País nativo | França |
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Região | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Leite | Bode |
Massa | Casca macia e natural |
Denominação |
Denominação de origem controlada (1986) denominação de origem protegida (1996) |
Nomeado em referência a | Selles-sur-Cher |
Volume vendido | 1.033 t (2017) |
Área de produção | 300.000 ha (2005) |
Selles-sur-Cher é uma denominação que designa um queijo feito de matéria- cabra 's leite . A origem disso vem do fato histórico de que a principal coleção e centro de revenda deste queijo estava localizado em Selles-sur-Cher em Loir-et-Cher na França . Esta denominação de origem é reconhecida desde o decreto de21 de abril de 1975, modificado 29 de dezembro de 1986em etiqueta de origem controlada e é protegida por uma etiqueta de origem protegida desde 1996 . É um dos doze nomes de queijos de leite de cabra que combinam essas proteções (quatorze em breve).
É um pequeno queijo feito de matéria- cabra 's leite , com uma casca mole, bloomy , com um peso médio de 150 gramas. É caracterizada por sua pasta macia, branca e firme, sua casca muito fina, natural de cor azul escura, carbonizada com pó de carvão, e sua forma plana, discretamente afilada com uma borda chanfrada, de diâmetro não superior a 9,5 cm .
O primeiro registro escrito da produção de selles-sur-cher data de 1887 . Sua área de produção é delimitada por quatorze cantões localizados nos departamentos de Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan e Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) e Vatan e Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon e Vierzon-2 ). Em 2014 , foram produzidas 973,4 toneladas de queijo. A produção agrícola representa 40% do total graças a vinte e oito criadores - agricultores presentes. Inclui também criadores-produtores de leite abastecendo seis laticínios industriais , seis cooperativas leiteiras apoiadas por quarenta refinadores.
A produção de selles-sur-cher cresceu fortemente em uma década. Apenas ascendeu a 531 toneladas em 1998 (+ 31,4% entre 1996 e 1998). No entanto, a falta de leite para a denominação e a aposentadoria dos fazendeiros mais velhos podem desacelerar esse crescimento, se novos criadores-produtores de leite não se instalarem.
O período ideal de consumo do selles-sur-cher é de abril a agosto com maturação de 3 semanas, mas também de março a outubro. Tem um sabor doce e a nozes e uma pasta macia.