Reinado | Plantae |
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Sub-reinado | Tracheobionta |
Divisão | Magnoliophyta |
Aula | Magnoliopsida |
Subclasse | Rosidae |
Pedido | Fabales |
Família | Fabaceae |
Pedido | Fabales |
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Família | Fabaceae |
Phaseolus , um gênero de plantas da família Fabaceae , agrupa espécies de feijão em sentido estrito, ou seja, cerca de oitenta espécies de plantas herbáceas anuais originárias da América Central (em contraste com o gênero Vigna reservado para feijão originário da África e da Ásia ), quatro dos quais têm real interesse econômico e agrícola.
O mais conhecido é o feijão comum ( Phaseolus vulgaris ), cultivado como legume em todas as regiões temperadas e quentes do globo. Na linguagem comum, o termo “feijão”, pode, de acordo com o contexto de uso, receber o valor de 1) a planta Phaseolus vulgaris , 2) de seu fruto (sua vagem) ou 3) de sua semente, em qualquer estado . Muitas outras espécies relacionadas também são chamadas de "feijão", incluindo o gênero Vigna ( feijão mungo , feijão azuki ).
O feijão, rico em amido (alimentos amiláceos) e proteínas, desempenha um papel importante na nutrição humana, especialmente em certas regiões tropicais da África e da América Latina .
O nome genérico Phaseolus atribuído ao gênero por Linnaeus ( Species plantarum , 1753), é emprestado de autores latinos e vem da palavra grega Phaseolus (-iolus) φασιολος, passeolus Plínio, 27, 94, passiolus , Plínio , 18, 125; 202 etc., empréstimo grego de origem obscura. Nos textos latinos da Antiguidade, designa uma (ou mais) leguminosa com sementes alimentícias, como o feijão-frade , também conhecido como “feijão-fradinho”, hoje ligado ao gênero Vigna ( Vigna unguiculata Walp. Subsp. cylindrica Verdc.) ou feijão-caupi Vigna unguiculata .
FeijãoA origem da palavra "feijão", que não tem nenhuma ligação óbvia com a planta, há muito é controversa.
Mas para o Dicionário Histórico da Língua Francesa , escrito pela equipe de lexicógrafos de Alain Rey , a origem não é mais polêmica: seu valor inicial é "ragu", conhecido pela expressão feijão de carneiro "ragu". Carneiro ”. As formas verbais hericot (1398), haricot (1596) do antigo verbo harigoter ou haligoter (v.1175 Chrétien de Troyes) significam "cortar em pedaços, desfiar", provavelmente derivado de um significado Francique ° hârion (reconstituído) estragar "e talvez" estragar quebrando, rasgando ". Portanto, um feijão seria um “ensopado” obtido cortando a carne em pedaços.
A história da palavra feijão permite então compreender como, a partir do valor original “caldeirada” derivado de Francique, pode vir a referir-se à planta americana Phaseolus vulgaris e às suas partes comestíveis. O carneiro haricot era um guisado (em que a ovelha era cortada em pequenos pedaços), geralmente acompanhado de nabos ou feijão . No início do XVII ° século, há de fato a expressão feijão de aricot (1628), que parece ter produzido a forma abreviada de feijão (atestada em 1645, no dicionário Francês-Espanhol Oudin , em que a entrada " Bean, feijão de feijão , faseoles " ). Anteriormente, o termo não podia se referir a Phaseolus vulgaris , uma planta da América Central e do Sul, que só havia sido trazida para a Itália em 1528 e denominada fagivolo (do latim phaseolus ), portanto, em provençal fayol , que deu fayot . Foi a pedido do Papa Clemente VII que o feijão mexicano foi cultivado na Itália, de onde teria passado para a França por ocasião do casamento de Catarina de Médicis em 1533 com o futuro Henrique II . Mas Phaseolus, passiolus Latina encontrado em Plínio (Hist. Nat., 18, 125) na I st século , era uma outra planta. Seus derivados Occitan fayol foram usados pela primeira vez para a leguminosa americana, antes de um novo processo de criação neológica ser usado. A denominação de uma nova semente (ou planta) pode ser alcançada tomando o nome de uma semente previamente conhecida, da mesma aparência ( feijão ) e acrescentando uma especificação (feijão usado em tal prato: feijão de feijão ) e finalmente não mantendo do que a forma curta mais discriminativa ( feijão ). O feijão americano chegou em uma infinidade de formas e cores e foi misturado com ervilhas, feijões, já existentes, sem na época, sabemos distinguir claramente as variedades, espécies e sem saber as origens. Por outro lado, tinha uma utilização específica no ensopado de carneiro.
