No Islã , a palavra ḥalāl ( árabe : حلال ) significa o que é "permitido", "legal". Não se trata apenas de comida, mas das regras de vida em geral, “moralidade muçulmana”.
Geralmente no Islã, qualquer ação que não seja explicitamente proibida nos textos é considerada permitida. Caso contrário, é chamado de harām , ou seja, ilícito.
A palavra "halal" é mencionada várias vezes no Alcorão , especialmente nestes versos:
Para os Fuqahā (especialistas em jurisprudência islâmica), as ações humanas são classificadas em cinco categorias ( ahkām ):
Uma das primeiras proibições do Alcorão relacionadas à comida diz respeito ao excesso. Além disso, outras proibições definem alimentos - principalmente de origem animal - e bebidas autorizadas pela lei Sharia. O termo halal é então usado. Os critérios usados especificam quais alimentos são permitidos e como devem ser preparados. Essas proibições são consideradas um meio de salvação.
Eu noO exemplo mais conhecido de comida não halal (ou proibida) é a carne de porco. Embora esta seja a única carne que não pode ser comida pelos muçulmanos, independentemente de sua obediência, outros tipos de carne também podem ser proibidos. Os critérios utilizados para determinar quais são os últimos incluem, em particular, a origem do animal, a causa da sua morte e a forma como foi tratado:
"Você está proibido de a besta encontrada morta, o sangue, a carne de um porco, em que um nome diferente do de Deus foi invocado, a besta sufocada, a besta derrubada ou morta por uma queda ou morta por um golpe chifre, e aquele que uma besta feroz devorou - exceto aquele que você matou antes que ele morresse. (Você também está proibido a besta) que foi imolada nas pedras monolíticas, bem como para proceder à divisão por sorteio por meio de flechas. Porque isso é perversidade. Hoje, os descrentes se desesperam (para se afastarem) da sua religião: portanto, não os tema e nem Me tema. "
- O Alcorão , "A Mesa", V , 3, (ar) المائدة .
Essas proibições são levantadas em caso de coação de fome, sem intenção de pecar.
Comida do mar"A caça no mar é permitida a você, e também a comer, para seu prazer e dos viajantes. "
- O Alcorão , "A Mesa", V , 96, (ar) المائدة .
Por outro lado, para Twelver xiitas (exceto aqueles cujo marja-e taqlid é o libanês Fadlallah ), além de peixes escamados e camarões, todos os outros frutos do mar são considerados ilegais. Aqui encontramos uma semelhança com a tradição judaica .
Produtos processadosMuitas especialidades alimentares, como certas confeitarias ou laticínios, podem não ser halal, devido à origem de um de seus ingredientes ou aditivos . Os casos mais conhecidos são os de gelatina de ração animal freqüentemente obtida de carne de porco e coalho de animais que não foram abatidos de acordo com os rituais muçulmanos.
Alguns muçulmanos também garantem que itens não alimentares, como cosméticos, sejam halal.
O Ḏabīḥah ( ذَبِيْحَة ) é o método prescrito pela lei islâmica em relação ao abate de todos os animais, exceto animais marinhos. Deve ser alcançado invocando o nome de Allah , dizendo: "Bismillah al-Rahman al-Rahim" ( Em nome de Deus, o mais misericordioso, o todo misericordioso ).
Este método envolve o uso de uma faca afiada e perfeita para fazer uma incisão rápida e profunda na ponta do pescoço, ao mesmo tempo em que corta o esôfago , a traqueia , a artéria carótida e a artéria jugular , a fim de forçar o sangue a sair como este último não é halal. A medula espinhal é poupada para que as últimas convulsões melhorem ainda mais a drenagem e a cabeça do animal seja tradicionalmente orientada para a qibla , ou seja , Meca , embora a última condição não seja aceita por alguns .
