A rastreabilidade refere-se à situação em que temos as informações necessárias e suficientes para conhecer (talvez retrospectivamente) a composição de um material ou produto comercial ao longo de sua cadeia de produção, processamento e distribuição.
E isso, em qualquer lugar, e desde a origem do produto até o fim de sua vida, seja como diz o ditado: " do berço ao túmulo " para os produtos industriais, ou do slogan " Do campo ao garfo " para um produto alimentar agrícola. As regras e boas práticas em termos de rastreabilidade são determinadas por normas e / ou órgãos de controlo nacionais ou internacionais. Assim, na União Europeia , a rastreabilidade dos alimentos está sob o controle da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EASA).
O termo vem do inglês rastreabilidade, que significa literalmente "aptidão para rastrear"; não é reconhecido, mas simplesmente tolerado pela Academia Francesa .
A rastreabilidade desempenha um papel importante no monitoramento e avaliação da qualidade de um produto: não é suficiente descobrir que uma parte do produto está com defeito. É também uma questão de saber quais os produtos que constituem este elemento e que operações foram realizadas nesses componentes. Isso para ser capaz de:
Dentro janeiro de 2000, a Comissão publicou uma carta de base, o “Livro Branco sobre a Segurança Alimentar”, que prevê um plano de reforma legislativa que visa regras coerentes e transparentes, reforço dos controlos e pareceres científicos. Toda a legislação existente teve de ser revista antes de 2007 e tornada compatível com a nova jurisdição comunitária em matéria de segurança alimentar.
Na FrançaA DGCCRF (Direcção-Geral da Concorrência, Consumo e Controlo de Fraudes) criou vários sistemas de processamento de dados (incluindo dados pessoais ) através, em particular,
Essa noção tem uma importância particular e crescente para:
É usado, por exemplo, para prevenir riscos de produtos alimentícios , lidar com possíveis falsificações de medicamentos . Uma norma europeia (UCC EAN 128), por exemplo, permite uniformizar a rastreabilidade em questões de saúde (em particular medicamentos, instrumentos cirúrgicos e dispositivos médicos (em particular próteses), que geralmente requerem a utilização de um número de série).
É também uma preocupação crescente para o consumidor - cidadão que deseja, por exemplo, ter certeza de que o produto não envolve elementos contrários à sua ética ou moral , como trabalho infantil , destruição de recursos antiéticos . Energias renováveis, poluição não tratada, etc. Este é um dos elementos essenciais da ecocertificação e da eco - certificação (madeira ou produtos de madeira, por exemplo).
A rastreabilidade dos atos é atestada desde a antiguidade, notadamente pelas focas .
A rastreabilidade animal também é conhecida por criadores , proprietários de animais e autoridades de saúde há milhares de anos. Assim, a identificação por marcas corporais já era regulamentada pelo Código de Hamurabi na Mesopotâmia , há 3.800 anos.
Marcação indelével com ferro quente, ou por marcas nas orelhas (às vezes bicos de pássaros), com ou sem inscrições atestando as características do animal, parece ter sido praticada em quase todos os lugares da antiguidade, pelo menos para os animais de comércio , valor religioso (ver sacrifícios), simbólico ou militar.
Cisnes reis da Inglaterra do XIII th século foram marcados por incisões na pele do nariz.
A marcação de salubridade certificados que acompanham foi utilizado para neutralizar ou limite de doenças animais ( peste bovina , peste humana na XIV th século, PPCB , ranho , fúria ...), com penalidades severas para violações. Dizia respeito, por exemplo, a animais vivos, doentes, duvidosos, mortos ou subprodutos suspeitos. Jean Blancou em " História da rastreabilidade dos animais e produtos animais " (Rev. sci. Tech. Off. Int. Epiz. 20) cita marcação durante as epidemias do XVIII ° século, produtos contaminados ou em risco (carne, couro) corte , lacerado ou coberto com cal para reconhecê-los e torná-los intragáveis ou invendáveis.
Na França , uma decisão do Conselho do Rei,16 de julho de 1784impôs a marcação de animais "suspeitos de mormo ou qualquer outra doença contagiosa como antraz , sarna , varíola de ovelha , farcin ( mormo cutâneo) e raiva ". O animal duvidoso ou doente deveria usar um selo de cera verde na testa, contendo as palavras "animal suspeito", sendo esses animais conduzidos e trancados para longe dos demais.
Em 1875 , Hurtrel d'Arboval preferia selá-lo , em todo o caso com animais com chifres aos quais passamos um cordão que liga a base dos chifres, as duas extremidades cravadas numa chumbo do tipo chumbo aduaneiro, “esta marca foi removida. tão logo se torne inútil, e ainda assim não pode ser mudado sem que essa ação deixe rastros tangíveis ”.
A rastreabilidade foi desenvolvida pela primeira vez para atender ao modelo fordista de produção em massa impulsionado pelas necessidades de reconstrução após a guerra. Neste novo contexto, um volume cada vez mais considerável de mercadorias é produzido e distribuído por meio de organizações espalhadas por territórios cada vez mais extensos. Manter a confiança nesses sistemas distribuídos implica uma identificação perfeita e imediata dos objetos de transação.
Com efeito, a produção em massa de produtos também altera a escala de risco (possibilidade de fraude em grande escala ou produção de erros em série). É imprescindível ser capaz de encontrar fácil e rapidamente a origem de uma série de produtos defeituosos e identificar / localizar eles próprios esses produtos, por exemplo, para retirá-los da venda.
