A criação é o conjunto de atividades que garantem a manutenção e multiplicação de animais muitas vezes domésticos, às vezes selvagens, para uso do homem.
Os primeiros homens viviam da coleta , pesca e caça . Durante o Neolítico, o homem passou de uma economia predatória a uma economia produtiva, o que se traduz concretamente na domesticação de certas espécies cujas características evoluem sob a pressão da seleção artificial realizada pelo homem e cuja arqueologia traz evidências.
O surgimento dessa economia produtiva, no entanto, ainda levanta muitas questões e muitas explicações têm sido propostas:
A domesticação então dá (ou não) um resultado dependendo do animal usado; o lobo levando ao aparecimento do cachorro , o gado selvagem ao gado doméstico ou os ursos entre os Ainu, o que não leva a nada materialmente utilitário, mas fornece uma trilha explicativa. Pinturas de parede da civilização micênica mostram que os animais estão associados à caça, assim como às touradas .
Os primeiros vestígios de reprodução de herbívoros descobertos nos arredores da Mesopotâmia datam de cerca de 9.000 aC. AD : no Levante em Tell Aswad , nos Zagros em Ganj Dareh para a cabra e no sudeste da Anatólia para as ovelhas.
O surgimento do pastoralismo nômade datado de -6200 no Levante e na Arábia, de acordo com Juris Zarins (in), constitui uma evolução notável; Juris Zarins, portanto, se opõe às velhas teorias segundo as quais o pastoralismo poderia ter surgido antes da agricultura; também pressupõe que os animais tenham atingido um nível de domesticação suficientemente avançado para que os rebanhos possam ser controlados em espaços abertos.
A seleção de raças de lã de −5000 em ovelhas, cabras (cabra Caxemira ), gado ( iaque ), lhamas e até cães facilita a expansão das populações reprodutoras e pastoris para regiões úmidas ou frias, nórdicas ou montanhosas.
Homem, de 3000 aC. J. - C. contribuiu para introduzir espécies mais ou menos domesticadas fora de suas áreas naturais de distribuição, até nas ilhas da Europa Ocidental, modificando assim suas características de ecopayagem primária. A criação parece ter se desenvolvido muito no Neolítico (inclusive na Europa e na França, no norte do país por exemplo), mas parece ter coexistido com a caça por muito tempo. No vale de Aisne, os arqueólogos encontraram vestígios ou evidências de criação e exploração de animais por pelo menos 1.000 anos durante a Idade do Bronze .
A reprodução continuou durante a Antiguidade e o final da Antiguidade ( Baixo Império Romano e Alta Idade Média ). Durante o início da Idade Média na Europa , o consumo de carne parece ter sido relativamente alto, pelo menos para a parte mais rica da população. Fernand Braudel escreveu que “Durante séculos, na Idade Média, (a Europa) teve as mesas sobrecarregadas de carne e de consumo ao limite do possível” . Pecuária fornecer outros recursos, como o leite , o couro , o intestino , a lã e gordura , odres ... Ele permitiu uma civilização a partir do objeto a XIII th século: o couro foi feita em sapatos; o pergaminho era pele tratada. A lã é a matéria-prima da importante indústria de tecidos . Invólucros e chifres foram usados na fabricação de instrumentos musicais, ferramentas, armas, etc. Todas as primeiras civilizações conhecidas parecem ter praticado a pecuária, inclusive na América: é o caso dos incas . A China, conhecida como a civilização do arroz por Braudel, é provavelmente o primeiro lugar onde os porcos foram criados e onde se desenvolveram rebanhos tão diversos quanto peixes dourados e bichos-da-seda.
Os camponeses usam a força dos animais para o trabalho agrícola: bois e cavalos puxam o arado ou a grade . Eles realizam tarefas de carrinho (transporte de vinho, trigo, madeira, palha). Os cavalos estavam entre as posses mais valiosas dos cavaleiros e exércitos. Mais tarde, eles rebocaram navios e barcaças nos rios. Algumas fábricas e máquinas há muito usam sua força de trabalho. O gado também fornece esterco , esterco líquido e fezes para corrigir e fertilizar a terra.