O sacerdote deve pertencer à categoria de "Povo do Livro". Nessa lógica, a carne kosher pode ser considerada halal, já que entre os judeus o animal é abatido em condições semelhantes. Mas os estudiosos muçulmanos discordam desse cenário, e a concepção flexível do halal tende a ser marginalizada.
Por outro lado, a produção em grande escala de carne halal pela indústria agroalimentar levou à rotulagem halal por organismos de certificação para animais desabotoados (especialmente no que diz respeito a frangos).
Posições éticasDe acordo com a associação Islamic Concern for Animals, para que a carne seja halal , não basta que a carne venha de um processo que obedece a certas regras estritamente dietéticas: é também necessário que o tratamento do animal vivo siga os princípios muçulmanos; assim, para ela, não é halal criar um animal como uma máquina (na criação intensiva por exemplo), os animais também merecem compaixão, pois são, como os homens, criaturas de Deus.
A prescrição, segundo a qual o animal deve ser abatido consciente (portanto, não atordoado), muitas vezes desperta controvérsia em países não muçulmanos. Na Bélgica, por exemplo, todo abate ritual sem atordoamento foi proibido desde1 ° de janeiro de 2019 em Flandres, será de 1 r setembro 2019na Valônia, mas continua autorizado na região de Bruxelas-Capital. Em alguns países do norte da Europa, algumas autoridades religiosas reconhecem como carne halal de animais atordoados antes de serem mortos.
Por quilo de carne, a certificação halal custa entre 10 e 15 centavos de euro, cobrada no abate para um mercado em rápido desenvolvimento, que rende cerca de 50 milhões de euros em faturamento por ano para organizações autorizadas a produzir. Esta certificação .
Na França, decretos publicados em 1994 e 1996, respectivamente, aprovaram a Grande Mesquita de Paris, então a Mesquita de Évry e a Grande Mesquita de Lyon como um corpo religioso que habilita os padres autorizados a praticar o sacrifício ritual e a cobrar o imposto.
Esses decretos obrigam, portanto, os matadouros a convocarem padres qualificados porque, na época, as regras da matança ritual raramente eram respeitadas. Um chefe de departamento da Direcção-Geral da Alimentação lembrou em 2010 que a certificação halal não é regulamentada pelas autoridades públicas e corresponde a uma certificação não oficial, portanto, a uma certificação que é da iniciativa privada. No entanto, a Direção-Geral da Concorrência, Consumo e Controle de Fraudes declarou em 2008 monitorar a rastreabilidade da carne merguez marcada como "halal" e realiza regularmente verificações para detectar a presença de carne de porco nos produtos vendidos sob o nome halal.
Uma das primeiras iniciativas para criar uma certificação halal privada data da década de 1980 com a reunião de várias associações dentro de uma federação chamada Tayyibat com o objetivo de regulamentar o mercado de alimentos halal na França. Desde então, o mercado de certificação halal cresceu e vários artigos e livros revelaram que atualmente existem muitas certificações halal na Europa que não chegam a acordo entre si. Em particular, uma associação de consumidores muçulmanos ( Asidcom ) mostra, a partir de pesquisas realizadas em 2008 e 2009 em vários organismos de certificação “halal”, que existem diferenças gritantes nos níveis dos processos e nos meios de controle implementados por essas organizações.
As principais diferenças entre as certificadoras estão relacionadas ao método de abate. Alguns defendem o abate sem eletronarcose, enquanto outros o aceitam. Entre os que autorizam o abate com eletronarcose, podemos citar os rótulos das três grandes mesquitas francesas (SFCVH, ACMIF e ARGML), AFCAI ou MCI. Este método é aprovado porque leva em consideração o sofrimento animal e as regulamentações europeias. Rótulos rigorosos ou que defendem o Islã secular proíbem o uso de eletronarcose antes e depois do abate: Achahada, Arrisala, AVS ... Antes de banir a eletronarcose de suas especificações, AVS tolerava o uso deste método de atordoamento post mortem aténovembro de 2013. Internacionalmente, a eletronarcose é amplamente aceita: a maior certificadora do mundo, a malaia JAKIM, permite o abate de aves com eletronarcose prévia. No entanto, notamos que o atordoamento preliminar de animais é cada vez mais contestado no mundo muçulmano.
