Brassica oleracea var. itálica
Brassica oleraceaO brócolis é uma variedade de repolho originada na Sicília . Foi selecionado pelos romanos a partir de repolho selvagem . Eles gostaram muito e a cozinha italiana usa muito.
O brócolis tem um caule central firme ramificado em pequenos cachos que, quando florescem, são pontilhados com pequenas flores amarelas. É colhida antes do desabrochar de suas flores amarelas.
A palavra "brócolis" é derivada do latim bracchium que significa "ramo", em referência à forma do vegetal que lembra as árvores em miniatura. Geralmente de cor verde escura a verde salva, os brócolis também podem ser brancos ou roxos (arroxeados).
Existem dois grupos de variedades de brócolis cultivadas :
A parte comestível, chamada maçã , é originalmente verde, mas variedades brancas ou roxas foram selecionadas posteriormente .
Em grande aumento e por meio de um corte, podemos observar as flores dos brócolis que, de acordo com sua posição na inflorescência, estão em botão ou às vezes praticamente eclodidas. É a cor das pétalas que dá à maçã dos brócolis maduros sua cor ora amarela, ora uma bela cor azul.
Para cozinhar, os brócolis devem ter grãos finos, cabeças firmes e firmes, bem verdes, desenhando um pouco de azul ou roxo . Comemos as flores em botão, ou apenas em flor, assim como os caules ainda tenros. Eles podem ser salteados em uma wok com cenouras cortadas em juliana .
Valor nutricional por 100 g de brócolis cozido:
Vitaminas e minerais:
O brócolis, composto de 92% de água, é um alimento de baixo valor energético, mas por outro lado possui muitos minerais.
O brócolis está na medicina tradicional chinesa , considerado um alimento neutro (平和 质), ou seja, nem yin nem yang, portanto não haveria o risco de desequilibrar esses aspectos.
De acordo com um estudo japonês, o consumo regular de brócolis reduziria a frequência de infecções por Helicobacter pylori .
CâncerComo vários estudos mostraram, os brócolis, como a maioria das brássicas (Brassicaceae) anteriormente chamadas de crucíferas, ajudam a combater o câncer.
Tem ação preventiva para certos tipos de câncer , principalmente câncer de cólon , estômago , reto e pulmão , graças às fibras e compostos de enxofre e outros antioxidantes : indóis , sulforafano , glutationa , quercetina , β-caroteno , brócolis ( alcalóide típico de brócolis: estes as substâncias têm a propriedade de neutralizar certos compostos tóxicos presentes no corpo ( radicais livres ).
Os efeitos relatados dependem de estudos e de muitos fatores contextuais, incluindo a frequência de consumo de brócolis. Estudos publicados na Biblioteca Nacional de Medicina dos Estados Unidos tendem a mostrar que o consumo regular de brócolis (bem como de outros vegetais da família das crucíferas, como couve-flor, repolho, couve de Bruxelas) pode prevenir certos tipos de câncer: câncer de pulmão, ovário, próstata, rim e outros. Consumido várias vezes por semana, o brócolis pode reduzir o risco de câncer colorretal, câncer de estômago, pulmão, próstata e mama, mesmo em mulheres na pré-menopausa.
Esse vegetal poderia até ser benéfico para pessoas já com câncer, aumentando suas chances de sobrevivência, pois assim como um estudo sobre o curso do câncer de bexiga e outro sobre o curso do câncer de mama, segundo o consumo de brócolis e outras brássicas, nos permitiu para fazer uma hipótese.
Doenças cardiovascularesO consumo diário de crucíferas está associado a uma redução da homocisteína no sangue, o que pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares. Em mulheres na pós-menopausa, o consumo de brócolis está associado a um menor risco de morte por doenças cardiovasculares, mesmo em mulheres já diagnosticadas com a doença. O consumo de 5 ou mais porções de brócolis por semana em mulheres reduz significativamente o risco de morte por doença cardiovascular em comparação com o baixo consumo (75 g cozidos ou 125 ml por semana crus).