Raphanus sativus var. longipinnatus
Raphanus sativus var. longipinnatusReinado | Plantae |
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Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Pedido | Capparales |
Família | Brassicaceae |
Gentil | Raphanus |
Espécies | Raphanus sativus |
Pedido | Brassicales |
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Família | Brassicaceae |
O rabanete branco ( Raphanus sativus var. Longipinnatus LH Bailey), rabanete de inverno , é um grupo de rabanete asiático (grupo daikon) com grande raiz principal branca, longa ou redonda.
O rabanete branco é um vegetal essencial na culinária do Extremo Oriente . É maduro com um pungente menos sabor de pequeno rabanete ou rabanete branco ( R. sativus var. Sativus , R. sativus var. Niger ).
O termo rabanete branco aparece em francês no século XVIII ª século como uma variedade de rabanetes em Duhamel Du Monceau , (1762) descrito por René a Berryais (1775) como Raphanus hortensis Magna radice ovata Alba: "este rabanete faz bem durante o outono. É muito branco, macio, cheio de água, ligeiramente saliente, de forma muito alongada e com um tamanho de 15 a 18 linhas [35 a 40 cm]) ”. Lamarck (1783) distingue entre formas redondas e fusiformes .
A filogenia dos rabanetes cultivados, que hoje se relaciona com grandes populações, permite-nos descrever 4 populações homogêneas de rabanetes cultivados, dos quais 3 são asiáticos com domesticação em 3 zonas independentes. O sul da Ásia e o sudeste doméstico R. sativus var. caudatus ou rabanete de rato ( cultigrupo 3), rabanetes brancos com grandes raízes axiais longas ou redondas vêm do Leste Asiático e do Japão : R. sativus var. longipinnatus , eles são distintos do R. sinensis ou var. caudatus o rabanete verde ou rabanete chinês ( cultigrupos 1 e 2).
R. sativus var. sinônimo longipinnatus var. acanthiformis também é dito em francês: rabanete japonês, daïkon; lobak, nabo chinês (Canadá), rabanete de cerveja, rabanete de cerveja (Suíça, de German Bierrettich e também Weißer Rettich , Winterrettich , Japanischer Rettich ). Em inglês daikon , o mesmo em italiano. Em idiomas asiáticos: Chinês :萝卜 ; pinyin : ; litt. “Rabanete” ou白 萝卜, , “rabanete branco”, mu em coreano ( hangul : 무 ), daikon em japonês ( katakana : ダ イ コ ン; kanji :大 根) e củ cải trắng em vietnamita .
A análise do genoma mostra que eventos separados de domesticação ocorreram entre rabanetes cultivados na Ásia e rabanetes cultivados na Eurásia Ocidental. A biodiversidade dos rabanetes cultivados na Ásia é maior do que a dos rabanetes cultivados na Eurásia ocidental (onde o rabanete pequeno e o rabanete preto são geneticamente não muito distantes), o que mostra uma domesticação ancestral. O ancestral selvagem comum dos rabanetes asiáticos cultivados não é conhecido. Os rabanetes brancos do grupo de culto japonês vêm ou da migração direta do grupo de culto do sul da Ásia ou do grupo de culto chinês (que inclui muitos rabanetes verdes e / ou com polpa vermelha) do próprio grupo de culto do sul da Ásia. O período de floração e a cor da casca da raiz desempenham um papel importante na adaptação local e no aumento da diversidade genética de raças locais em áreas geográficas de domesticação. A cor da pele que é controlada por um gene dominante identificado, resulta com o comprimento da raiz de eventos de domesticação comprovados.
A introdução de rabanete em data China da Dinastia Zhou Ocidental , XII th - VIII th séculos aC. DC No Japão, o testemunho de rabanete branco ( tsubomitomu ) alto é dado sob o Imperador Nintoku , em 712, em uma canção escrita para a Imperatriz cujos "braços eram brancos como rabanetes colhidos por enxada", o termo daikon é atestado na língua japonesa dicionário Setsuushu tarde XV th século . No XVI th século são mencionados muito longo rabanete branco (rabanete Moriguchi) actualmente colhidos no Aichi . No XVIII th século , 90 variedades são contadas, secagem rábano branco é atestada em um livro de receitas durante o período Edo . O rabanete gigante Sakurajima branco de Kagoshima e muitos cultivares locais dão origem a centenas de preparações culinárias. O grande rabanete shogoin branco e redondo data da era Bunsei .
