Vinho licoroso

O vinho licoroso ou uva mistelle , é um vinho fortificado obtido por fortificação antes da fermentação , o mosto é adicionado ao álcool etílico ( brandy, brandy essencialmente) para evitar a fermentação para manter o açúcar residual frutado. Portanto, não é um vinho stricto sensu porque 100% do seu álcool é proveniente de mutação.

Diferença de vinho doce

O vinho doce , que é a outra categoria de vinhos fortificados, já iniciou a fermentação com a adição de álcool. Finalmente, ele contém uma parte de álcool produzido naturalmente e uma parte de álcool adicionado.

Mistellae de origem não vitícola

O pommeau é uma mistura de mosto de maçã mutada com calvados ou lambig e o alho - poró de pêra deve sofrer mutação com conhaque perry .

Produções

França

Mistelles são produzidos em várias regiões da França com nomes diferentes, embora nem sempre sejam comercializados. Três regiões produzem mistelas de vinho renomadas: Charentes com Pineau , Gasconha com Floc e Jura com Macvin .

O Pineau des Charentes é feito com conhaque e tem entre 16 e 22 graus de álcool . Tem sido protegido por um AOC desde12 de outubro de 1945.
O floco de Gascogne ( Lou floc , "flores" em occitano ) usa entretanto as uvas Gasconha e o Armagnac . Existem duas variedades, o branco e o rosé (o último é de cor vermelha). Produzido em toda a denominação Armagnac, é protegido por um AOC desde o27 de novembro de 1990 .
No Jura , conhaque Franche-Comté, fino ou bagaço de Jura é adicionado ao mosto de uvas para fazer o Macvin-du-jura . O Macvin é conhecida a partir da XIV ª século , também sob os nomes maquevin e marc vinho. Foi protegido com o nome de macvin por um AOC desde o14 de novembro de 1991. Pode ser vermelho, branco ou rosa dependendo da uva utilizada (mais frequentemente branca).
A ratafia de Champagne é feita com uvas da denominação " Champagne " ou "Coteaux Champenois" e qualquer álcool neutro (o melhor uso da multa ou Marc de Champagne ). É 18 ° GL . A ratafia de champanhe é (erroneamente) classificada na França como “aperitivo à base de vinho”.
Na Borgonha , a ratafia é feita com Marc de Bourgogne e suco de uva ou às vezes suco de maçã e aguardente de sidra (cidra ratafia de Othe ).
No Languedoc , também encontramos cartagene .
No Comtat Venaissin , o Sautel é produzido desde 1796 a partir de Grenache e casca aromática.
Na Normandia , o Pommeau de Normandie é feito com suco de maçã não fermentado e Calvados ( AOC desde 1991 ).
Na Bretanha , o pommeau é feito com suco de maçã e lambig .
Em Beaujolais , o rikiki é feito de mosto de uva parcialmente fermentado, com adição de aguardente de bagaço e açúcar.

Quebec

Na Île d'Orléans , encontramos uma mistela a 17 ° produzida com o nome de Insula na propriedade de Sainte-Pétronille . É uma mistura de suco de uva vândalo-clichê com adição de conhaques .
Perto de Oka , em La Roche des Brises, há uma mistelle chamada Sir Parker (safra de 2009, DL, Taram)
Em Compton, são produzidos uma mistela de maçã e uma mistela de 18% de pera e ameixa.
Em Saint-Théodore-d'Acton , no pomar Clément Larivière, é produzida uma mistela de maçã a 20% chamada Eden.
Em Rougemont, a casa de sidra Michel Jodoin produz duas mistelas de maçã. Um primeiro é 20% alc./vol. e é chamado de Golden Mistelle. Além disso, este último é feito da maçã McIntosh. O segundo é denominado Fine Caroline Rosé e tem 18,5% alc. /voar. A particularidade desta mistelle é que é feita a partir de uma variedade de maçã com polpa vermelha, picante e tânica chamada Genebra. Além disso, a casa de cidra Michel Jodoin é a maior produtora desta maçã em Quebec.
Em L'Isle-aux-Coudres , a casa de sidra e Vergers Pedneault produz várias mistelles. Uma mistura de maçã e saskatoon , chamada Mamzell 'Marie-Anne, uma mistura de maçã e pêra, uma mistura de maçã, uma mistura de ameixa e uma mistela de maçã congelada, chamada La Grande Glace.
Na Île Népawa in Clerval in Abitibi é produzida uma mistela de maçã e framboesa com 17º de álcool.

Madagáscar

Nos arredores da cidade de Fianarantsoa, a propriedade Mahitasoa produz uma mistelle de 18% chamada Piloboka. Essa mistelle tem a particularidade de ser produzida a partir de um blend de suco de uva da uva Couderc , colhido tardiamente, com suco de cana destilado (rum).

Notas e referências

" Cidre, Mistelle, Autocueillette, Vergers Pedneault, Charlevoix " , em vergerspedneault.com (acessado em 30 de junho de 2019 )