Cozinha do Mali
Cozinha do Mali
Arroz Wolof com Legumes e Ovo Cozido
| Categoria | Cozinha africana |
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Pouco conhecida mas muito rica e muito variada, muito semelhante à dos países da África Ocidental , a cozinha do Mali é essencialmente preparada com arroz ou painço com molhos preparados aos quais se juntam de acordo com a receita de carne, legumes, peixe e sem esquecer especiarias e óleos.
Ingredientes
Vegetais
Frutas comuns
- manga (de março a julho),
- melancia (outubro a janeiro)
- zaban (maio a agosto)
- laranja ,
- limão
- tomate
- mamão
- Canela Maçã
- maçã de caju
- goiaba
- Grenade
- jujuba
- abacaxi
- banana
- repolho
- abobrinha
- nabo
Carnes
- frango
- ovelha ,
- carne
- búfalo
- Galinha da Guiné
- Bode
- Peru
Ervas e temperos
Nenhum açafrão ou cardamomo no Mali, mas o condimento soumbala extraído das sementes de néré, Saalén (peixe capitão em pó defumado, seco e salgado), bem como outros peixes secos em pó, são freqüentemente usados. Alho, cebola, salsa e cive são usados diariamente. O coentro fresco é pouco utilizado porque não é muito aromático. O manjericão é bastante usado como uma decocção medicinal.
- Anis verde
- Canela
- Cardamomo
- dente de alho
- Cominho
- Cúrcuma
- Ruivo
- Coentro
- Mostarda preta
- Pimenta Chili
- Açafrão
- Tamarindo
Receitas
- Mafé ou Tiguadèguè na: Arroz branco com molho de pasta de amendoim .
- Sopa Kandia ou Gambura : A sopa Kandia é um ensopado de quiabo e óleo de palma acompanhado de arroz.
- Fakoye : Um molho do norte do Mali. É preparado a partir de folhas do vegetal coreto , também chamado de Mloukhiya nos países árabes, secas e trituradas.
- Os pastéis são uma espécie de rosquinha rasa recheada com peixes e temperos acompanhados de molho de tomate, muitas vezes servido como lanche ou aperitivo .
- A Widjila : Bolinhos de pão no vapor em um cuscuz.
- Borokhé : Folhas de mandioca e pasta de amendoim.
- Cuscuz Fônio
- Djouka de Fonio : Djouka é um prato de origem do Mali feito com fónio e amendoim triturado.
- Arroz wolof
- Thieb au Poulet chamado zaamin no Mali
- Saka Saka : é um prato feito com folhas de mandioca trituradas.
- Bassi ou cuscuz de milho é o prato básico na cultura Soninké
- Gnugubala yèlèn : também é um cuscuz de painço embelezado com ervas frescas, óleo e especiarias estilo tabule, mas comido quente
- Lafiri ou soumbala Lafiri: é um molho típico do Mali feito de soumbala servido com arroz branco
- O tô é um alimento básico da cozinha maliana, é o prato básico de certas etnias como os bambaras ou os dogons , existem duas variantes principais: o tô do milheto e do milho. Nas famílias mais ricas, é consumido com dois molhos, um molho vermelho feito de cebola, tomate, carne ou peixe e um molho pegajoso feito de folhas de quiabo ou Baobá .
Sobremesa
- Degué : é uma sobremesa feita com leite coalhado e sêmola de milheto que podemos encontrar em outros países da África Ocidental com outros nomes.
- Moni: é uma sobremesa feita de bolinhas de farinha de painço (mais comum), milho ou sorgo que é fervido, depois possivelmente misturado com açúcar e leite (algumas famílias consomem pela manhã acompanhado de gnomi ou Frou Frou)
- Sanglé : é uma sobremesa de origem senegalesa cuja presença se registra no Mali no século XVII. É um mingau de painço espesso acompanhado de coalhada doce.
Bebida
- Dableni : Esta bebida é feita de flor de hibisco. Bebida refrescante, mas não só, a folha de hibisco é uma planta medicinal.
- Gnamankoudji : Este suco de gengibre é preparado a partir dos rizomas do gengibre.
- Tomi dji : É um suco feito de tamarindo
- Kinkeliba : É uma bebida refrescante de chá de ervas feita com infusão de folhas de kinkeliba .
- Zira dji : suco de baobá, feito de uma fruta chamada Zira (pão de macaco), é amplamente consumido por malineses.
- Moukou dji : suco de painço, feito com milho e pão de macaco
Outros sucos também existem com plantas e frutas típicas de milheto, como goiaba, graviola, etc.
Apêndices
Bibliografia
- Claude Arditi, Pierre Janin e Alain Marie (eds.), A luta contra a insegurança alimentar no Mali: realidades e pretensões , Karthala, Paris, 2011, 384 p. ( ISBN 978-2-8111-0579-2 )
- Monique Chastanet, Cozinha e sociedade em África: história, sabores, saber-fazer , Karthala, Paris, 2002, 291 p. ( ISBN 9782845862784 )
Artigos relacionados
links externos
- Registros de autoridade :
- (pt) “Rebranding farelo: ensinando culinária rica em nutrientes no Mali” , The Guardian , janeiro de 2015
- (pt) "Alimentação e economia" (Cultura do Mali)