A palavra japonesa daikon ("um dos nomes do rabanete no Japão") é encontrada na edição de 1816-1819 do Novo Dicionário de História Natural .
A introdução de "Daicon" no Ocidente para a década de 1870 Eugene Vavin no Nouvelliste Bellac de7 de fevereiro de 1875, descreve rabanetes brancos grandes obtidos de sementes enviadas pelo Dr. Auguste Benon de Ikuno no Japão . O autor observa que no Japão o rabanete branco é cultivado após a colheita do arroz , seu crescimento é rápido, recomenda-se cultivá-lo além da beterraba e da cenoura após a colheita do trigo . Uma segunda fonte de rabanete de inverno grande ("que pode pesar 1 kg") foi relatada no mesmo ano: rabanete branco russo. Em 1879, Mitteilungen der Deutschen Gesellschaft für Natur menciona daikon, então o boletim da New Jersey Agricultural Experiment Station descreve-o em 1880. Em 1883, o Dr. Pailleux relata a apresentação, pela primeira vez, por H. Veniat de 10 variedades de rabanetes brancos japoneses.
Em 1885, o Journal of Practice Agriculture informou que Vilmorin já estava cultivando uma dúzia de variedades que vinham diretamente do Japão . No mesmo ano, Désiré Bois o mencionou em Le potager d'un curieux . Em 1912, daikons (variedades Lipato e Koro ) de 4 a 7 kg foram obtidos em cultivo em Lot-et-Garonne.
Inversamente, ao mesmo tempo ( Era Meiji ), os pequenos rabanetes ocidentaisハ ツ カ ダ イ コ ン( hatsukadaikon ),廿日 大 根( tsukadaikon ) foram introduzidos no Japão , um prelúdio para a globalização das coleções de rabanete cultivado.
A introdução de uma planta cultivada não é apenas uma questão agronômica , é também uma transferência de seus usos que, para o rabanete branco, permanecem desconhecidos fora de sua zona de domesticação , o Leste Asiático . Além dele, e com excepção da semente germinou , ainda é marginal, principalmente consumidos crus, como vegetais de inverno nos países do Norte , e no Brasil ( rabanete daikon nomeados nabo-Japonês ), onde migrantes japoneses são muitos. A demanda é baixa nos EUA , Canadá e Europa , o cultivo apenas cobre os custos , há produção de estufas na Alemanha .
Na falta de procura de conhecer as suas qualidades nutricionais , o seu interesse sazonal, culinário e gastronómico , por vezes se trata de o utilizar para novos usos como a estabilização do solo , a cobertura morta orgânica, ou para alargar o seu mercado, alargando o período de produção .
Uma publicação da Rural Industries Research and Development Corporation ( Austrália , 2003) fornece em inglês todas as informações sobre a cultura do rabanete branco. O rabanete-branco é, em sua área de domesticação , um vegetal de outono semeado após a colheita do arroz e cujo desenvolvimento se dá com as chuvas outonais da estação das chuvas no Leste Asiático (até meados de novembro , chegada do frio ). Este calendário produz os melhores rabanetes brancos.
Rabanetes de pescoço verde (topo da raiz verde do lado de fora), 三 太郎 大 não, cujo peso varia de 500 g. com 5 kg, representam 90% da produção japonesa.
A semeadura é feita no local ou em placa covinhada em covas profundas com transplante em 10 dias . A emergência é rápida 3 a 5 dias entre 20 ° C e 30 ° C , favorecida pela presença de um filme de germinação .
Para ao ar livre cultivo, a semeadura de outono rabanetes brancas começa em julho em regiões mais frias, de Agosto de regiões temperadas , Setembro regiões quentes, a vegetação é muito abrandado pelo frio , por exemplo, em regiões temperadas de semeadura no início de setembro produzido no final de novembro .
