Óleo de linhaça | |
Garrafa de óleo de linhaça | |
Identificação | |
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N o CAS | |
N o ECHA | 100.029.343 |
N o EC | 232-278-6 |
Propriedades quimicas | |
Número de iodo | 170 - 204 |
Índice de saponificação | 188 - 196 |
Matéria não saponificável | cerca de 1,5% |
Propriedades físicas | |
Fusão T ° | 10 a 21 ° C |
Propriedades ópticas | |
Índice de refração | 1,4786 - 1,4815 |
Unidades de SI e STP, salvo indicação em contrário. | |
O óleo de linhaça ou “óleo de linhaça” é um óleo vegetal de cor amarelo dourado, derivado de sementes maduras de linho cultivado , prensado a frio e / ou a quente; às vezes é extraído com um solvente para uso industrial ou artístico, principalmente como um secador ou óleo auto-secante.
Os usos do óleo de linhaça derivam de sua riqueza em ácidos graxos poliinsaturados , em particular os ácidos linolênico e linoléico , que lhe devem o nome.
Fonte.
Composto | Família de ácidos graxos | Conteúdo por 100 g |
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Ácido mirístico (saturado) | 0,041 g | |
Ácido pentadecanóico (saturado) | 0,014 g | |
Ácido palmítico (saturado) | 6.047 g | |
Ácido heptadecanoico (saturado) | 0,046 g | |
Ácido esteárico (saturado) | 3.428 g | |
Ácido araquídico (saturado) | 0,146 g | |
Ácido beênico (saturado) | 0,068 g | |
Ácido lignocérico (saturado) | 0,078 g | |
Ácido erucástico (monoinsaturado) | ω-9 | 0,13 g |
Ácido oleico (monoinsaturado) | ω-9 | 18,115 g |
Ácido palmitoléico (monoinsaturado) | ω-7 | 0,046 g |
Ácido cetoléico (monoinsaturado) | ω-11 | 0,068 g |
Ácido linoléico (poliinsaturado) | ω-6 | 15,553 g |
Ácido alfa-linolênico (poliinsaturado) | ω-3 | 56,018 g |
Ácidos gordos trans | 0,019 g | |
Ácidos graxos saturados totais | 9,4 g | |
Ácidos graxos monoinsaturados totais | 20,2 g | |
Ácidos graxos poliinsaturados totais | 66 g | |
Vitamina E | 17,5 mg | |
Vitamina K | - |
A composição de ácidos graxos dos triglicerídeos de óleo de linhaça é a seguinte:
A análise nutricional, para 5 ml de um óleo de linhaça comestível típico, é a seguinte:
Energia | Proteínas (g) | Gordura (g) | Carboidratos (g) |
42 cal (176 kJ) | 0 | 4,7
dos quais ácidos graxos
|
0 |
O óleo de linhaça se polimeriza espontaneamente no ar, com uma reação exotérmica : um pano embebido em óleo pode, portanto, sob certas condições, inflamar-se espontaneamente.
Por suas propriedades de polímero, o óleo de linhaça é usado sozinho ou misturado com outros óleos, resinas e solventes e é usado como:
O óleo de linhaça é extraído das sementes de linhaça colhidas quando maduro, seco e, em seguida, triturado e prensado.
Normalmente, o linho é submetido à extração por dissolução por pressão, assim como a colza . O óleo de linhaça obtido por este método é usado para fins industriais.
Para obter um óleo adequado para consumo humano, o linho é primeiro prensado a frio. Em seguida, a prensagem a quente, com ou sem solvente, coleta óleo adicional destinado a aplicações industriais.
A produção mundial de óleo de linhaça na de 2001 - de 2002 foi 634.000 toneladas, mas o uso de óleo de linhaça tem diminuído nas últimas décadas, juntamente com o aumento do uso de sintéticos alquídicas resinas , que são semelhantes, mas menos caro, e conhecido por amarela menos rapidamente.
No entanto, continua sendo apreciado por suas qualidades ambientais.
