Manteiga de karité

A manteiga de karité é um óleo vegetal , uma substância comestível extraída do fruto da árvore do karité , árvore que cresce principalmente na savana da África Ocidental , Central e Oriental , e cujo nome significa "vida" na língua mandinka .

A manteiga de karité é consumida principalmente na culinária tradicional ou usada na indústria do chocolate na Europa como substituto da manteiga de cacau . É mais conhecido na África , Europa e Estados Unidos por suas propriedades cosméticas amaciantes e nutritivas para a pele. Suas propriedades significam que agora é usado na composição de muitos produtos cosméticos e também farmacêuticos .

Manufatura

A colheita das frutas até a extração do carité ou mesmo sua comercialização no nível local são realizadas principalmente por dezesseis milhões de mulheres africanas nas áreas rurais, daí o seu apelido de "ouro feminino" mas o setor internacional do carité é predominantemente dominado por homens.

"A manteiga de karité é um ingrediente essencial na dieta alimentar e no comércio informal nas áreas onde é produzida."

Tradicionalmente, os frutos do carité colhidos entre meados de junho e meados de setembro são retirados da polpa . Obtém-se então uma noz da qual se recupera a amêndoa . É lavado e deixado para secar, em seguida, é esmagado, torrado, amassado e depois batido. Três quilos de amêndoas dão cerca de um quilo de manteiga, uma proporção de um terço.

Existem três métodos para extrair a manteiga da amêndoa contida na fruta do karité:

O método tradicional

A amêndoa é esmagada, torrada, moída até se obter uma pasta espessa que, misturada com água, será vigorosamente batida . A imersão em água fervente permitirá que a manteiga seja separada dos outros componentes da amêndoa, em particular das impurezas que se depositam no fundo do recipiente. Depois de retirada, a manteiga que flutua na superfície é amassada antes de ser cozida por um longo tempo para que a água evapore e as impurezas se assentem. O óleo (na verdade a manteiga líquida) assim obtido será filtrado antes de ser embalado. Isso produz manteiga de karité artesanal, mas o calor altera um pouco suas qualidades.

O resultado é 30-35% de manteiga por peso seco de nozes.

Extração de pressão fria

As amêndoas são simplesmente esmagados numa prensa a uma temperatura inferior a 80  ° C . Este método mecânico não permite extrair toda a manteiga presente na noz, mas é o método que permite obter a melhor qualidade, visto que os princípios ativos da manteiga de karité são preservados.

Extração de solvente

As amêndoas são moídas e, em seguida, um solvente, hexano, é usado . A manteiga ainda contida nas amêndoas dissolve-se no hexano. Em seguida, o hexano pode evaporar e a manteiga de karité é recuperada. Este método é o mais lucrativo, mas a manteiga de carité resultante é de qualidade inferior.

O resultado é até 45% de manteiga por peso seco de nozes.

No Ocidente

A maior parte da produção de manteiga ou de seus componentes provém da importação de amêndoas processadas no Ocidente e na Ásia, o que priva os países produtores e os processadores tradicionais de uma parcela significativa do valor agregado do setor. “A manteiga de karité é extraída por processos industriais, principalmente na Europa, depois separada em duas frações: uma fração de gordura vegetal ( estearina ) - vendida para a formulação de equivalentes ou melhoradores de manteiga de cacau (CBE / CBI) e margarinas - e uma fração de óleo , utilizado como base barata na produção de margarinas, bem como como componente de rações  ”. Essa oleína também é vendida para fabricantes de cosméticos e, apesar das intensas campanhas de marketing sobre o efeito benéfico do setor no empoderamento das mulheres, representa 50% do carité usado na indústria de cosméticos.

Composição

A manteiga de karité contém cinco ácidos graxos principais ( triacilglicerídeos ): ácido palmítico , esteárico , oleico , linoléico e araquídico . Entre estes, os ácidos esteárico e oleico atingem cerca de 85 a 90%, dependendo da fonte.

A proporção relativa de ácidos esteárico e oleico influencia a consistência da manteiga. O ácido esteárico dá uma consistência sólida, enquanto o ácido oleico dá uma consistência macia ou mesmo líquida. Assim, a manteiga de carité do planalto de Mossi (Burkina Faso) e a do norte de Gana têm um conteúdo mais alto de ácido esteárico e, portanto, são geralmente mais duras; o de Uganda é líquido e requer fracionamento para se tornar manteiga; As manteigas de carité da África Ocidental são mais variáveis ​​em consistência.

