Cendol
| Cendol | |
 Um copo clássico de cendol vendido na rua. | |
| Outro nome | Dawet , bánh lọt , ลอดช่อง ( lote chong ), မု န့ ် လက် ဆောင်း ( mont let saung ), បង្អែម ល ត ( lote de bangaem ) |
|---|---|
| Lugar de origem | Sudeste da Ásia |
| Coloque no serviço | comida de rua |
| Temperatura de operação | Resfriado |
| Ingredientes | Macarrão de arroz com pandan , leite de coco , xarope de palma , gelo picado . |
| Apoiar | Feijão Azuki , jaca , durião . |
| Classificação | Sobremesa |
O cendol ( / tʃɛndɒl / ) é uma sobremesa tradicional originada do Sudeste Asiático . Ele é conhecido por outros nomes que não seu nome malaio , incluindo bánh lọt em vietnamita , lot chong em tailandês (ลอดช่อง), mont let saung em birmanês (မု န့ ် လက် ဆောင်း), bang-aem lot (បង្អែម ល ត) ou nome lote (នំ ល ត) em Khmer . Os ingredientes principais são farinha de arroz na forma de macarrão pandan verde , leite de coco , açúcar de palma e gelo picado.
Etimologia
O dicionário indonésio de referência ( Kamus Besar Bahasa Indonésia ) descreve o cendol como um lanche que consiste em farinha de arroz e outros ingredientes moldados por uma prensa e depois misturados com açúcar de palma e leite de coco para constituir uma bebida. Existe uma crença popular na Indonésia que remonta a origem do nome " cendol " à palavra " jendol ", que significa "inchado". Isso se refere à forma da aletria de geléia de farinha de arroz que está "inchada"; Na maior parte da Indonésia , o nome cendol se refere ao macarrão de arroz verde, enquanto a sobremesa inteira é chamada de es cendol . O termo dawet pode se referir ao açúcar de palma e à sopa de leite de coco ou à sobremesa inteira em Java Central e Oriental . A variante mais famosa de es dawet vem de Banjarnegara, no centro de Java. O cendol foi declarado patrimônio imaterial da Malásia.
Preparação
No Vietnã e na Tailândia , os nomes do macarrão de arroz evocam seu método de preparação: bánh lọt em vietnamita significa um bolo do tipo bánh que foi passado por um utensílio, enquanto lot chong em tailandês (ลอดช่อง) significa "Quem passou por um buraco". De fato, é necessário passar a massa quente e a farinha de arroz cozida por uma peneira para modelá-la. O macarrão então cai em um banho de água fria. O cendol também pode ser preparado a partir de sagu ou tapioca , e colorido com folhas suji , nome indonésio de Dracaena angustifolia .
Ingredientes
Os ingredientes básicos desta sobremesa são: macarrão gelatinoso feito de farinha de arroz de cor verde e aromatizado com folhas de pandan , leite de coco , açúcar de palma e gelo picado . Entre os outros ingredientes, podemos encontrar: feijão azuki , arroz pegajoso , geleia de grama , creme de milho . A fruta da jaca em cubos , a polpa do durião e o leite condensado ao chocolate são populares na Indonésia . A influência de Cingapura e do Ocidente deu origem a diferentes variantes, incluindo o sorvete de baunilha . O lote bánh é um ingrediente comum nas sobremesas vietnamitas, bebidas chamadas chè , especialmente o chè ba màu (" chè três cores").
Marketing
O cendol se tornou um elemento essencial e característico da cozinha do Sudeste Asiático e muitas vezes é oferecido por vendedores ambulantes nas ruas, cafés, barracas de comida , agrupamentos de centros e praças de alimentação . Os vendedores da Cendol são quase onipresentes nas cidades indonésias, especialmente Jacarta , Bandung e Yogyakarta . Originalmente, o cendol ou dawet era servido sem gelo em Java, mas após a adoção da refrigeração , o cendol frio com gelo picado ( es serut ) tornou-se comum e muito popular. É possível que cada país desenvolvesse suas próprias receitas quando o sorvete se tornasse disponível. Isso explica por que é tão popular nas cidades portuárias da Malásia , como Malacca , Penang e Kuala Lumpur, onde a tecnologia de barcos refrigerados britânicos poderia ter fornecido o gelo.
Notas e referências
- (fr) Este artigo foi retirado parcial ou totalmente do artigo da Wikipedia em inglês intitulado " Cendol " ( ver a lista de autores ) .
- (id) " Cendol " , KBBI
- " Cendol " , ifood.TV (acessado em 10 de junho de 2014 )
- National Heritage Council, " Malaysian Intangible Heritage Objects " (acessado em 21 de abril de 2015 )
- (em) " Gotas de farinha de arroz com sabor de Lod Chong Receita Pandan em xarope de creme de coco adoçado (khanohm laawt chaawng naam Gathi) สูตร ทำ ขนม ลอดช่อง น้ำกะทิ หรือ นก ปล่อย " no Thaifoodmaster ,7 de março de 2011(acessado em 21 de setembro de 2020 ) .
- Penang Food | Cendol | O melhor guia de comida e restaurante Penang Hawker
- (id) " Es Cendol Durian " , Femina
- YourSingapore.com - Cendol
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