O termo colheita tardia ( Spätlese em alemão ) é um termo tradicional na acepção da legislação europeia que designa um vinho feito de uvas cuja colheita é atrasada, intencionalmente ou não. Isso geralmente resulta em uvas maduras demais .
Essas uvas mais maduras dão vinhos ricos em açúcar e álcool , com sabores poderosos, geralmente suaves . A prática é muito antiga, presente em muitos vinhedos pelo mundo. Existe também o termo técnico passerillage sobre toco para caracterizar a uva deixada em pé.
Esses vinhos devem ser diferenciados de vinhos que também são doces produzidos com a ajuda de podridão nobre (vinhos botritizados de Bordeaux e do sudoeste , seleção de grãos nobres na Alsácia , Auslese , Beerenauslese e Trockenbeerenauslese na Alemanha e Áustria ), ou por secagem ( vinho de palha , manzanilla).
Se a vindima for particularmente tardia, pode ocorrer a meio do inverno (dezembro ou janeiro), altura em que as uvas são congeladas, o que, pela evacuação dos flocos de gelo durante a prensagem , aumenta ainda mais a concentração de açúcar contido no vinho. deve . Esta prática existe na Alemanha e Áustria ( Eiswein ), Luxemburgo , Ontário ( Icewine ), Quebec e França ( vinho gelado ).
Para acompanhar a força destes vinhos, o ideal é servi-los com pratos de sabor forte.
O foie gras é uma boa ilustração. Pode ser servido perfeitamente com uma compota de figos ou com um chutney de manga com especiarias .
Com o prato principal pode ser consumido como acompanhamento de carnes brancas ou pratos apimentados: caril de frango por exemplo.
No registo do mar, uma lagosta acompanhada de um molho doce com raspas de laranja terá o melhor efeito, assim como um filé de Saint-Pierre e a sua emulsão de citrinos .
Os queijos com veios , tais Roquefort ou uma fatia de Gorgonzola acompanhado lamelas peras torrado casar também estes vinhos. Na Alsácia , o munster com cominho é o preferido.
Se preferir guardar estes vinhos para o final da refeição, podem ser servidos com sobremesas com frutos amarelos ou frutos exóticos. As sobremesas da Alsácia também são frequentemente acompanhadas por vinhos de colheita tardia: bettelmann ( clafoutis ), bredele (são biscoitos de Natal), beerawecka (pêra e pão de frutas secas )
Na Alemanha , o termo Prädikat Spätlese está regulamentado desde 1971 . A açucaração é proibida e a quantidade de açúcar no mosto deve ser de pelo menos 76 a 90 graus Oechsle (ou de 10,7 a 13 de vol.% Potencial de álcool ) dependendo da variedade e da região.
A Áustria seguiu o exemplo alemão, impondo um mínimo de 19 graus KMW (o equivalente a 95 graus Oechsle ou 13,5% vol. Álcool potencial).
Nos vinhedos da Alsácia , o termo “colheita tardia” pode ser usado nos rótulos desde 1984, se o vinho atender a especificações específicas. De acordo com a legislação:
Nos vinhedos do Sudoeste , a menção "colheita tardia" também acarreta especificações semelhantes para a denominação Jurançon :
Dentro novembro de 2011, a denominação Gaillac é rotulada como "colheita tardia" e, portanto, torna-se a terceira denominação francesa a se beneficiar desta autorização. A primeira safra em questão é a de 2012, que só será comercializada em 2014, dado o período de envelhecimento de 18 meses imposto pelas especificações da denominação. As condições de utilização da menção na vinha de Gaillac são as seguintes:
A autorização concedida a outras regiões vitivinícolas para utilizarem o termo “colheita tardia” suscitou reacções de oposição na vinha da Alsácia que conduziram à interposição de recurso para o Conselho de Estado contra o decreto vitícola que aprova o caderno de encargos da denominação Gaillac. DentroFevereiro de 2014, o Conselho de Estado proferiu decisão favorável à vinha Gaillac, confirmando a impossibilidade de a vinha da Alsácia reivindicar a exclusividade deste termo tradicional .
No Luxemburgo , o termo "colheita tardia" também foi regulamentado para os vinhos Luxemburgo Mosela desde8 de janeiro de 2001 :