Um copeiro era um oficial encarregado de servir uma bebida a um rei , príncipe ou outra pessoa de alta posição. Devido ao medo constante de intriga e conspiração , o fardo caiu sobre uma pessoa em quem o soberano depositava total confiança . O copeiro devia sobretudo ter o cuidado de evitar qualquer risco de envenenamento e por vezes até provar o vinho antes de o servir.
Na mitologia e nas religiões , as divindades às vezes também têm um copeiro.
Na mitologia grega , Hebe e Ganimedes servem como mordomos dos deuses.
A Bíblia menciona várias figuras de mordomo.
Em -721 , na corte dos reis assírios , o Grande Copeiro ( Rab Šaqé ) foi responsável por apresentar a taça real em cerimônias oficiais.
Os reis macedônios , incluindo Alexandre, o Grande , cercam-se de mordomos. Esta função é reservada aos filhos da nobreza. O mais famoso dos mordomos macedônios é Iollas , filho de Antípatro , que o boato acusa de ter envenenado Alexandre.
Os imperadores de Constantinopla continuaram com esse costume, herdado tanto das monarquias do antigo Oriente Próximo , quanto das monarquias helenísticas e do Império Romano .
Em Espanha, os reis visigodos teve a VII th século Palatine chamado de Conde Latina vem scanciarum ( "Contagem de mordomo").
Na Idade Média, na Europa , reis, príncipes e nobres tinham seus próprios engarrafadores (primeiro encarregados do abastecimento) e tanoeiros (encarregados de manter barris e muids ). Eles também atuam como copeiros que servem o vinho, na maioria das vezes cortado com água, mas o engarrafador tem uma classificação muito mais alta do que os tanoeiros simples. A princípio, o mordomo verifica cuidadosamente se os líquidos não estão envenenados, usando "reagentes" como o famoso chifre de unicórnio que supostamente reage à bebida infectada com veneno. Em seguida, o mordomo e o sommelier, um após o outro e sob os olhos de todos os convidados, provam o vinho que é servido ao senhor.
A partir do X th século , cargas de copeiro e mordomo início para se tornar distinto.
Grande copeiro da FrançaNa corte da França, o copeiro era especialmente responsável pela compra dos vinhos e sua distribuição às pessoas vinculadas à corte, enquanto o engarrafador ficava responsável pela administração dos vinhedos reais.
Normalmente existem vários mordomos. O primeiro deles leva o XIV th século , o título de Grand Echanson, comparável à Grande Butler da França .
No século seguinte, a dignidade do mordomo declinou rapidamente e o mordomo perdeu a maior parte de seus poderes e privilégios. Quando a Revolução Francesa aboliu esse cargo, há muito ele não passava de um título honorário.
O Grande Échanson tem como marca heráldica da sua carga duas garrafas com as armas da França , que colocou uma à direita e a outra à esquerda do seu escudo .
Este termo, derivado de copeiro, designa:
Este termo, derivado de copeiro, é o resultado do Conseil des Échansons de France. Designa o facto de se provar o mesmo vinho durante vários anos para comentar a sua evolução. Graças a este conceito próprio desta confraria, todos puderam conhecer o estado do seu vinho antes mesmo de abrir a garrafa, sujeito a problemas de rolha e conservação. Se este vinho for um dos muitos vinhos degustados pelo Conseil des Échansons de France, então é dito que foi “trocado”.