Os sistemas de padronização (por exemplo, sistemas ISO ) são amplamente distribuídos, o que exige que todos os operadores participantes nas bolsas:
A rastreabilidade se beneficiou de grandes avanços, ligados à TI e sua miniaturização, com três ferramentas em particular:
A identificação por DNA (via chips de DNA) começa a aparecer para produtos diretamente do reino vivo da carne, peixe, cogumelos e, em particular, para madeira.
A rastreabilidade estende seu campo de ação ao monitoramento individualizado de diversos produtos. Por exemplo :
Quando os processos industriais são dispersos a montante através do recurso extensivo à subcontratação, verificar os componentes antes de chegarem ao local de montagem é uma condição de eficiência e qualidade. A conformidade e rastreabilidade das peças fornecidas visam fornecer os elementos para melhorar e reforçar continuamente o bom funcionamento de todo o sistema.
Globalização e diversificação do comércioPara além do serviço dos requisitos habituais, a Rastreabilidade põe-se ao serviço, no âmbito da globalização, da luta contra a fraude internacional, da contrafacção e do tráfico de todas as espécies.
Os novos métodos de rastreabilidade permitem seguir um objeto, um animal ou um indivíduo, de satélite e até mesmo em suas atividades privadas, com muitos desvios possíveis.
Muitas questões econômicas e éticas surgem:
As respostas variam consoante se trate de animais vivos, produtos alimentares ou não, elementos com riscos patogénicos, toxicológicos ou ambientais a curto, médio ou longo prazo (por exemplo, resíduos radioactivos de longa duração), ou susceptíveis de mobilidade ou reprodução (animal ou planta) ou para reproduzir ( OGM ), etc.
Todos os produtos materiais são feitos de matérias-primas . A rastreabilidade consistirá, por exemplo, em anotar a origem e a do produto (marca, referência do produto, número do lote, etc.), bem como as condições em que a matéria-prima foi integrada, depois transportada, armazenada e vendida. Além da data, pode ir até uma lista de parâmetros físicos, ou até mesmo o nome dos operadores que realizaram as tarefas.
No caso dos produtos destinados à aeronáutica , em particular, a rastreabilidade deve permitir o rastreio das matérias-primas utilizadas na produção da peça em questão ( análise química do material) e a identificação de todas as operações que permitiram a obtenção do produto. acabado a partir deste material. Se uma peça apresentar defeito, é preciso sim encontrar todas as peças fabricadas com o mesmo material e nas mesmas condições ( fundição , usinagem , tratamentos ), para proibir sua montagem em aeronave enquanto pois a ausência do mesmo defeito não foi demonstrada.
No caso da agricultura , deve-se observar a natureza e a quantidade de todos os produtos utilizados "do campo à mesa", ou seja, nos campos, durante o armazenamento e transporte e, posteriormente, durante a transferência. Transformação ou transformações sucessivas, etc. bem como tratamentos com medicamentos e condições de criação de gado.
A União Europeia, tendo sido a mais afectada por crises como a chamada crise das vacas loucas, adoptou medidas legislativas para tranquilizar os consumidores . A polêmica sobre os OGMs também contribuiu para essa política de monitoramento.
A União Europeia produziu desde 1993 uma série de regulamentos exigindo que os produtores e processadores de produtos alimentares implementassem medidas destinadas a garantir um elevado nível de protecção da segurança alimentar dos consumidores ; esses regulamentos da União Europeia agora se aplicam a todos os países membros.
Um dos desafios do manejo florestal sustentável e da credibilidade dos sistemas de certificação ecológica é o rastreamento confiável e a rastreabilidade dos recursos de madeira, inclusive à medida que são transformados em toras, pranchas, etc. Localização e georreferenciamento de árvores preciosas na floresta. Às vezes também são utilizados chips inseridos nos troncos, que podem conter informações úteis no futuro (para o manejo de árvores urbanas, por exemplo).
Existem integradores de tempo e temperatura . Eles registram a história tempo-temperatura de produtos usando mecanismos biológicos, físicos ou químicos que envolvem tempo e temperatura. Atualmente, a rastreabilidade é informatizada e o monitoramento da temperatura geralmente é feito por registradores eletrônicos autônomos, também chamados de “ registradores de dados ”.
Diante das fraudes e golpes sofridos por muitos sistemas administrativos essencialmente baseados no regime de confiança , os Estados criaram serviços de detecção de fraudes. Novos procedimentos de fraude enfrentaram alguns órgãos legais de redistribuição ( cartão cinza , cartão de seguro saúde , carteira de habilitação , certificado de ausência do trabalho, certificado ASSEDIC ) por meio de pagamentos em dinheiro. Essas fraudes têm origem em falhas nos sistemas informáticos ou no pessoal que trabalha direta ou indiretamente com a administração, utilizadores ou empresas. Certos direitos requerem o acesso a uma base de dados , cujo acesso está sujeito a condições (legais) ou reservadas a determinados serviços do Estado ( registo, por exemplo). A presença de informações específicas em papel às vezes ajuda a melhorar a rastreabilidade ou a lutar contra a corrupção.
A rastreabilidade de requisitos consiste em documentar a vida útil dos requisitos. Deve ser possível rastrear até sua origem cada um dos requisitos e cada uma das mudanças que os afetam; portanto, os requisitos devem ser documentados para se obter rastreabilidade.
Os requisitos geralmente vêm de uma variedade de fontes, como a equipe de marketing, clientes ou usuários. Todas essas pessoas têm necessidades para o produto (ou sistema). Graças à rastreabilidade dos requisitos, cada funcionalidade implementada pode ser vinculada a uma pessoa ou grupo que a solicitou durante a fase de definição dos requisitos.