Em 2019, a OABA (OABA) indicou que o halal não pode ser rotulado como orgânico.
O conceito halal se desenvolveu em sua forma de marketing no Ocidente, permitindo que os fabricantes se estruturem e atendam às comunidades muçulmanas cujo poder de compra continua a aumentar com o acesso das gerações mais jovens a empregos, altamente qualificados e mais bem pagos em comparação com as primeiras gerações. As estimativas do valor econômico do mercado de alimentos halal freqüentemente divergem. Globalmente, esse valor oscila entre 450 e 661 bilhões de dólares.
Em La Bible du Halal , Lotfi Bel Hadj introduz o conceito de “halal social” e afirma que “o conceito de halal vai além do ritual; na verdade, também é necessário levar em consideração as condições de trabalho, o nível de salários e, de forma mais geral, as demandas dos funcionários ”. E vai mais longe, perguntando: “Como podemos querer fazer halal em países onde as crianças trabalham ou fingir fazer halal em um país onde não existe nem mesmo o direito de votar? "
Desde 2017, o Brasil é o maior exportador mundial de carne halal para bovinos e aves.
As empresas comerciais privadas são obviamente livres para oferecer produtos adquiridos nos canais halal ou kosher para consumo, de acordo com as prescrições do kosherout . Por outro lado, as autoridades públicas são confrontadas com duas obrigações ligadas à sua natureza. Por um lado, todos os públicos devem ser capazes de comer (crentes, vegetarianos, etc.). Por outro lado, na França , de acordo com o princípio do laicismo , em particular a Lei de Separação das Igrejas e do Estado de9 de dezembro de 1905, eles não podem financiar um culto . Muitos municípios ( Lyon , Grenoble, etc.) e o movimento associativo secular ( Education League, etc.) oferecem uma solução que respeita estes dois princípios, oferecendo ementas diversificadas (tradicionais, sem carne de porco, sem carne). Os consumidores podem escolher sem declarar suas motivações (gosto pessoal, alergia, religião, etc.).
Segundo a socióloga Christine Rodier, que realizou um levantamento etnográfico entre 2007 e 2010, o desenvolvimento do consumo halal na França, longe de ser um atentado ao princípio do laicismo e de uma deriva comunitária , marca uma forma de integração . Enquanto os recém-chegados na década de 1960 descobriram uma sociedade de consumo onde a comida à base de carne predominava muito longe de seu consumo tradicional, o que os encorajava a manter seus rituais culinários, os franceses de famílias de imigrantes das gerações seguintes às vezes rejeitavam sua comida tradicional considerada muito gordurosa (o que o islâmico Gilles Kepel chama de "incuscusificação"). Por meio do halal, eles estão introduzindo gradualmente novos pratos, que fazem parte dos costumes franceses ( bife halal bourguignon, halal hash parmentier ), o que lhes permite conciliar suas identidades francesa e muçulmana.
Lotfi Bel Hadj, autor da Bíblia Halal considera que “o halal deve se tornar [...] um dos símbolos desse direito à indiferença que nossos compatriotas muçulmanos reivindicam em sua vida diária como no exercício de seu culto. Como tal, a uniformização do halal na sociedade francesa testemunhará uma República pacífica, confiante no seu futuro, nos seus valores que unem todos os nossos compatriotas, e lhes permitirá cultivar esta arte francesa única de viver juntos ”.
Em Quebec , na primavera de 2012, um grupo de mídia criou polêmica ao publicar artigos alarmantes sobre o fato de que "todos os quebequenses comem halal sem o seu conhecimento" . Essa polêmica ganhou uma dimensão maior quando os políticos se juntaram para alimentar a polêmica. O deputado André Simard, do Parti Québécois, chegou a declarar que o massacre ritual ia contra os valores do Quebec, dos quais o secularismo é o principal componente. Outras vozes, como a de Bouazza Mache, fundador da MarkEthnik, fizeram-se ouvir para mudar o ângulo de análise e minimizar a situação, vendo este setor como uma oportunidade e não como uma ameaça.
