O setor agrícola na Ucrânia emprega, em 2006, 9,4% da população ativa, ou seja, 3,8 milhões de pessoas e representa cerca de 8,7% do PIB, a indústria agroalimentar representa., 8% e o total das indústrias relacionadas à agricultura 20 %. O país era coberto por 57,6% das terras cultivadas em 2005, ou aproximadamente 22,9 milhões de hectares, dos quais cerca de 2.454.000 eram irrigados.
A agricultura da Ucrânia é um dos únicos setores exportadores do país, as principais produções ucranianas são trigo , cevada , beterraba e batata . As culturas mais secundárias mas presentes de forma importante no seu território são a soja , as frutas e legumes , o linho , o milho e o girassol . O vinho está presente no país principalmente através da produção de vinhos na Crimeia . O país também possui um grande rebanho bovino e suíno.
Foi assim que a Ucrânia foi conhecida por muito tempo e em toda a era soviética como o celeiro da Europa Oriental .
O país experimentou uma coletivização de suas terras durante a década de 1930, essa coletivização serviu de modelo para o desenvolvimento da agricultura no Cazaquistão e no sul da Sibéria durante a campanha das terras virgens .
Durante o período soviético, a produção foi dividida entre sovkhozes , kolkhozes e lotes de terra.
Após a independência da Ucrânia , a produção agrícola caiu drasticamente em mais de 50%, de 19% do PIB em 1990 para menos de 14% em 1999, ano que foi o pior da crise económica na região. Entre 1990 e 1995, a produção de cereais caiu 40%, o que impediu o país de exportar cereais.
Essa queda na produção tem sido mais frequentemente explicada por uma política agrícola e comercial deficiente e uma atitude de esperar para ver em termos de privatização de terras, o que teria evitado que a produção fosse reconvertida em estruturas mais flexíveis e mais abertas ao capital estrangeiro e local. . Embora a privatização de terras tenha começado em 1992, foi em 1996 que a constituição mencionou a propriedade privada como um direito. Uma moratória sobre a venda de terras foi, no entanto, decretada pelo parlamento por 6 anos, o que permitiu que sovkhozes e kolkhozes arrendassem terras em grande escala e se mantivessem. Assim, foi só em 1999 que começaram a privatização e reestruturação das terras agrárias e que as terras que foram transferidas para os empregados das fazendas puderam ser transferíveis. Assim, em 2000, a distribuição das terras dos sovkhozes e kolkhozes, que foi criada em favor dos empregados e aposentados dessas empresas, permitiu que mais de 6,2 milhões possuíssem terras agrícolas.
A agricultura ucraniana é dividida em dois conjuntos duplos:
O clima ucraniano é marcado por uma continentalidade bastante ampla em grande parte do país, embora a fachada do Mar Negro e da Crimeia tenha um clima mais mediterrâneo marcado por secas .
Os solos ucranianos são caracterizados por uma presença significativa em quase metade de sua superfície de chernozem (também chamado de terra preta ), considerado particularmente fértil.
A parte norte da Ucrânia é caracterizada por solos podzólicos , clima húmido e vegetação pantanosa ou arborizada, sendo as suas principais produções a batata e os cereais.
As regiões de latitudes intermediárias são constituídas por ricos chernozem, uma vegetação de estepes arborizadas fortemente enriquecida pelo cultivo de cereais, beterrabas e forragens, graças a chuvas adequadas (500 a 650 mm ).
A parte sul do país é caracterizada por Chernozems pobres, devido ao aumento da aridez cada vez mais em direção ao sul, muitas vezes necessitando de irrigação para o cultivo de milho ou girassol. Quanto à Crimeia, ela é polarizada pela horticultura comercial e pela viticultura.
Em 2018, Ucrânia:
Além de pequenas produções de outros produtos agrícolas.
A produção de cereais diminuiu desde a independência até a década de 2010, a produção de trigo caiu de 22 milhões de toneladas em 1993 para 14 milhões em 2006 antes de subir para 24 milhões em 2014 e a da beterraba de 33,7 para 22,4 milhões de toneladas. A produção de carne aumentou de 2,8 milhões de toneladas em 1993 para 1,7 milhões em 2006. Os rendimentos médios da Ucrânia são baixos, cerca de 15 a 30 q / ha para o trigo.
O cultivo de milho cobre cerca de 1,6 a 2 milhões de hectares, enquanto aumentou de 2.300.000 toneladas em 1998 e 1.700.000 toneladas em 1999 para 6.426.000 toneladas em 2006 e 7.424.000 toneladas em 2007. As exportações de milho giram em torno de 1 a 2,5 milhões de toneladas.
O cultivo da cevada cobre cerca de 4 a 5 milhões de hectares com uma produção que varia de 6 a 12 milhões de toneladas, que é mais frequentemente usada como forragem.
O cultivo do trigo cobre cerca de 7 milhões de hectares com uma produção que pode atingir em anos bons 20 milhões de toneladas como em 2002 e superar esse número nos anos de 2010. O consumo gira em torno de 11 milhões de toneladas, sendo o restante exportado.
O cultivo de oleaginosas concentra-se na soja, colza e girassóis com uma exportação significativa de óleo de girassol, uma safra que cobre cerca de 4 milhões de hectares e uma produção de 4 a 6 milhões de toneladas. A colza é a principal cultura em crescimento.
Em 2014, apesar da Guerra do Donbass e da perda da Crimeia , o país experimentou uma colheita recorde com um total de 63,8 milhões de toneladas de grãos
O setor pecuário sofreu perdas significativas desde 1990, principalmente devido ao fechamento do mercado russo, a falta de um mercado interno forte e uma desorganização do setor que levou a grandes abates. No entanto, desde então, o setor teve um crescimento apenas moderado, inclusive para a produção de leite. As únicas exceções são os setores de avicultura e suinocultura, que experimentaram um crescimento significativo.
Em 2000, a Ucrânia importava 1,5 milhão de toneladas de trigo e 0,4 milhão de toneladas de açúcar, além de grandes quantidades de laticínios e carne. Em 2002, a Ucrânia exportou 32% de sua produção de grãos, enquanto apenas 5 anos antes a Ucrânia era importadora de produtos alimentícios. As exportações agrícolas em 2005 representaram, portanto, 4 bilhões de dólares. Em 2006 e 2007, após safras ruins e preços mundiais elevados, as autoridades tentaram conter as exportações de trigo e grãos, com o objetivo de limitar os preços internos. Embora, em 2006, a Ucrânia foi a maior exportadora mundial de cevada e 8 th para o trigo.