Em 2019, o rebanho bovino mundial ( Bos taurus e búfalos ) somava 1,7 bilhão de animais, o rebanho ovino ( ovino e caprino ) 2,3 bilhões, o de galinhas 25 bilhões, o de patos 1,2 bilhões e o de porcos para 850 milhões de animais.
Em 2001, a carne suína era a carne mais consumida no mundo, principalmente na Ásia (59% do rebanho, com demanda crescente na época). Desde 2019, a produção mundial de frango superou a suína, em 118 milhões de toneladas contra 110. De 2000 a 2019, a produção de frango dobrou, enquanto a de carne suína cresceu menos de 25%. Durante o mesmo período, a produção de carne equina caiu ligeiramente.
Em 2011, 65 bilhões de animais foram abatidos em todo o mundo, incluindo 58,11 bilhões de frangos, 1.383.000 porcos e 320 milhões de bovinos. Globalmente, o consumo de carne está aumentando, especialmente na Ásia; atingiu 286,2 bilhões de toneladas de produtos cárneos. O consumo por continente está repartido, respectivamente, da seguinte forma: 46% é consumido na Ásia, 20% na Europa, 14% na América do Norte, 10% na América do Sul, 5% na África e 4% na América Central.
A produção da aquicultura explodiu, ultrapassando a da pesca no final da década de 2010, a criação de grandes insetos para consumo humano ou animal começa a se organizar.
As várias actividades desenvolvidas para a criação incluem, nomeadamente, a gestão de animais para os multiplicar, e proporcionar-lhes abrigo, alimentação e cuidados, tendo em vista a sua utilização e / ou a sua produção. Ele usa certas ciências e técnicas, incluindo: fisiologia animal, seleção , engenharia genética (OGM), ração animal , medicina veterinária , técnicas relacionadas à habitação e exploração que podem ser agrupadas sob o nome de zootécnica .
Os animais podem ser criados completamente ao ar livre, ter abrigos que ocupam ocasionalmente ou ser confinados de forma permanente. Os edifícios, abrigos ou instalações utilizados variam em função da espécie e do tipo de criação: chiqueiro , curral , galinheiro , colmeia .
A reprodução geralmente se aplica a espécies de animais domésticos, mas não exclusivamente. Também criamos animais silvestres, para produções específicas como vison, para caça e pesca, como auxiliares de cultura, para a proteção de espécies ameaçadas de extinção, que é aliás uma das novas missões dos zoológicos .
ProduçõesOs produtos pecuários são:
O gado também pode contribuir:
O melhoramento genético permite o desenvolvimento e manutenção (desde que não haja sobrepastoreio ) de áreas áridas de estepes , tundras , semidesérticos, onde a vegetação baseada principalmente em plantas muito celulósicas não pode fornecer alimentos suficientes para o homem. Muitas populações só conseguiram se estabelecer nessas áreas graças à criação de herbívoros . O mesmo é verdade para certas áreas de difícil acesso: montanhas, vales profundos, pântanos.
A reprodução como fator de desenvolvimentoEm áreas rurais pobres, o acesso ao gado permite o início de um processo de desenvolvimento. É por esta razão que a ONG americana Heifer International doa animais de fazenda para famílias muito pobres, acompanhados de treinamento adequado para ajudá-los a se desenvolver e ajudar outras pessoas depois.
Esta dinâmica de desenvolvimento, muitas vezes impulsionada por mulheres, é particularmente destacada pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) para fazendas de búfalos e vacas leiteiras pertencentes a pequenos agricultores em regiões pobres.: Punjab , América Central , planaltos da Etiópia , Sahel .
Para uma lista completa:
A generalizada e particularmente a concentração ea rápida industrialização da pecuária no XX º século tiveram impactos negativos sobre o meio ambiente, e levanta novas questões nas áreas de ciência animal , os ética , o direito à biossegurança e saúde alimentar e ambiental .
