| Montrecul-borgonha | |
| Designação (ões) | Montrecul-borgonha |
|---|---|
| Designação (ões) principal (is) | Borgonha |
| Tipo de designação (ões) | AOC |
| Reconhecido desde | ? |
| País | França |
| Região mãe | Vinhedo da Borgonha |
| Sub-região (ões) | vinha da Côte de Nuits |
| Localização | Costa dourada |
| Clima | temperado oceânico com tendência continental |
| Chão | argila-calcário |
| Área plantada | 16,11 hectares |
| Variedades de uva dominantes | pinot noir (vinho tinto e rosé) e chardonnay (vinho branco) |
| Vinhos produzidos | tinto , rosé e branco |
| Rendimento médio por hectare | 55 a 69 hl / ha para os tintos, 60 a 75 hl / ha para os brancos |
O montrecul ou bourgogne-montrecul (também “bourgogne-shows-cul” ou “bourgogne-en-shows-cul”), é um vinho da Borgonha . É uma denominação geográfica dentro do rótulo de origem controlado pela Borgonha .
Le Montrecul , que também pode ser escrito "Montre-Cul" ou "En Montre-Cul", designa um dos últimos climas da comuna de Dijon , no extremo norte da Côte de Nuits , no departamento de Côte-Ouro .
O édito do imperador romano Domiciano , em 92, proibia o plantio de novas vinhas fora da Itália; ele mandou arrancar parcialmente as vinhas na Borgonha para evitar a competição. Mas Probus cancelou este édito em 280 .
Logo no início do VI º século, o estabelecimento do cristianismo tinha favorecido a extensão das vinhas através da criação de áreas importantes relacionadas com as abadias . No ano de 1395 , Philippe le Bold decidiu melhorar a qualidade dos vinhos e proibiu o cultivo de Gamay em favor de Pinot Noir em suas terras. Finalmente, em 1416 , Carlos VI fixou por decreto os limites da produção do vinho da Borgonha. Em 1477 , com a morte de Carlos, o Ousado, a vinha da Borgonha foi anexada à França, sob o reinado de Luís XI .
Nas décadas de 1830 - 1840 , a traça apareceu e atacou as folhas da videira. Foi seguido por uma doença fúngica , o oídio . Duas novas pragas da videira chegaram. O primeiro era o míldio , outra doença fúngica, o segundo era a filoxera . Esta broca da América danificou seriamente o vinhedo da Borgonha. Depois de muita pesquisa, acabamos descobrindo que só a enxertia permitiria que a videira crescesse na presença da filoxera.
XX th séculoO míldio causou um desastre considerável em 1910 . Aparecimento do straddle nos anos 1960-70, que substitui o cavalo. As técnicas em viticultura e enologia evoluíram bastante nos últimos 50 anos (colheita em verde, mesa de triagem, cuba de inox, prensa elétrica e depois pneumática , etc.).
XXI th séculoCom a onda de calor de 2003 , iniciou-se nesse ano a vindima para certas herdades em meados de agosto, ou seja, com um mês de antecedência, colheitas muito precoces que não se viam desde 1422 e 1865 segundo os arquivos.
O termo montrecul vem do fato de o local ser muito íngreme, o que, quando os vinicultores estavam trabalhando, dava para ver sob seus vestidos do fundo da encosta.
Localizado na cidade de Dijon em um lugar chamado "Montrecul" no departamento de Côte-d'Or ao norte de Côtes de Nuits .
É um clima temperado com ligeira tendência continental.