Além de seus ácidos graxos, a manteiga de karité contém catéchises , vitaminas E , A , ácidos graxos essenciais , triterpenos .

De acordo com a origem

A origem geográfica da manteiga de karité influencia sua composição. Na verdade, vários estudos, incluindo o da Universidade Ben-Gurion de Negev, mostram "uma grande variabilidade entre as origens das diferentes regiões africanas e um efeito significativo do clima nos níveis de α-tocoferol  " (forma de vitamina E). “O conteúdo total de tocoferóis (α, β, γ e δ) em 102 amostras de manteiga de carité de 11 países varia de 29 a 805 μg / g de manteiga de carité, com uma média de 220 μg / g. O Α-tocoferol, principal forma detectada, constitui em média 64% do conteúdo total de tocoferol ”. O carité das árvores  Vitellaria localizadas em climas quentes e secos têm os níveis mais elevados de α-tocoferol (por exemplo, uma média de 414 ng / g em amostras de N'Djamena , Chade). As menores concentrações de α-tocoferol (são) encontradas em amostras de regiões montanhosas frias, especialmente no norte do país (em média 29 µg / g) ”. O mesmo aplica-se para o teor de ácido esteárico e triterpeno álcool (principalmente amyrins , lupeol e butirospermol), de acordo com um estudo japonês.

O ácido oleico é dominante na manteiga de carité de Uganda, enquanto o ácido esteárico é dominante na África Ocidental, de acordo com um estudo italiano que abrange 150 regiões do Mali, Burkina Faso, Nigéria e Uganda.

Os resultados franceses mostram "as diferenças entre a África Oriental e Ocidental na composição de gordura das nozes de carité: as nozes do leste (têm) um teor significativamente maior de gordura e ácido oleico. Alto" a partir de amostras de "624 árvores em cinco países africanos ( Senegal , Mali, Burkina Faso, Gana e Uganda) ”.

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Aspecto

A consistência da manteiga de karité depende de sua origem geográfica e, portanto, de seu teor de ácidos graxos. Em geral, a manteiga sólida tem uma aparência cerosa à temperatura ambiente. Torna-se oleoso acima de 34 ° C. Seu ponto de fusão é 28 e 35 ° C. Sua cor varia do branco cremoso ao amarelo cremoso .

Qualidade

A qualidade de uma manteiga de karité depende do terroir de origem, do seu clima, da qualidade das amêndoas, mas sobretudo do método de conservação das nozes de karité (evitando a germinação das sementes) e do método de produção da manteiga (tradicional, mecanizado ou semimecanizado, industrial). Os laboratórios de controle de qualidade dos produtos exportados para garantir o cumprimento das especificações definidas pelos clientes estrangeiros geralmente levam em consideração os indicadores de qualidade quanto à umidade, acidez livre e nível de impurezas.

Até o momento, não existe um padrão de qualidade reconhecido mundialmente, cada empresa tendo seus próprios critérios.

Alguns produtores, por exemplo, optam por não deixar as nozes secarem ao sol, mas fumá-las para secá-las, enquanto isso degrada muito a qualidade da manteiga obtida ao carregar as nozes com hidrocarbonetos .

A Global Shea Alliance (ou Global Shea Alliance, AGK), que reúne todos os participantes da indústria do carité, visa definir os padrões que faltam no setor, em detrimento dos 16 milhões de mulheres produtoras de carité na África e da organização ProKarité para educar mulheres em métodos de produção de melhor qualidade que seriam mais lucrativos.

Manteiga de carité de qualidade não tem mau odor, dura mais tempo e é mais rica em elementos valiosos.

Muitas organizações participam da promoção das exportações de manteiga de carité.

Certificação

As classificações e rótulos da manteiga de carité para o comércio internacional se multiplicam devido à atração dos países ocidentais por esse produto, mas nem sempre se sobrepõem. Existem, portanto, diferentes certificações:

Há, em particular, “o Projeto de Suporte Técnico para o Sector Shea (ProKarité) lançado em 2004, que é apoiado pelo Fundo Comum para Commodities (CFC, (en) ‘  Fundo Comum para os Produtos ’) e do Governo holandês. , Com técnico apoio da FAO (OAA). Implementado pelo CIRAF, o projeto ProKarité visa desenvolver um programa de certificação de produtos baseado em um conjunto harmonizado de parâmetros e padrões de qualidade a serem estabelecidos a nível regional e internacional ”, como ONAC, PAF (Projet d'Appui aux Organic Food Sectors), ECOCERT etc.

