bolo de queijo

bolo de queijo
Uma fatia de cheesecake .

Lugar de origem	América do Norte
Coloque no serviço	Sobremesa

O cheesecake ou cheesecake , cheesecake no Canadá francês , é uma variedade norte-americana de cheesecake . É uma sobremesa doce feita com uma mistura de cream cheese , ovos , açúcar e aromas de baunilha e / ou limão , sobre uma crosta de migalhas de biscoito (geralmente biscoitos de graham ). Suas origens podem ser rastreadas até a Grécia antiga: em Os Deipnosofistas , Ateneu de Naucratis cita o poeta Calímaco como tendo um livro de um certo "Aegimius" contendo receitas de cheesecake.

Dois cheesecake receitas no Estados Unidos têm suas origens nos bairros de alemão e inglês imigrantes, especialmente em Filadélfia, Nova York, entre judeus e italianos em Nova Iorque. A versão italiana é feita de ricota . O que os americanos hoje chamam de cheesecake de Nova York é feito com um queijo industrial da marca Philadelphia cream cheese (patenteado em 1872 por William Lawrence de Chester, Nova York), um queijo fresco salgado que teve que substituir o Quark alemão (usado no Käsekuchen ). Este cheesecake foi generalizado por delicatessens judaicas de Nova York e pode ser comido com um coulis de frutas vermelhas . Este prato vem em forma de torta .

Composição

O bolo consiste em duas camadas, uma fina camada de chips de biscoito coberta com uma espessa camada de preparação cremosa.

Na América do Norte, a base do bolo é feita de migalhas de biscoito (geralmente biscoitos de graham ), geralmente misturado com manteiga ou gordura vegetal; o forro é feito de cream cheese ( cream cheese ) da marca Philadelphia, ovos, açúcar e, opcionalmente, sabores (baunilha, limão, etc.). Cozinhar é opcional, embora frequente, mas sempre há um período de refrigeração mais longo ou mais curto. Você pode incorporar frutas frescas como morangos, frutas em calda como cerejas no creme.

A chamada variante de cheesecake ao estilo nova-iorquino tem um creme mais rico e denso, usa creme azedo ou crème fraîche , além, ou no lugar do cream cheese. A versão simples é freqüentemente cítrica. As receitas mais comuns são com frutas vermelhas (morangos, framboesas ou mirtilos).

O bolo pode ser coberta com uma calda de frutas, um revestimento de chocolate, ou natas batidas espumante creme , e ser decorado com pedaços de fresco (morangos, framboesas) ou frutos secos (nozes).

Outros queijos como ricota ou queijo cottage podem ser usados. O bolo é tipicamente feito em uma forma de torta de lado alto com fundo removível (molde de pressão), a fim de facilitar sua retirada da forma.

Receitas clássicas

Cheesecake dos Estados Unidos com coulis de morango
Cheesecake com limão
Cheesecake nova iorque
Cheesecake de Quebec

Algumas variações de cheesecake

Cheesecake de laranja e chocolate
Cheesecake de creme de castanha
Cheesecake marmorizado
Cheesecake de morango
Quark de torta (ou quark de bolo): variante suíça muito próxima do cheesecake, onde o queijo fresco é quark (ou quark ). Nesta variação, o tipo de uva sultanas e / ou casca de limão pode ser incorporado tradicionalmente ao preparo. Esta variante requer cozimento ou gelificação e menos açúcar, sendo o quark mais doce nas lojas suíças.

Artes

Cheesecake também é uma composição de Dexter Gordon que se tornou um padrão do jazz. Está em ré menor e ele dá uma interpretação no CD Go! com Sonny Clark no piano, Butch Warren no baixo e Billy Higgins na bateria.

Pôster

Elvira Amazar , cantora e atriz americana, conhecida por usar saias curtas e salto alto, é frequentemente mencionada em conexão com o termo " Cheesecake " . Como conta a história, em 1915, Amazar levanta a saia para mostrar parte da perna nua para uma foto tirada pelo fotógrafo George Miller. Seu editor gosta tanto da imagem que a declara "melhor do que cheesecake " e a palavra " cheesecake " se tornou um termo popular, em inglês, para fotos de mulheres jovens e atraentes se descobrindo. Mais tarde, diremos “ pin-up . "

Notas e referências

Bolo de queijo , grafia usada por Le Petit Robert 2013 (2012, 2.837 p. ). Plural: cheesecakes .
" cheesecake " em gdt.oqlf.gouv.qc.ca ,1984(acessado em 16 de abril de 2019 ) .
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Jeffrey A. Marx, "Os Dias de Chegaram e os Coalhada Creme: As Origens e Desenvolvimento do Queijo Creme na América" , Journal of Food, Culture and Society , vol. 15, n o 2, 2012, p. 177-195 (acessado em 16 de abril de 2019).
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Veja também

Link externo

“Keys Lime Pie , ” www.lapresse.ca (acessado em 16 de abril de 2019).