Observe que mais de trinta remédios medicinais com óleo de linhaça foram listados na Antiguidade por Plínio, o velho . Esses remédios ainda fazem parte da farmacopéia da medicina tradicional chinesa e indiana hoje, junto com o Ayurveda .
Enquanto o azeite é único para a bacia mediterrânica , óleo de linhaça tem sido uma importante fonte de gordura vegetal para as populações mais norte da Europa, juntamente com óleo de colza e sementes de colza óleo . O óleo de cânhamo .
Contendo mais de 70% de seu peso em ácidos graxos poliinsaturados, o óleo de linhaça é popular em algumas opções dietéticas , especialmente por pessoas que procuram alto consumo de ômega-3 e baixo consumo de ômega-6 .
Do ponto de vista regulatório, o óleo de linhaça era considerado um óleo exclusivamente técnico desde 1908, sendo proibida sua comercialização na França como alimento, embora fosse autorizada na Alemanha.
Dentro julho de 2006, AFSSA emitiu dois pareceres sobre o uso de óleo de linhaça em suplementos (referência 2004-sa-0213) e em alimentos comuns (referência 2004-sa-0409). Após esses pareceres, em 2008, o óleo de linhaça foi autorizado em alimentos, na forma de mistura, especificando-se, no entanto, que o teor de ácidos graxos trans do óleo deve ser reduzido de 2 para 1% dos ácidos graxos totais. O óleo de linhaça foi, portanto, autorizado em alimentos comuns, misturado com óleos de tempero ou gorduras para barrar, ou para suplementos alimentares .
Em 2009, a AFSSA deu parecer positivo ao uso de óleo de linhaça puro na culinária. O óleo de linhaça é de interesse nutricional para a ingestão de ácido α-linolênico (ômega-3). Em 2010, o óleo de linhaça puro (não misturado) foi aprovado com condições.
É um produto comercializado para uso alimentar há muito tempo em muitos países (Alemanha, Canadá, China, Suíça, etc. ), sem que nenhum efeito nocivo tenha sido demonstrado.
O óleo de linhaça é muito frágil e facilmente rançoso; deve ser guardado na geladeira e consumido rapidamente. Além disso, ele se tornaria tóxico se fosse muito degradado; não deve ser usado se um odor desagradável sair dele.
Para limitar o risco associado à oxidação, as obrigações de embalagem, armazenamento e utilização são mais restritivas do que as medidas existentes para os óleos vegetais mais convencionais. Eles consistem em:
A AFSSA finalmente recomenda a rotulagem do óleo de linhaça para obter informações adequadas aos consumidores:
Óleo de linhaça, valorizado pela sua siccativity é mais usado como um ligante de moagem, para desenvolver a cor do óleo , isto desde os dias de Jan van Eyck (XV th século). Segundo o envernizador Watin, "ela é sem dúvida a melhor de todas" .
Outros óleos usados em menor escala, são o óleo de cártamo , o óleo de papoula e o óleo de noz .
O ácido linoléico oxida em contato com o ar quente em ácido oxilinoléico, também chamado de linoxina. Os ácidos linolênico (três insaturações) e linoléico (duas insaturações) dão ao óleo de linhaça sua alta secatividade, com um número de iodo superior a 170.
Para promover a oxidação e, portanto, acelerar a secatividade do óleo de linhaça, ele é misturado a quente com litharge ou minium ( tóxico e proibido em alguns países).
O óleo de linhaça é usado na composição de vários meios de pintura e verniz . Também pode ser usado puro pelo pintor.
O óleo de linhaça também é utilizado como secagem de tintas industriais utilizadas em impressão por viscosidade ou offset .
Misturado à terebintina (costuma-se sugerir a proporção de 50/50), é utilizado no tratamento de madeiras em geral, e pisos ou parquetes em particular, onde fica amarelado e escurece a cor inicial. A essência da terebintina é usada apenas para diluir o óleo de linhaça para que penetre na madeira.
O óleo de linhaça puro pode ser usado aquecendo-o ligeiramente e, se possível, banhando o objeto a ser tratado em um banho de óleo morno. Aplicar uma segunda demão após quinze dias de secagem. O óleo de linhaça fervido tem a vantagem de secar mais rápido.