Brassica nigra
Brassica nigra Representação da Brassica nigra no livro Plantas Medicinais de Köhler Brassica nigraA mostarda preta ou mostarda preta ( Brassica nigra ) é uma espécie de planta anual da família Brassicaceae , cultivada por suas sementes para o preparo de condimentos . O antigo nome dado por Linnaeus a esta planta foi Sinapis nigra ; é com este nome que encontramos esta planta na medicina homeopática.
Quatro séculos antes de nossa era, Teofrasto menciona-o como uma planta cultivada, é o “grão de mostarda” da Bíblia. Columella menciona a I st século seu uso como condimento, mas fê-lo foi o de folhas cristalizadas em vinagre. O uso de pasta de condimento obtido por moagem das sementes que vão espalhar em torno da XIII th século .
Foi nessa época que também apareceu a palavra "mostarda" (por volta de 1223), na forma de "mostarde" ou "mostarda", "Este condimento é preparado com sementes de mostarda esmagadas, acrescidas de especiarias e diluídas com mosto".
Derivado de “ must ” (de uva), mustus em latim e a maioria em francês antigo, a palavra ardor em latim significa “ardor, calor” (mesma etimologia do verbo arder ou do adjetivo ardente). É, portanto, um “must ígneo”.
A mostarda preta é uma planta herbácea anual, com pontas peludas na base. Possui caule ereto de cerca de 1 metro, com ramos extensos.
As folhas são todas pecioladas, as inferiores pinatífidas e liras (com lobo terminal muito maior que as outras), glaucosas, com margem denticulada ou dentada, as superiores lanceoladas , inteiras ou pouco dentadas.
A inflorescência é um cacho , a flor é regular e hermafrodita .
O racemo dá flores amarelas, razoavelmente grandes, de 10-12 mm, com um pedicelo curto, pressionado contra o eixo, perfumadas. As 4 sépalas são livres, verdes e em dois verticilos . As 4 pétalas livres têm 7 a 9 mm de comprimento, estão dispostas em cruz em um único verticilo e são amarelas.
Os estames são 6 em dois verticilos, nos quatro estames internos grandes e nos dois pequenos estames externos, o todo forma um tetradiname de androceu . Os carpelos são em número de dois, secundariamente aparece uma falsa partição que pode ser chamada de replum.
A floração vai de abril a outubro.
O fruto é um sílico , aplicado contra o eixo, linear, 1-2,5 cm × 2-3 mm, séssil, glabro, subtetrágono, um pouco dentado, com bico delgado 4 a 5 vezes mais curto que as válvulas.
Quando maduras, as sementes são castanho-escuras e têm um sabor muito picante. A origem dos qualificadores preto / branco nos termos "mostarda preta / branca" vem da cor da semente.
Esta espécie é nativa da bacia do Mediterrâneo. Pode ser encontrada em quase toda a França, bem como em
Ela cresce em terrenos baldios, valas, escombros e plantações.
A mostarda pode ser cultivada em muitos países. O Canadá , que fornece 35% da produção mundial, domina o comércio internacional com 50% das exportações. Os outros países produtores significativos são Nepal , Rússia , Ucrânia e República Tcheca .
As Brassicaceae são plantas ricas em glucosinolatos (anteriormente denominados glicosídeos sulfurosos), compostos responsáveis por seus produtos de degradação, tanto pelo forte odor característico de repolho quanto por seu efeito potencialmente protetor contra carcinógenos.
As sementes de mostarda são ricas em mucilagem e lipídios insaturados ( ácido erúcico , oleico , linoleico ). O glucosinolato característico da mostarda preta é sinigrosídeo ou sinigrina (1%), cuja hidrólise fornece isotiocianato de alila. É somente esmagando as sementes e a resultante quebra dos compartimentos celulares que a sinigrina entra em contato com uma enzima, a mirosinase , e se decompõe em isotiocianato de alila , responsável pelo sabor característico da mostarda.
O sabor muito pungente das sementes e sua ação avermelhada nos sinapismos têm a mesma origem. É o isotiocianato o responsável por esta ação “ revulsiva ”: aplicado na pele, este composto causa formigueiro, vermelhidão e, se o contacto for prolongado, formação de bolhas.
A farinha de mostarda pode ser tratada termicamente para destruir o isotiocianato de alila altamente volátil. Esta farinha constitui um excelente emulsionante utilizado principalmente na indústria de processamento de carnes.
Brassica nigra
Pé de mostarda preta
Siliques aplicada
Mostarda preta
No contexto da aromaterapia , o óleo essencial de mostarda negra possui fortes propriedades neurotóxicas e abortivas. Sua composição compreende essencialmente compostos de enxofre e nitrogênio, incluindo o isotiocianato de alil ou allylsévenol. Suas propriedades são principalmente: antiparasitária, antibacteriana, anti-séptica, revulsiva, repelente, bolha.
Pierre Lieutaghi , O livro das boas ervas , Actes Sud ,1996, 3 e ed. , 517 p. ( ISBN 978-2-7427-0953-3 ) , p. 281-282
“Freqüentemente usados no passado, os sinapismos estão fora de moda. "