Polêmica semelhante se desenvolveu na França durante a campanha para as eleições presidenciais de 2012. Marine Le Pen , presidente da Frente Nacional afirmou que “toda a carne que se distribui na Île-de-France, ao 'sem o conhecimento do consumidor, é carne exclusivamente halal » . A base de informações vem de uma edição do Special Envoy (um fato re-expresso no Le Parisien du18 de fevereiro de 2012) e por Jean-François Hallépée (então diretor do Criadouro Ile-de-France ) : todos os matadouros da Île-de-France (cinco no total) vendem carne halal, sem qualquer exceção, para fins religiosos ou não. Os parisienses, portanto, compram e comem carne halal sem o seu conhecimento . Com efeito, quer a carne seja vendida em tabuleiros ou cortada, nada indica o método de abate, porque nenhuma legislação obriga a mencioná-lo.
A explicação para esse estado de coisas vem da busca pela lucratividade de empresas que, para simplificar a cadeia e reduzir custos, embarcaram na generalização dessa prática ritual. Este objetivo de lucratividade significa que alguns consumidores nesta região são forçados a comer halal involuntariamente e mesmo sem saber disso. Eles também são obrigados a arcar com o custo adicional induzido por esse tipo de abate, bem como o imposto religioso pago aos imames pelas empresas de certificação. Assim, em 2012, na França, 32% da carne vendida foi abatida de acordo com rituais muçulmanos ou judaicos, enquanto a demanda atingiu um pico de 7%.
O governo Fillon publicou a “regulamentação europeia sobre informação ao consumidor sobre produtos alimentares”, publicada em 25 de outubro de 2011, a obrigação de rotular as carnes de acordo com o seu método de abate.
Para alguns ramos do Sikhismo onde o vegetarianismo não é uma condição sine qua non (o vegetarianismo é a norma cultural entre os Sikhs), o consumo de carne só é permitido se o animal for morto prontamente (por decapitação - o que exclui o peixe ) e sem ritual religioso. A carne halal é, portanto, proibida para eles, entre outras coisas.
“O que é bom e mau, legal e ilegal? Como determinar o "bom comportamento" e o significado da virtude? Como no pensamento ocidental, a preocupação ética é central na tradição islâmica.
[...] Quem determina o "bom" e o "mau" no cerne do Islã, e como? Devemos nos referir principalmente às fontes escriturais (Alcorão e tradições proféticas)? O motivo não tem nada a acrescentar? Como a ética islâmica se aplica aos campos da medicina, economia, meio ambiente, psicologia, educação, artes? E como relacioná-lo com outras tradições religiosas e filosóficas? "
- Tariq Ramadan , Introdução à ética islâmica.
O Alcorão e as tradições proféticas apresentam conteúdos muitas vezes difíceis de interpretar, a tradição islâmica está impregnada dessas questões e as posições aí são muitas vezes decididas, polarizadas, até mesmo irreconciliáveis. Os debates relativos aos objetivos das questões religiosas, filosóficas, místicas e profissionais são vívidos e essas questões percorrem diferentes círculos muçulmanos ao longo da história com respostas muito diversas .
A tese a seguir é apoiada apenas por Florence Bergeaud-Blackler , nenhum outro cientista, em particular historiador ou islamista, apresentou tal tese. Escolas legais muçulmanas ( Malikism , Shafeism , Hanbalism , Hanafism , Jafarianism ) tem desde suas origens padronizado alimentos halal. Segundo Mohammed-Hocine Benkheira, as afirmações de Bergeaud-Blackler "são enfraquecidas pela falta de conhecimento da doutrina islâmica da carnificina, o que invalida tanto a análise como as conclusões dela tiradas" .