Para a cidade de Dijon (alt. 316 m ), os valores climáticos até 1990 são:
| Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima média ( ° C ) | -1 | 0,1 | 2,2 | 5 | 8,7 | 12 | 14,1 | 13,7 | 10,9 | 7,2 | 2,5 | -0,2 | 6,3 |
| Temperatura média (° C) | 1,6 | 3,6 | 6,5 | 9,8 | 13,7 | 17,2 | 19,7 | 19,1 | 16,1 | 11,3 | 5,6 | 2,3 | 10,5 |
| Temperatura máxima média (° C) | 4,2 | 7 | 10,8 | 14,7 | 18,7 | 22,4 | 25,3 | 24,5 | 21,3 | 15,5 | 8,6 | 4,8 | 14,8 |
| Precipitação ( mm ) | 49,2 | 52,5 | 52,8 | 52,2 | 86,3 | 62,4 | 51 | 65,4 | 66,6 | 57,6 | 64,2 | 62 | 732,2 |
A vinha estende-se pela comuna de Dijon na localidade de Montrecul (entre a rue Dunant e a rue Dr. Calmette), no distrito de Valendons. Inclui uma área de 16,11 hectares.
O Pinot Noir é composto exclusivamente por vinhos tintos e rosés da AOC. É constituído por pequenos aglomerados densos em forma de pinha, constituídos por grãos ovóides, de cor azul escura. É uma casta delicada, sensível às principais doenças e em particular ao oídio , podridão vermelha , podridão cinzenta (nos cachos e folhas) e cigarrinhas . Esta variedade, que requer um descascamento cuidadoso, tende a produzir um grande número de grapillons. Aproveita ao máximo o ciclo vegetativo para amadurecer no primeiro período. O potencial de acúmulo de açúcares é alto apenas para acidez média e às vezes insuficiente na maturidade. Os vinhos são bastante poderosos, ricos, coloridos, para manter. Eles são geralmente moderadamente tânicos.
O chardonnay fez os vinhos brancos da AOC. Os seus cachos são relativamente pequenos, cilíndricos, menos densos que os da Pinot Noir, constituídos por grãos amarelos dourados irregulares, bastante pequenos. Amadurecendo no primeiro período como Pinot Noir, adapta-se melhor à umidade no final da temporada com melhor resistência ao apodrecimento se não estiver em situação de forte vigor. É sensível ao oídio e flavescência dorée . Ele se instala um pouco antes do Pinot Noir, o que também o torna sensível às geadas da primavera. Os teores de açúcar dos bagos podem atingir níveis elevados mantendo uma elevada acidez, o que permite obter vinhos particularmente equilibrados, potentes e fartos, com muita gordura e volume.
Este trabalho começa com uma poda , em "guyot simples", com bastão de cinco a oito olhos e espora de um a três olhos. O puxão dos ramos acompanha a poda. Os galhos são retirados e podem ser queimados ou colocados no meio da fileira para serem triturados. Em seguida, passamos para os reparos . Em seguida, vem dobrar os pauzinhos . Opcionalmente, após dobrar os pauzinhos, novos enxertos são plantados . A brotação pode começar assim que a videira começar a empurrar. Este método permite, em parte, regular os rendimentos. O levantamento é realizado quando a videira começa a empurrar bem. Em geral, são realizados dois a três levantamentos. A colheita em verde é praticada cada vez mais nesta denominação. Esta operação é feita com o objetivo de regular os rendimentos e, principalmente, de aumentar a qualidade das restantes uvas. Para terminar com o trabalho manual na vinha, realiza-se a importante etapa da vindima .
Trabalho mecanicoO straddle é uma ajuda preciosa. Os vários trabalhos consistem no esmagamento dos ramos , efectuado quando os ramos são puxados e colocados a meio da fila. De furo feito na broca, onde faltam pés de cipó, para plantar transplante na primavera. De arar ou dogging , realizado para arejar o solo e remover ervas daninhas. De capinar feito quimicamente para matar ervas daninhas. Tratamentos diversos nas vinhas, efectuados com o objectivo de as proteger contra certas doenças fúngicas ( oídio , oídio , podridão cinzenta , etc.) e certos insectos (eudemias e cóquilos). A poda diversa consiste em recortar ou cortar os ramos das vinhas (ramos) que se projetam do sistema de treliça. Colheitas mecânicas realizadas com máquina de colheita ou cabeçote montado em straddle.