Um solo deve ser rico, mas não muito nitrogênio (o excesso de nitrogênio favorece a folhagem em detrimento da raiz ), leve, bem drenado e profundo (o solo pesado causa deformação das raízes ) de pH pouco ácido (6, 0 a 6,5), a acidez do solo é tolerada. O espaçamento ideal é de 40 cm, o uso é entre 20 e 35 cm entre plantas dependendo do tamanho do rabanete. O abastecimento de água deve ser regular, mas é necessário evitar a saturação (vantagem dos solos arenosos ). Após a colheita e a limpeza do armazenamento ideal é a 0 ° C . em um ambiente úmido , nenhum tratamento pós-colheita é necessário.
Cortado em fios finos, o rabanete branco é seco ao sol no Japãoき り ぼ し だ い こ ん( Kirihoshi daikon ), é reidratado 15 minutos antes de usar. Existe uma variação de rabanete branco fatiado e depois seco.
LactofermentaçãoO takuan (沢 庵) é um rabanete branco seco e marinado em uma mistura de farelo de arroz, sal, açúcar e especiarias. Tem um sabor picante e uma cor amarela.
Na China , pode ser consumido puro, fresco e cru, por sua aparência refrescante durante as estações quentes, ou cozido em guisados .
No sul da China, perto de Cantão , é comido como bolo de nabo ( chinês simplificado :萝卜 糕 ; chinês tradicional :蘿蔔 糕 ; pinyin : ; Jyutping cantonês : lo⁴ baak⁶ gou¹ , às vezes escrito菜 頭 粿/菜 头 粿, , Jyutping cantonês : chhài-thâu-kóe (ou chhài-thâu-ké, chai tao kway) , “pasta de arroz com cabeças de vegetais”). Um prato similar da Malásia é o tow kway chai .
Os patógenos e doenças são os de Brassicaceae (ex Cruciferae).
Na Coréia , é usado para enfeitar muitos pratos, crus ou marinados em salmoura .
É usado em vários acompanhamentos ( banchan ). Sob sua forma amarela em conserva, com o kimchi do repolho chinês , o próprio kimchi: o mu kimchi , ou na musaengchae (무생채 ou muchae , 무채), um namul onde é cortado em tiras.
Também é frequentemente usado para fazer kaktugi , outro prato lateral popular. Em seguida, é cortado em pequenos cubos e depois despejado com sal antes de ser temperado e fermentado por alguns dias.
No Japão , o rabanete branco seco cortado em tiras é chamado de kiriboshi daikon (切 干 大 根). Inteiro, lacto-fermentado em salmoura, é denominado takuan ou takuwan (沢 庵), em homenagem ao seu inventor, Takuan Sōhō . Muitas vezes é colorido artificialmente em amarelo mostarda. Com tendência a não conservar e amarelecer , as folhas ( copas ) são frequentemente cortadas antes da venda para serem utilizadas em sopas, cozidas ( oshitashi ) ou como condimento.
O rabanete branco também pode ser ralado finamente e adicionado como condimento ou como parte de um molho, para temperar e esfriar a tempura .
Na Malásia e em Cingapura, existe o tow kway chai onde se fazem pequenos cubos semelhantes ao bolo de nabo cantonês, que se misturam com vegetais e ovos.
No Vietname, é utilizado misturado com cenouras (“ củ cải cà rốt chua ” ou “ đồ chua ”) salgada com um sabor agridoce , especialmente na sanduíche bánh mì .
O rabanete branco é comido como sementes germinadas com um sabor picante . Este método agora globalizado é tradicional no Japão , em japonês ( katakana : か い わ れ 大 根; kanji : 穎 割: Kaiware daikon ), onde a produção de sementes germinadas foi industrializada em 1986 sob a égide da Sprouted Seeds Association ( Japan Sprout Associação ). São consumidos principalmente crus , muitas vezes com presunto .
A germinação leva de 4 a 6 dias após a imersão de uma noite , os brotos são comidos a 3 cm. A capacidade antioxidante dos brotos daikon é notável, eles apresentam - no rato - uma atividade hipoglicêmica e potencializam o metabolismo dos lipídios .