Métodos de seleção e inseminação artificial empobrecendo a diversidade genética e promovendo a endogamia de animais. O consumo de carne está aumentando acentuadamente nos países emergentes , especialmente na China . Segundo Jean-Baptiste Jeangène Vilmer em 2008, “o homem consome anualmente mais de 53 bilhões de animais por ano, principalmente e por ordem, galinhas, patos, porcos, coelhos, perus, ovelhas, cabras, gado e cavalos. Os animais de fazenda representam (...) no Ocidente 98% de todos os animais com os quais os humanos interagem. (...) Os matadouros americanos matam mais de 23 milhões de animais por dia (...) Segundo estimativas da ONU (FAO), a produção mundial de carne e leite dobrará até 2050 ” . Uma questão abordada pelos eticistas é a da condição animal, que alguns tratam de forma mais geral na questão da " responsabilidade moral dos humanos para com os animais" .
Criar um número excessivo de animais não diz respeito apenas aos criadores profissionais, mas às vezes também aos indivíduos: é a síndrome de Noé , considerada um transtorno mental.
A reprodução é uma fonte de poluição ( principalmente nitratos e fosfatos ) e odor desagradável.
A liberação de resíduos de drogas no meio ambiente representa um risco para os ecossistemas; o gado é uma das fontes desses resíduos.
Uso da terraO pastoreio em locais de florestas antigas pode ter um impacto irreversível na biodiversidade florestal, em uma escala de tempo humana, mesmo se a floresta crescer novamente no mesmo local. A difusão nos países ricos da criação sem solo é um fator de convulsão das paisagens (as culturas industriais de soja e milho substituem as pastagens que eram sumidouros de carbono, filtros de água).
Segundo relatório do Greenpeace publicado em 2018, a produção de carnes e laticínios mobilizaria até 80% da superfície das terras agrícolas do mundo. Centenas de milhões de hectares são assim mobilizados para alimentar os animais que então consumirão os habitantes dos países ricos, enquanto essa terra poderia ser usada para alimentar os habitantes dos países pobres. Para Jonathan Safran Foer , “ A agricultura industrial não“ alimenta ”“ o mundo ”; ele o mata de fome ao destruí-lo ” .
Aquecimento globalUm dos problemas é a emissão de gases de efeito estufa pelos animais criados, pela indústria da carne e pelas lavouras que alimentam esses animais. Segundo relatório de 2013 da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO), a pecuária é responsável por 14,5% das emissões de gases de efeito estufa. Alguns desses gases são o metano , cujo poder de aquecimento é 28 vezes maior do que o dióxido de carbono. De acordo com um relatório de fevereiro de 2019 do think tank francês Institute for Climate Economics (I4CE), o setor pecuário gera 63% das emissões devido aos alimentos, enquanto fornece apenas 16% das calorias consumidas no mundo.
Na França, o Institut de l ' Elevage desenvolveu a ferramenta CAP'2ER (Cálculo Automatizado do Desempenho Ambiental na Agricultura de Ruminantes) disponível online, que permite uma avaliação das emissões de GEE de uma fazenda leiteira.
75% das terras agrícolas do mundo (30% das quais são pastagens) são dedicadas à pecuária, que também consome mais de um terço da produção de cereais. Pesquisadores holandeses estimaram o impacto dos alimentos no consumo do espaço agrícola. Como já havia sido amplamente demonstrado, as dietas ricas em proteína animal requerem mais solo. No entanto, o ponto mais baixo da curva não é atingido com um consumo estritamente vegetal, mas com uma dieta que incorpora em média 12% de proteínas animais, e em particular o leite.
A jornalista Sonia Shah destaca que a reprodução pode ajudar a criar vírus que podem ser transmitidos aos humanos: “Centenas de milhares de animais empilhados uns sobre os outros enquanto esperam para serem levados ao matadouro: são as condições ideais para que os germes se transformem em patógenos mortais. Por exemplo, os vírus da gripe aviária , alimentados por aves aquáticas, causam estragos em fazendas repletas de galinhas em cativeiro, onde sofrem mutação e se tornam mais virulentos - um processo tão previsível que pode ser replicado em laboratório. Uma de suas cepas, o H5N1 , é transmissível a humanos e mata mais da metade dos indivíduos infectados. Em 2014, na América do Norte, dezenas de milhões de aves tiveram que ser abatidas para impedir a disseminação de outra dessas linhagens ”.