Segundo Florence Bergeaud-Blackler , autora de vários livros sobre halal, “na Europa Ocidental , até a década de 1980 , a maioria das autoridades muçulmanas considerava os alimentos do Povo do Livro ( judeus , cristãos , muçulmanos ) halal. Exceto porco” . Esta ausência de objeção é confirmada em uma fatwa de Mohamed Abduh e é baseada no texto do Alcorão ( sura 5 e em particular seu quinto verso ). Até a década de 1980, além de alguns rigorosos juristas escolares e grupos islâmicos do subcontinente indiano , autoridades religiosas, inclusive as mais radicais, "consideravam que os muçulmanos podiam consumir alimentos de países de tradição cristã e judaica".
Florence Bergeaud-Blackler afirma que o mercado halal é um mercado industrial globalizado nascido na década de 1980 de um encontro entre duas correntes: a ideologia liberal de livre comércio em um mercado mundial sem fronteiras e o fundamentalismo islâmico impulsionado por duas tendências: a Irmandade Muçulmana e a Salafistas . Este desenvolvimento permitiu que correntes fundamentalistas “erguessem fronteiras simbólicas entre muçulmanos e não muçulmanos”.
Essas correntes religiosas islâmicas, portanto, espalharam a ideia de que os muçulmanos tinham “necessidades” específicas em termos de alimentos. Os fundamentalistas mudaram de posição e declararam que os alimentos eram ilegais em países não muçulmanos. Eles pediram a ingestão de produtos halal legais. A ideia do halal nasceu, em particular, da vontade do Aiatolá Khomeini que, não conseguindo proibir a importação de carnes estrangeiras, conseguiu impor um controle islâmico, primeiro da Austrália e da Nova Zelândia, que a Zelândia aceitou. Em resposta a essa demanda, os industriais de países não muçulmanos concordaram em fornecer mercadorias controladas por muçulmanos para ganhar novos mercados.
Florence Bergeaud-Blackler descreve como o mercado halal foi inicialmente limitado ao abate ritual, depois, no início dos anos 2000, se espalhou para todos os alimentos e, finalmente, para outros produtos de consumo. No decorrer desse desenvolvimento, a Malásia conseguiu ter “sua concepção muito restritiva de halal” reconhecida em todo o mundo. Levando o conceito ao extremo, a água halal - com uma certeza de não contaminação - é vendida na Malásia atualmente.
A história e o estabelecimento do halal na França ecoam a história da imigração do Magrebe no hexágono . Durante a década de 1980, quando as necessidades de infraestruturas religiosas começaram a ser expressas publicamente, o Estado francês recusou qualquer contribuição pública à religião muçulmana, argumentando seu respeito ao secularismo. É o modelo kosher que inspirará os líderes das associações muçulmanas em sua tentativa de estabelecer um imposto direto sobre a carne halal para financiar a criação e manutenção das instituições necessárias para o culto muçulmano na França. Segundo Florence Bergeaud-Blackler, o desenvolvimento do halal pode ser entendido como um “reflexo de identidade e proteção cultural” .
Desde 2005, um halal “umnic” apareceu. Enquanto os alimentos produzidos por não-muçulmanos eram considerados permitidos por todos, alguns países, especialmente os do Golfo e a Turquia, consideram que toda a cadeia de produção pertence aos muçulmanos.
Em Les Sens du Halal , obra editada pela antropóloga Florence Bergeaud-Blackler , halal não é mais uma simples questão de carne, mas um universo complexo que reúne uma variedade de produtos e serviços, como finanças halal, hotéis “compatíveis com a sharia” , como comportamentos e instituições como sexualidade ou casamento. Refere-se a um “espaço normativo” autônomo, a ponto de podermos falar, por exemplo, em “viver em halal”. Incluindo também neste espaço "brinquedos, cosméticos, férias" , o jornalista Yves Mamou qualificou neste sentido o halal de "instrumento de secessão comunitária".