralelas para o alho selvagem e pinadas para o arum. Além disso, as folhas amassadas de arum não emitem um odor aliáceo. À medida que cresce, a folha do arum assume uma forma característica que a torna mais facilmente distinguível da folha do alho selvagem. Observe também que, quando cortado, o pecíolo do alho selvagem não é redondo ao contrário de plantas semelhantes, exceto para o pecíolo de arum, mas como "pinçado" nas laterais. Por outro lado, a do arum é oca na face superior, enquanto a do alho selvagem é arredondada.