Não até que a segunda metade do XIX ° século, o vegetal chamado de feijão , acreditava-se que os indígenas sejam corretamente identificados como uma planta norte-americana.
Em seu Teatro da Agricultura , em 1600, Olivier de Serres não usa o termo feijão, mas fazióis (apenas uma ocorrência em comparação: "os frutos longos (do Gorrobier) como os da cássia ou dos fazióis" ). Após a introdução de Phaseolus vulgaris na França em meados do XVI th século, a planta e, especialmente, suas partes comestíveis foram chamados provençal Fayol (e seus derivados, févrole, faziole, Fayot ), também usado para uma leguminosa vizinha antiga. Mas um século depois, começamos a observar um novo uso. Em seu Dicionário Universal, Antoine Furetière distingue duas entradas para Haricot na edição de 1690 “1) Haricot, subst. masc. Espécie de fava que se come com a vagem quando estão macias. É também deixado a secar após a maturação ... 2) Feijão, é também uma carne picada feita de grandes pedaços de carneiro ou de vitela cozida com castanhas, nabos. O avarento de Molière pede um feijão gordo para uma refeição barata " . Então, na edição de 1727, outra entrada sobre a planta é adicionada: "Feijão, espécie de vegetal que tem caules longos ..." . Na entrada Feijão , lemos também "espécies de vegetais que vêm na vagem como a ervilha, ... Existem outras que chamamos de feijão de feijão , que se come com a vagem quando estão macios, e que secamos quando estão estão maduros ” . A primeira edição do Dicionário da Academia Francesa em 1694, concorrente do Furetière, indica “HARICOT. sm Um tipo de ragoust geralmente feito com carneiro e nabos. Coma um feijão, um bom feijão . Chamamos de Feijão , ou Feijão , Pequenos febres brancos, ou listrados de cores diferentes, que costumam ocorrer no final da estação. Fritar feijão ” . Estas duas descrições Haricot (ou feijão ) são totalmente consistentes com a Phaseolus vulgaris EUA: isto estabelece que o XVII º século, consumiram um guisado de cordeiro acompanhado de Phaseolus vulgaris .
Segundo outros autores, o termo "feijão" deriva do nome nahuatl (língua dos asteca ) da planta, ayacotl . Na verdade, isso é falso informações de José-Maria de Heredia que o XIX th século, inventou esta forma imprudente ayacotl , totalmente imaginária de acordo com a equipa de Alain Rey.
As espécies do gênero Phaseolus são plantas herbáceas geralmente anuais, às vezes bienais ou perenes para algumas delas, em condições ambientais favoráveis.
São plantas rasteiras com crescimento indeterminado. Os caules entrelaçados, pouco ramificados, envolvem seu suporte e podem atingir quatro metros de altura. Existem também variedades com determinado crescimento e hábito anão, que foram selecionadas pelo homem por razões de facilidade de cultivo.
As folhas são alternadas, imparipinatamente compostas, compreendendo de 3 a 5 folíolos de forma oval-acuminada . No entanto, as duas primeiras folhas (folhas primordiais) são diferentes: inteiras e opostas.