Usos

Comida

A manteiga de karité é considerada uma gordura saudável.

90% da produção mundial de manteiga de karité é destinada à alimentação, principalmente à indústria de chocolate e outros confeitos . Particularmente na Europa (e não nos Estados Unidos), essa manteiga "é utilizada como substituto da manteiga de cacau devido às propriedades físicas e químicas semelhantes para o revestimento de chocolates e balas , para modificar pontos de fusão ou criar texturas populares entre os consumidores". É também utilizado na composição de biscoitos e massa folhada para humanos, mas também como elemento de forragem para animais.

Localmente, é usado como manteiga ou óleo comestível clássico para fritar na cozinha ou adicionado a molhos como aglutinante e para modificar o sabor.

Tem a vantagem de ser armazenado sem conservantes, graças às quantidades relativamente grandes de insaponificáveis (4-11%) e tocoferóis que permitem garantir a estabilidade aos óleos e gorduras.

Cosméticos e Farmacêuticos

10% da produção mundial de manteiga de carité é destinada à indústria de cosméticos e a demanda não para de crescer. Na Europa, centenas de produtos contêm. “Mesmo que a formulação contenha muito pouco, é mencionado com destaque no rótulo”.

“As indústrias cosmética e farmacêutica consomem entre 2.000 e 8.000 toneladas de manteiga de carité por ano, e esse número tende a aumentar”.

Propriedades

Muitos estudos analisaram as propriedades da manteiga de carité:

  • Ação protetora contra o ressecamento da pele ( xerose ); atividade hidratante para a pele e os cabelos, propriedades particulares de maciez e maciez;
  • Proteção contra o eritema solar pela ação de seus ésteres de ácido cinâmico , “que oferecem proteção contra os raios ultravioleta (UV)”; assim, entra na composição dos produtos de proteção solar;
  • Ação contra o envelhecimento da pele graças ao lupeol que previne seus efeitos “ao inibir as enzimas que degradam as proteínas da pele”;
  • Potente antiinflamatório (especialmente no edema dos membros) e antioxidante (graças aos tocoferóis e catequese que contém) com efeito inibidor na promoção de tumores cutâneos;
  • Ação cicatrizante em feridas como agente emoliente e estimulante do processo natural renovável da pele; reparo da barreira da pele; tratamento de dermatite descamativa seca , mãos gretadas com fissuras , úlceras , estrias , eczema , para lesões não infeccionadas, por regeneração das camadas superficiais da epiderme. Assim, vários produtos emolientes ou ceratolíticos de laboratório vendidos em farmácias o contêm para combater a dermatite atópica (eczema atópico ou dermatite infantil) ou psoríase.

Pode-se citar em particular uma joint venture dinamarquesa (AstionPharma) que "atualmente usa carité insaponificáveis ​​para produzir um tratamento antiinflamatório contra artrite e um creme para o tratamento local de eczema e outras lesões de pele (em particular devido ao herpes )" e mercados um produto “ nutracêutico ” à base de karité que tem a capacidade, clinicamente demonstrada, de reduzir o colesterol em humanos ”.

Um estudo conjunto (chinês, americano e espanhol) publicado em 2017 destaca os efeitos benéficos dos componentes de certos óleos vegetais por aplicação na pele (via tópica ) e se reconhece a manteiga de carité como propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, é mais medido na possibilidade de reparar a barreira da pele em caso de ataque e sugere que não há evidências concretas do efeito específico do tratamento tópico com manteiga de karité contra o envelhecimento da pele, cicatrização de feridas ou indo na direção de anti -propriedades cancerígenas.

A manteiga de karité também promoveria um aumento na circulação capilar local, o que permitiria a reoxigenação dos tecidos e melhoraria a eliminação de resíduos metabólicos .

Higiene
  • Como uma substância gordurosa na fabricação de sabonetes
  • Como fixador de estilo.

Outro

  • Como óleo de lanterna em áreas rurais;
  • Para fazer velas ou como cera de vedação;
  • Para fins culturais durante cerimônias como nascimentos, casamentos e funerais;
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