Cordeiro da Irmã | ||||
Cordeiro e sua mãe | ||||
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Lugar de origem | Alpes provençais e Drôme provençal | |||
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Tipo de produto | carne de ovelha | |||
Classificação |
Etiqueta vermelha de indicação geográfica protegida |
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Festividade | Festival do Cordeiro da Irmã, final de maio, em Sisteron | |||
Geolocalização no mapa: França
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Agneau de Sisteron é uma denominação de origem , protegida por indicação geográfica protegida , que designa uma carcaça abatida de cordeiros de dois a cinco meses de idade, conhecida como "redil". É um produto agrícola da criação de ovinos originário dos Alpes Provençais e do Drôme Provençale .
As especificações da indicação geográfica protegida especificam que os borregos de que são obtidas as carcaças de carne de borrego da Sisteron são criados na região PACA (com exceção de alguns municípios situados ao longo da costa mediterrânica) e no Drôme Provençale.
As mães são de raças rústicas locais: Mérinos d'Arles , Mourerous ou Préalpes du Sud . Os pais são de uma dessas raças rústicas locais, ou de Ile-de-France , Charollais , Suffolk ou Berrichon . Portanto, as travessias podem ser feitas.
O modo de gestão do rebanho reprodutor é extenso. As áreas pastoris (prados, pastagens, pastagens de montanha) são áreas semi-naturais que só podem ser utilizadas pelos rebanhos para pastar. São utilizados pelo menos 180 dias por ano (da primavera ao outono) com eventual complemento de forragem e alimentação complementar referenciada.
As condições de vida no curral também são especificadas (lixo vegetal obrigatório, área mínima para dormir, etc.). A administração de antibióticos como medida preventiva é proibida.
As ovelhas são conduzidas para as pastagens, enquanto os cordeiros muito novos são deixados nos currais (daí o nome “cordeiro de curral”). Os criadores podem permitir que os cordeiros sigam as ovelhas até os prados mais próximos, se as condições climáticas permitirem.
Durante pelo menos 60 dias após o parto, a amamentação natural ("criação sob a mãe") constitui a dieta básica dos cordeiros (embora possa ser complementada com grama, forragem e ração à base de cereais). Cordeiros machos podem ser castrados.
Após o desmame natural, os cordeiros acompanham os movimentos diários do rebanho até o momento do retorno aos currais para sua terminação (engorda).
Os cordeiros são alimentados com forragem ou pasto, complementados por ração complementar. Durante sua existência, o cordeiro recebe pelo menos 45% da alimentação da zona IGP. É proibido o uso de silagem na alimentação de cordeiros.
Com 70 e 150 dias de idade, com peso entre 13 e 19 kg, os cordeiros são abatidos e as carcaças podem, opcionalmente, receber a denominação de origem "Cordeiro Sisteron".
O comportamento reprodutivo confere uma carne de cor clara, tenra e de sabor equilibrado. Se a criação continuasse além de 150 dias, os cordeiros desenvolveriam gordura intramuscular e superficial, e a carne assumiria uma coloração vermelha.
As carcaças de cordeiro têm direito, sob o controle do INAO , ao selo vermelho concedido por decreto governamental datado de3 de janeiro de 2005. Uma indicação geográfica protegida tem protegido a denominação dentro da União Europeia desde15 de fevereiro de 2007.
Carne de cordeiro Sisteron e vegetais
Costeleta com geléia de figo e purê de batata com manjericão e trufas
Costeleta de cordeiro Sisteron e flan de abóbora
Essa proteção de denominação pôs fim à prática de rebanhos criados nas mesmas condições, mas vindos de outras regiões, incluindo Basse-Provence , Maciço Central e Piemonte . A cada ano, cerca de 400.000 animais passavam pelos matadouros de Sisteron, aproveitando uma certa frouxidão para usurpar uma proveniência tão procurada.