As flores zigomórficas são do tipo papilionáceo . Eles estão dispostos em grupos axilares soltos. A corola é composta por uma pétala superior (o padrão), duas pétalas laterais (as asas) e duas pétalas inferiores (a quilha). O casco possui um bico enrolado em espiral , que é distinto do gênero Vigna, que possui um casco não espiral. A cor das pétalas varia do branco ao roxo e sua tonalidade de branco, rosa, roxo ou roxo é específica de cada variedade. A fertilização é geralmente autopolinizada.
Os frutos são vagens deiscentes, de cor variável, geralmente verdes, por vezes amareladas ou púrpura escuro. Contêm 5 a 12 sementes de tamanho e cor muito variáveis dependendo da espécie e da variedade.
A germinação é, com algumas exceções ( Ph. Coccineus ), epígea, ou seja, a semente é levantada do solo pelo hipocótilo (tigela) e desdobra seus dois cotilédones antes do aparecimento das duas primeiras folhas.
Os Phaseolus , como muitas espécies de leguminosas, também são caracterizados por sua capacidade de usar o nitrogênio atmosférico por meio de simbiose em nódulos radiculares com bactérias fixadoras de nitrogênio de Rhizobium phaseoli .
Todas as espécies do gênero são diplóides e possuem 22 cromossomos (2n = 22), com exceção de algumas que sofreram redução aneuploide para 20 cromossomos.
O gênero Phaseolus pertence à família de Fabaceae , subfamília de Faboideae (anteriormente conhecida como "Fabaceae" em referência à forma característica da corola floral) tribo de Phaseoleae , subtribo de Phaseolinae .
O gênero Phaseolus e o gênero intimamente relacionado Vigna formam um grupo taxonômico complicado, às vezes referido como o “complexo Phaseolus-Vigna”. O número de espécies inicialmente ligadas ao gênero Phaseolus era de cerca de 200. Gaston Bonnier escreve em seu Grande Flore "Cerca de 150 espécies deste gênero foram descritas, habitando as regiões quentes de ambos os hemisférios" . Muitos deles foram reclassificados no gênero Vigna , seguindo o trabalho do botânico inglês Bernard Verdcourt , que restringiu o gênero a apenas espécies de origem americana exibindo um estilo fortemente espiralado e grãos de pólen sem camada reticulada. Segundo alguns autores (Daniel G. Debouck, 1988), o gênero possui apenas 56 espécies.
PhaseolinaeA subtribo Phaseolinae inclui os seguintes 21 gêneros:
A Lista de Plantas lista uma centena de Phaseolus aceitos. De acordo com uma lista antiga de GRIN usda, o gênero Phaseolus inclui cerca de 80 espécies divididas em quinze seções :
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Todas as espécies selvagens de Phaseolus são nativas dos trópicos da América Central e do Sul , entre as latitudes extremas 37 ° N e 30 ° S. Quase todas as espécies registradas foram identificadas na América Central.
As espécies domesticadas têm crescido em todo o mundo e são cultivadas em todas as regiões temperadas e quentes de vários continentes, principalmente Ph. Vulgaris . No entanto, Ph. Acutifolius , mais adaptado a climas semidesérticos, tem uma área de distribuição restrita no México e no sudoeste dos Estados Unidos.
O feijão é, junto com o milho e a abóbora , uma das três culturas tradicionalmente praticadas entre os nativos americanos , chamadas de três irmãs . Eles se espalharam pelo resto do mundo desde a descoberta da América por Cristóvão Colombo em 1492, onde freqüentemente substituíram outras leguminosas.
A arqueobotânica remonta ao início do cultivo do feijão até cerca de 9.000 anos atrás, nos Andes. Foi cultivado há 7.000 anos na América Central e o feijão encontrado no Peru foi datado de 8.000 anos atrás.
