Brassica Juncea
Brassica Juncea Mostarda marromReinado | Plantae |
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Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Pedido | Capparales |
Família | Brassicaceae |
Família | Brassicoideae |
Gentil | Brassica |
Pedido | Brassicales |
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Família | Brassicaceae |
A mostarda marrom , ou mostarda chinesa ( Brassica juncea ) é uma bienal herbácea da família Brassicaceae , cultivada principalmente por suas sementes para o preparo de condimentos, mas também por suas folhas e caules em diferentes cozinhas asiáticas.
Esta mostarda também é conhecida pelos nomes de repolho falso, mostarda Sarepta, mostarda indiana . Resultaria de uma hibridização natural entre mostarda preta ( Brassica nigra ) e repolho ( Brassica rapa ).
A mostarda oriental é uma planta anual com 40 cm de altura, mas pode ser vigorosa e ultrapassar 1,5 m de altura na floração. Seu porto é aberto ou ereto dependendo da variedade. Possui raízes tuberosas, semelhantes às da pastinaga .
As folhas alternadas são inteiras, ovais e dentadas.
As inflorescências são simples, cachos terminais com flores amarelo claro no final de um longo pedúnculo. Suas sementes esféricas de cor marrom estão contidas em vagens de 5 a 6 cm de comprimento.
Esta espécie é nativa da Ásia Central e Oriental: Sibéria , Cazaquistão , Quirguistão , Tajiquistão , Turcomenistão , Mongólia , Índia , China .
É cultivado na Europa, Índia, China, Japão, América do Norte. O Canadá é o principal exportador.
Todas as partes da planta contêm sinigrina , um glucosinolato também encontrado na mostarda preta.
Tem a propriedade de absorver pela raiz metais pesados , como o chumbo , que guarda nas células.
É usado em fitorremediação para descontaminar um solo de seus metais pesados , como o chumbo , após o uso industrial de um terreno.
As sementes são utilizadas na fabricação industrial de condimentos do tipo mostarda . Eles têm um sabor picante, levemente apimentado, e são usados em uma mistura com mostarda preta para fazer a mostarda Dijon.
Nas cozinhas chinesa , coreana , indiana , japonesa , vietnamita , Madagascar (então chamada de anatsonga ([ anatsuŋɡə̥ ]) e Reunião (então chamada de mostarda brède ), ramos e folhas são usados como vegetais, geralmente pulados.
Na culinária japonesa e coreana, as sementes também são usadas para fazer pasta de mostarda karashi (em japonês), chamada yeongyeoja em coreano.
As folhas, de sabor picante como o da rúcula , podem ser consumidas como verdura ou como condimento.
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