Os rendimentos são da ordem de 55 hectolitros por hectare para vinhos tintos e rosés e 60 hectolitros por hectare para vinhos brancos.
| AOC | vermelho | vermelho | Branco | Branco | Cor de rosa | Cor de rosa |
| Teor alcoólico por volume | mínimo | máximo | mínimo | máximo | mínimo | máximo |
| Regional | 10% | 13% | 10,5% | 13,5% | 10% | 13% |
Aqui estão os métodos gerais de vinificação para esta denominação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes produtores de vinho e comerciantes.
Vinificação tintoAs uvas são colhidas maduras e manualmente ou mecanicamente. A vindima manual é mais frequentemente escolhida, quer na vinha quer na adega, com uma mesa de escolha, que permite retirar os cachos podres ou insuficientemente maduros. A colheita manual é geralmente desengaçada e depois colocada em cubas . A maceração pré-fermentativa a frio é por vezes praticada. A fermentação pode começar, geralmente após uma levedura. Em seguida, começa o trabalho de extração de polifenóis (taninos, antocianinas) e outros elementos qualitativos da uva ( polissacarídeos etc.). A extração era feita por puncionamento , operação que consiste em empurrar a tampa do bagaço no caldo em fermentação por meio de uma ferramenta de madeira ou hoje um puncionador hidráulico. Mais comumente, a extração é realizada por remontagem , operação que consiste em bombear o suco do fundo do tanque para borrifar a tampa com bagaço e assim lixiviar os componentes qualitativos da uva. As temperaturas de fermentação alcoólica podem ser mais ou menos elevadas de acordo com as práticas de cada enólogo com uma média geral de 28 a 35 graus no máximo da fermentação. A açucaração é feita se o grau natural for insuficiente: esta prática é regulamentada. No final da fermentação alcoólica segue-se a operação de devatting que dá o vinho a correr e o vinho do lagar . A fermentação malolática ocorre após, mas depende da temperatura. O vinho é armazenado em barricas ou cubas para envelhecimento . O envelhecimento prolonga-se por vários meses (12 a 24 meses) depois o vinho é filtrado, filtrado e engarrafado.
Fabricação de vinho brancoJá para o tinto, a colheita é manual ou mecânica e pode ser triada. As uvas são então transferidas para uma prensa para prensagem . Uma vez que o mosto está na cuba, a decantação é geralmente realizada após a enzima . Nesta fase, pode-se procurar uma banca de pré-fermentação a frio (cerca de 10 a 12 graus durante vários dias) para promover a extração dos aromas. Mas, na maioria das vezes, após 12 a 48 horas, o suco claro é retirado e fermentado. A fermentação alcoólica realiza-se com um acompanhamento muito particular das temperaturas que devem manter-se aproximadamente estáveis (18 a 24 graus). A adição de açúcar também é praticada para aumentar a graduação alcoólica se necessário. A fermentação malolática é feita em barricas ou tanques . Os vinhos são envelhecidos “sobre as borras”, em barricas, onde o enólogo realiza regularmente um “batonnage”, ou seja, uma ressuspensão das borras. Esta operação dura vários meses durante a reprodução dos brancos. No final, a filtração do vinho é praticada para tornar os vinhos mais límpidos. O engarrafamento encerra a operação.
Vinificação roséColheita manual ou mecânica com Pinot Noir. As uvas às vezes são selecionadas. Utilizam-se dois métodos de prensagem ( prensagem do rosé) ou colocação da vindima em cuba para o início da maceração: esta é a sangria (rosé de saignée), efectuada com extracção do sumo da cuba. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas como a do branco com monitorização da temperatura, chaptalização , etc. Segue-se a fermentação malolática . O envelhecimento ocorre em cubas , por vezes em barricas ). Por fim, o vinho é filtrado e engarrafado.