A disseminação global da criação em bateria (fazendas com mais de 10.000 aves) parece ter desempenhado um papel na disseminação do vírus H5N1 e outros patógenos. Nos supermercados do Reino Unido em 2014, de acordo com a Food Standards Agency , setenta por cento da carne de frango vendida está contaminada com bactérias do gênero Campylobacter .
Além disso, as consideráveis quantidades de excretas geradas pela criação de animais “fornecem outras oportunidades para os micróbios de origem animal infectarem as populações”, entrando na água potável ou nos alimentos destinados ao consumo humano. Assim, a cada ano, 90.000 americanos são infectados.
De acordo com a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), “O risco de transmissão de doenças de animais para humanos vai aumentar no futuro, devido ao crescimento da população humana e ao aumento das doenças humanas. Pecuária, dramático mudanças na produção animal, o surgimento de redes agroalimentares globais e um aumento significativo na mobilidade de bens e pessoas (...) A concentração da produção animal em pequenas áreas gera riscos à saúde importantes para animais e humanos ” .
O crescente uso de antibióticos na pecuária representa um risco significativo para a saúde humana, por promover resistência aos antibióticos .
O uso de farinhas de origem animal na dieta de herbívoros está na origem da disseminação de um príon patogênico responsável pela encefalopatia espongiforme bovina (doença da vaca louca).
ControlesDevido ao risco de zoonoses e doenças causadas por carne estragada ou comida enlatada, ou tráfico de hormônios, a indústria e a comercialização da carne estão sujeitas a controles.
Na França , em 2011, a pedido do governo, dois ministérios (agricultura e meio ambiente) solicitaram ao Conselho Geral de Meio Ambiente e Desenvolvimento Sustentável e ao Conselho Geral de Alimentação, Agricultura e Zonas Rurais que apresentassem propostas de simplificação dos arquivos e controles realizados nas fazendas. Um relatório sintetizou as propostas de um grupo de trabalho que reuniu organizações agrícolas profissionais e as administrações interessadas. Este relatório (56 páginas) foi apresentado aos ministros em janeiro de 2012, e tornado público em 8 de março de 2012, quatro dias após o encerramento da feira agrícola internacional .
O relatório, intitulado "Simplificação de arquivos ambientais e controles na pecuária", resumindo as propostas de um grupo de trabalho envolvendo organizações agrícolas profissionais e as administrações envolvidas, contém propostas para simplificar o procedimento (por exemplo, possibilidade de arquivo em formato digital) e propostas que visam limitar as possibilidades de recurso (dos prefeitos em particular) ou que visam alongar os prazos entre dois controlos agrícolas (um controlo que pode ser efectuado de 10 em 10 anos, com prazos alargados de 5 a 7 anos se o agricultor for certificado ou adere a boas práticas O controle periódico apresentado por este relatório como "principalmente tendo uma finalidade educacional", e que pode ser comparado a "esquemas de adesão voluntária: certificação ambiental e carta de boas práticas de criação em particular". Ele usaria a documentação deixada com o criador ( p. 15 do rap Porto). Uma certificação ambiental com três condições pode ser considerada como controle. De acordo com este relatório, no que se refere à “verificação da existência de capacidades de armazenamento suficientes para efluentes pecuários, a carta de boas práticas é mais precisa do que o controle periódico: mesmo que o técnico seja convidado a demonstrar compreensão, ele deve observar a ausência de armazenamento capacidade, o que o controle periódico não faz ” . No caso de adesão ao alvará, o relatório propõe a utilização para o controle periódico dos documentos entregues ao criador no final da auditoria do alvará (e vice-versa) (...) por meio da pesquisa “prioritariamente ampliar o o reconhecimento que a participação na carta dá ao criador ” .