A cerveja de Quebec é freqüentemente produzida com ingredientes de Quebec seguindo as tradições de fabricação de cerveja de receitas francesas , belgas e britânicas . Ela difere da cerveja produzida em outras regiões da América do Norte, em particular, pelo lugar ocupado pelas cervejas de alta fermentação em geral e, particularmente, as do tipo belga .
A cerveja de Quebec tem uma história que remonta à colonização francesa do continente americano . No entanto, é desde o final da década de 1980 que uma verdadeira indústria de cerveja artesanal vem se desenvolvendo nas regiões de Quebec .
Desde o início da colonização francesa, os habitantes inventaram uma bebida que durante muito tempo seria característica do país: a cerveja de abeto . Embora hoje a cerveja de abeto se refira mais a uma bebida carbonatada doce e não alcoólica, historicamente é de fato uma cerveja na qual o abeto e às vezes outras "especiarias" e raízes substituíram o lúpulo.
Segundo o historiador Benjamin Sulte , os primeiros colonos de Quebec vieram de regiões da França onde a sidra e a cerveja eram mais produzidas do que o vinho. Eles teriam trazido para lá, entre outros, o “caldo”, bebida alcoólica consumida na Picardia e na Alta Normandia . Pierre Boucher , governador de Trois-Rivières , é questionado sobre a colônia durante uma viagem à França. Ele essencialmente afirma que “o vinho é servido em famílias abastadas, a cerveja é deixada para os menos afortunados, enquanto outros se contentam com uma bebida chamada caldo. Os mais pobres bebem apenas água de excelente qualidade. "
A partir de 1620 , os Récollets passaram a fazer cerveja no convento de Notre-Dame-des-Anges.
Em 1627 , Louis Hébert, por sua vez, fabricou cerveja usando seu equipamento de boticário.
As relações jesuítas de 1646 mencionam que o irmão Ambroise preparava cerveja para os habitantes de Sillery .
Em 1642, Louis Prud'homme tornou-se o primeiro cervejeiro profissional.
Um contrato de casamento datado 22 de outubro de 1650menciona a existência de uma cervejaria em Montreal . Com efeito, Monsieur de Maisonneuve oferece aos recém-casados "um terreno contíguo à propriedade da cervejaria".
Em 1690 , o Sieur de Longueuil estabeleceu uma cervejaria em suas terras. Estava em ruínas em 1735 . De 1704 a 1744 , os irmãos Charron, fundadores do Hospital Geral de Montreal , acrescentaram uma cervejaria ao seu estabelecimento. Em todos os casos, a distribuição permanece localizada.
Foi o intendente Jean Talon , que chegou à colônia em 1665 , quem tentou a primeira cervejaria comercial da história de Quebec . Em 1668 , ele fundou uma cervejaria na cidade de Quebec . Isso produz cervejas a partir de recursos locais: água (disponível em abundância), grãos (especialmente cevada, mas também trigo e, em menor medida, centeio) e, claro, lúpulo, que plantamos em vastos campos pertencentes a Talon, mas também em pequenos jardins em Quebec. O intendente está otimista: em sua correspondência com o rei da França, afirma que sua cervejaria acabará por produzir até 4.000 barris de cerveja por ano, e que poderemos exportar metade da produção para as Índias Ocidentais , mesmo nas Europa . Na prática, porém, a produção acaba sendo efêmera: a cervejaria fecha suas portas depois de apenas dez anos de existência. Cervejeiros profissionais estabelecimentos abertos em Quebec City, Trois-Rivières e Montreal em todo o XVII º e XVIII th séculos, mas a produção continua modesta. A competição de vinhos e destilados importados da Europa explicaria o baixo entusiasmo dos canadenses pela cerveja local. Só no regime inglês é que a produção realmente começou em grande escala.
Foi sob o regime britânico que surgiram as primeiras cervejarias industriais. Em 1785 , John Molson , um inglês que imigrou para Quebec em 1782 aos 18 anos, assumiu a cervejaria de Thomas Loid, que estava em produção em Pied-du-Courant por três anos. A produção de Molson começou em 1786 . Esta instituição de Montreal, que ainda existe, tem mais de 200 anos.
O estabelecimento da cervejaria Carling-O'Keefe em Montreal é o resultado da fusão de cerca de vinte cervejarias de Quebec, a mais conhecida das quais eram as cervejarias Dawes e Dow . A Molson e a O'Keefe se fundiram em 1989 .
A Labatt Brewery , com sede em London , Ontario , mudou-se para LaSalle em 1952 . As cervejas Labatt, entretanto, estavam disponíveis em Montreal já em 1878 , por meio de uma agência de distribuição.
Em 1995 , a Labatt foi adquirida pela Interbrew (agora InBev ). A Molson se fundiu com a Coors em 2005 .
Desde a década de 1960 até os anos 1980 , a indústria cervejeira do Quebec foi, portanto, composta de apenas dois fabricantes de cerveja, Molson e a Labatt , que juntos monopolizado o mercado, tanto em Quebec e em todo o Canadá .
Foi em 1982 que La Brasserie Massawippi em North Hatley desenvolveu o primeiro comercial de cerveja artesanal. Massawippi , uma cerveja com 5% de álcool, produzida de acordo com a lei de pureza alemã de 1516.
Foi em meados da década de 1980 que a Régie des alcools, desourses et des jeux du Québec começou a emitir um novo tipo de licença que autoriza um estabelecimento a produzir cerveja de forma tradicional. Essa licença restringia a venda de cerveja industrializada no local de sua fabricação.
O 1 r de Julho de de 1986,, A Brasserie le Lion D'Or serve sua primeira cerveja no Pub de mesmo nome em Lennoxville .
Em 1986 , o Le Cheval Blanc na Ontario Street em Montreal obteve uma licença de cervejaria artesanal. Os quatro anos seguintes viram o surgimento de microcervejarias como GMT , McAuslan , Brasseurs du Nord , Brasseurs de l'Anse , Schoune e Seigneuriale .
Em 1990 , André Dion e Serge Racine fundaram a Unibroue com a compra de 75% das ações da La Brasserie Massawippi. Em 1991 , a empresa lançou sua primeira cerveja, Blanche de Chambly .
Desde então, outras cervejarias e microcervejarias decolaram. Veja a lista de microcervejarias de Quebec
Desde 1994 , o evento internacional Le Mondial de la Bière é realizado todos os verões na Estação Windsor de Montreal e na Place Bonaventure desde 2011.
Dentro Março de 2008, Quebec tinha 59 cervejarias produzindo cerca de 402 cervejas.
Em 2010, as duas cervejarias que há muito dominam o mercado de álcool em Quebec, Molson e Labatt, afirmaram sua intenção de reverter a importância que o vinho e as cervejas artesanais ou importadas adquiriram. Entre 2000 e 2009, o mercado nacional de cervejas cresceu 2,3%, contra 4% das importadas.