Cinco espécies de Phaseolus foram domesticadas, já que cinco lianas ancestrais apareceram em nichos ecológicos na América do Sul e Central. Isto é :
Essas lianas de grão pequeno foram domesticadas e selecionadas para aumentar o tamanho das sementes, reduzir a tendência dos frutos se abrirem espontaneamente na maturidade e escolher as cores dos grãos. O feijão vermelho, variedade de Phaseolus vulgaris L., era então especialmente cultivado e os astecas, como os incas, o usavam para o pagamento de tributos.
Era conhecido em toda a América, que túmulos no Arizona e Utah continham e Jacques Cartier descoberto em 1535 na foz do rio São Lourenço .
Três centros de domesticação foram reconhecidos:
A primeira descoberta de feijão por um europeu foi feita por Cristóvão Colombo em Cuba em 1492. Ele trouxe sementes de sua primeira viagem, que chamou de faxones e fabas . É cultivada a partir de meados do XVI th século . Segundo Emmanuel Le Roy Ladurie , Pietro Valeriano semeou em 1528 o faginolo importado do Peru que lhe foi confiado pelo Papa Clemente VII . Valeriano se surpreende com seu rendimento e qualidades culinárias. Catarina de Médicis teria recebido alguns grãos na época de seu casamento em 1533 e os teria trazido de volta para a França, onde seriam cultivados nos jardins do castelo de Blois . Em 1564, o feijão é encontrado em Viena a partir de um mosteiro em Lisboa e um contrato de arrendamento de 1594 é estabelecido em Cavaillon para o cultivo de fayoux .
Depois da Fronda (1648-1653), o faviol ou mongette tornou-se um produto de consumo em massa.
Vários documentos sobre os alimentos vendidos nos mercados encontram o feijão já em 1652 em Carpentras , 1672 em Béziers , 1693 em Charente ( mercurial de Cognac ) e em Vendée .
Em meados do XVIII E século , o feijão está presente em receitas do norte da França.
Sua origem permanece controversa por muito tempo, ainda que o abade Rozier afirme em sua obra de 1784 que ela chega da América ou das Grandes Índias. Stanislas Martin declarou que ele era asiático na Academia de Farmácia de Paris em 1853 e a Enciclopédia Prática do Fazendeiro de 1877 o trouxe da Índia. A descoberta de espécies ancestrais em tumbas no Peru leva Alphonse de Candolle na Origem das plantas cultivadas para defender a origem americana. O entomologista Jean-Henri Fabre forneceu provas concretas disso. Embora o feijão não seja atacado pelos bruquídeos específicos das leguminosas do Velho Mundo, ele conta em suas Lembranças Entomológicas como observou a chegada do gorgulho do feijão ( Acanthoscelides obtectus ), formidável praga dos feijões armazenados, pelos Bouches-du-Rhône . Este último, também de origem americana, anteriormente instalada em Espanha, se espalhou na França durante a primeira metade do XX ° século.
Foi realizado em dois eixos:
Uma evolução para a transformação em arbusto-anão que dá origem a dois tipos, o feijão-frade e o feijão-bravo os únicos que permitem uma cultura mecanizada.
Entre eles foram selecionados para a produção de grãos de feijão, variedades que dão grãos de vários formatos redondos ou alongados, vários tamanhos e principalmente cores, pois há branco, verde claro, preto, marmorizado rosa ou vermelho. Todos estão em uma cápsula de pergaminho.
Após o aparecimento da forma de feijão verde no final do XIX ° século começou a seleção de espécies sem pod pergaminho e entre eles variedades sem fio chamado "mangetout". O feijão verde pode, portanto, ser anão ou fava, em cada caso com ou sem bagaço, e de várias cores que vão do verde ao roxo, sem esquecer o amarelo do feijão manteiga.
O feijão espanhol ( Phaseolus coccineus ) é freqüentemente cultivado em jardins de regiões temperadas como planta trepadeira ornamental por sua folhagem abundante e flores vermelhas e brancas muito decorativas.