Mostarda marrom

Brassica Juncea

Brassica Juncea Descrição desta imagem, também comentada abaixo Mostarda marrom Classificação
Reinado Plantae
Divisão Magnoliophyta
Aula Magnoliopsida
Pedido Capparales
Família Brassicaceae
Família Brassicoideae
Gentil Brassica

Espécies

Brassica juncea
( L. ) Czern. , 1859

Classificação filogenética

Classificação filogenética
Pedido Brassicales
Família Brassicaceae

A mostarda marrom , ou mostarda chinesa ( Brassica juncea ) é uma bienal herbácea da família Brassicaceae , cultivada principalmente por suas sementes para o preparo de condimentos, mas também por suas folhas e caules em diferentes cozinhas asiáticas.

Esta mostarda também é conhecida pelos nomes de repolho falso, mostarda Sarepta, mostarda indiana . Resultaria de uma hibridização natural entre mostarda preta ( Brassica nigra ) e repolho ( Brassica rapa ).

Descrição

A mostarda oriental é uma planta anual com 40  cm de altura, mas pode ser vigorosa e ultrapassar 1,5  m de altura na floração. Seu porto é aberto ou ereto dependendo da variedade. Possui raízes tuberosas, semelhantes às da pastinaga .

As folhas alternadas são inteiras, ovais e dentadas.

As inflorescências são simples, cachos terminais com flores amarelo claro no final de um longo pedúnculo. Suas sementes esféricas de cor marrom estão contidas em vagens de 5 a 6  cm de comprimento.

Ecologia e produção

Esta espécie é nativa da Ásia Central e Oriental: Sibéria , Cazaquistão , Quirguistão , Tajiquistão , Turcomenistão , Mongólia , Índia , China .
É cultivado na Europa, Índia, China, Japão, América do Norte. O Canadá é o principal exportador.

Propriedades

Todas as partes da planta contêm sinigrina , um glucosinolato também encontrado na mostarda preta.

Tem a propriedade de absorver pela raiz metais pesados , como o chumbo , que guarda nas células.

usar

Fitorremediação

É usado em fitorremediação para descontaminar um solo de seus metais pesados , como o chumbo , após o uso industrial de um terreno.

Comida

As sementes são utilizadas na fabricação industrial de condimentos do tipo mostarda . Eles têm um sabor picante, levemente apimentado, e são usados ​​em uma mistura com mostarda preta para fazer a mostarda Dijon.

Nas cozinhas chinesa , coreana , indiana , japonesa , vietnamita , Madagascar (então chamada de anatsonga ([ anatsuŋɡə̥ ]) e Reunião (então chamada de mostarda brède ), ramos e folhas são usados ​​como vegetais, geralmente pulados.

Na culinária japonesa e coreana, as sementes também são usadas para fazer pasta de mostarda karashi (em japonês), chamada yeongyeoja em coreano.

As folhas, de sabor picante como o da rúcula , podem ser consumidas como verdura ou como condimento.

Referências

  1. Marie-Pierre Arvy e Françoise Gallouin, Especiarias, aromáticos e condimentos , Lausanne, Belin ,2003, 415  p. ( ISBN  2-603-00952-4 , aviso BnF n o  FRBNF37667638 )
  2. Indústria de sementes de mostarda no site da Agriculture and Agri-Food Canada
  3. "  despoluição de metais pesados - 1- por fitorremediação  "

Veja também

Artigos relacionados

Mostarda branca | Mostarda preta | Mostarda de campo | Mizuna

links externos