Compota macedônia | |
Compota macedônia | |
Lugar de origem | países mediterrâneos |
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Coloque no serviço | Sobremesa |
Temperatura de operação | Resfriado |
Ingredientes | Red vinho ou vinho branco , açúcar , figos , uvas , melão e uvas de Corinto |
Apoiar | Mesmo vinho tinto ou vinho branco que foi usado para escaldar a fruta |
O molho macedônio é um prato de origem mediterrânea onde as frutas da estação (figos, uvas, melão) são escaldadas no vinho .
O Conde de Courchamps, na sua Neofisiologia do paladar , definiu esta preparação da seguinte forma: “Compotas de fruta são compotas que não são suficientemente cozinhadas para que a sua forma seja desnaturada e que, com esta preparação, retêm pouco quase todo o seu sabor original bem como a frescura da sua fragrância, vantagem que nunca se encontra no mesmo grau nas compotas líquidas e menos ainda nas compotas secas. "
Em 1839 , um dicionário geral da cozinha francesa antiga e moderna relatou uma "compota de quatro frutas e verjuice vermelho na macedônia".
Este prato é feito com vinho tinto ou branco , açúcar , figos , uvas e melão . Podem ser adicionadas uvas de groselha previamente embebidas em vinho.
Figos, uvas e pedaços de melão são escaldados sucessivamente em uma redução de vinho doce. Colocados em um prato de compota, eles são polvilhados com calda de vinho quente. É quando as passas de Corinto podem ser adicionadas. Esta sobremesa é servida fria.
Tradicionalmente, esta compota é acompanhada pelo mesmo vinho tinto ou branco que foi usado para escaldar a fruta.