Halva | |
Sesame halva com base recheado com pistache . | |
A halva é uma composição de pastelaria correspondente a vários doces consumidos na Ásia Ocidental e no Médio Oriente e Próximo Oriente. Na maioria das vezes, é feito de gergelim .
O nome "halva" é derivado do árabe حلوى , que é transcrito como ḥalwā , que carrega a noção de doçura e expressa o doce.
A halva também é chamada de helva , halvah , halava , halawa , alva , xalwo , haleweh , kakatcha , ħelwa , hulwa , halvah , helava , halwa , halua , aluva , chalva , chałwa , Халва , हलवा , חלבה , حلوى , de acordo com o país.
A primeira menção é atestada VII ª século e outros para o IX th século .
Encontramos então uma menção à halva em uma antiga receita de Istambul , datada de 1473, nos registros da cozinha do sultão Mehmed II, que apreciava particularmente o helvâ-i-hakami ( helva do soberano). No XV th e XVI th séculos, papéis imperiais mencionar uma dúzia de preparações, gergelim , pistache , amêndoas , bem como farinha , arroz , com o açúcar , o mel , etc. Algumas halvas podem ser preparadas como donuts fritos.
No XVII th século , especialmente em Istambul , esta preparação dá o seu nome a banquetes, durante o qual halva aconteceu entre os cursos.
Ainda no início do XIX ° século , o camelo da Arábia alimentados com uma particularmente revigorante preparação, hulwah . Esta pasta relativamente espessa é mantida entre duas xícaras, envolvendo o hulwah , como uma concha de bivalve, presa à árvore de sela.
Essa preparação, na tradição turca, é feita de tahini (creme de gergelim). Na tradição indiana, o tahini é substituído por todos os tipos de farinha de trigo duro ou farinha . Halvah também pode ser feito de muitos outros ingredientes, como sementes de girassol , vários tipos de nozes , feijão , lentilha e vegetais como cenoura , abóbora , inhame e abóbora .
Esta halvah, produzida e servida na Índia , Paquistão, Bangladesh , Pérsia e países vizinhos (diferentes versões também são encontradas na Albânia , Armênia , Bulgária , Grécia, Turquia e Líbano), geralmente é feita com sêmola de trigo , açúcar ou mel, e clarificada manteiga chamada ghee ou óleo vegetal. As uvas , as tâmaras , as amêndoas , as flores verdes cardamomo ou outros frutos secos são frequentemente incluídos.
Na Argélia , a halva leva o nome de halwa turk . É amplamente consumido durante o mês do Ramadã em toda a Argélia, servido durante as apresentações de queixas em algumas regiões. Encontra-se acondicionado em frasco, mas a produção principal é feita de forma artesanal, à base de amêndoas e pistácios, herdados dos otomanos .
Na Armênia , existem vários tipos de halvah. A halva de gergelim é amplamente utilizada em todo o país. Na maioria das vezes vendido em potes, é principalmente preenchido com pistache. Tem também halva de sêmola, preparada com pinhão e manteiga e, por fim, halva de farinha, um pouco menos comum.
Na Armênia, quando uma pessoa morre, poucos dias após a cerimônia fúnebre, parentes do falecido cozinham halva de semolina e a oferecem aos visitantes e vizinhos.
Existe também uma versão vegetal da halva (sem produtos de origem animal) preparada e consumida durante o período da Grande Quaresma .
Em Malta , é tradição comer nougat durante a festa . As típicas lojas de feiras com suas vitrines circulares oferecem sempre, além dos nogados, ħelwa tat-Tork (que significa bala turca). É sempre uma preparação à base de tahine , muitas vezes com adição de pistache ou amêndoas .
O ħelwa tat-Tork também é muito apreciado nas mesas de casamentos ou oferecido aos convidados.
A tradicional halva da Roménia tem como principal constituinte a pasta de sementes de girassol à qual se adiciona açúcar em calda. Como ingredientes, é comum adicionar pistache (sem sal), avelãs , amêndoas ou chocolate .
O halvah é amplamente utilizado na Rússia e na Ucrânia , sendo também o principal constituinte da pasta de sementes de girassol em calda de açúcar. É vendido no mercado, ao corte e por isso tem uma textura muito oleosa e quebradiça. A halva pode ser comida como está ou cortada em pequenos pedaços acompanhada por uma xícara de café ou chá preto. Também pode ser usado para fazer guloseimas.
Na Tunísia , o halvah assume outro nome: Chamia " شامية " em referência a " بلاد ااشام Bilad el-Cham " atual Síria, Líbano, Jordânia Existem várias marcas e variedades de "Chamia" na Tunísia. Durante o Ramadã, os tunisianos tendem a consumir chamia acompanhada de uma tigela de creme Sohlob feito de farinha de cereal de sorgo (em árabe: droô “ درع ”). Também é consumido, no café da manhã, misturado ou como guarnição para bsissa . Existem barracas de laticínios na Tunísia, que oferecem, entre outras coisas, sanduíches de manteiga -Chamia ou ricota Chamya.
Na Turquia , após a cerimônia fúnebre, no sétimo e quadragésimo dia após a morte de um muçulmano, bem como no primeiro aniversário, os parentes do falecido assam a farinha halva, a helvası , e a oferecem aos visitantes e aos vizinhos. É por esta razão que esta halva de farinha também é chamada de ölü helvası , ou seja, a "halva dos mortos". É comido polvilhado com canela em pó .
A expressão "brindando à halva de alguém" sugere que a pessoa em questão morreu há algum tempo.