Ventoux (AOC) | |
Vinhas do Mont Ventoux . | |
Designação (ões) | Ventoux (AOC) |
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Designação (ões) principal (is) | Ventoux |
Tipo de designação (ões) | AOC |
Reconhecido desde | 1973 |
País | França |
Região mãe | Vinhedo Rhône Valley |
Localização | Vaucluse |
Estação | duas estações secas (inverno e verão), duas estações chuvosas (outono e primavera) |
Clima | Mediterrâneo temperado com ligeira influência montanhosa ( Mont Ventoux e Monts de Vaucluse ) |
Sunshine (média anual) |
2.600 a 2.700 horas de sol em Carpentras , 2.700 a 2.800 horas em Apt |
Chão | Tintos do tipo mediterrâneo (argila-calcário), pedra antiga e aluvião |
Área plantada | 7.450 hectares |
Número de vinícolas | 80% da produção é vinificada em caves cooperativas, 17% em caves privadas e 3% por enólogos. |
Variedades de uva dominantes | Grenache N, Syrah N, Cinsault N, Mourvèdre N, Carignan N , Clairette B, Bourboulenc B, Grenache Blanc B e Roussanne B |
Vinhos produzidos | 76% tinto , 20% rosé e 4% branco |
Produção | 308.890 hectolitros |
Pés por hectare | mínimo de 3.500 videiras por ha |
Rendimento médio por hectare | 55 a 66 hl / ha em tinto e rosé, 60 a 66 hl / ha em branco |
O Ventoux é um vinho com denominação de origem das vinhas do Vale do Ródano, na França . Anteriormente denominado Côtes-du-Ventoux , foi renomeado pelo Decreto nº 2009-1243 de14 de outubro de 2009. Seu vinhedo está organizado em um arco ao redor do Mont Ventoux, apelidado de Gigante da Provença. Recentes descobertas arqueológicas mostraram que o estabelecimento de vinhas neste terroir foi um dos mais antigos da França.
Numa área de 7.450 hectares, colhemos vinhos tintos , rosés e brancos , tintos e rosés primeur . Sua produção é a segunda em importância no vale do Ródano.
Os primeiros vestígios arqueológicos dos vinhos produzidos neste terroir foram descobertos perto de Carpentras e Apt . O primeiro local, localizado em Mazan , no local denominado Jonquier, trouxe à luz uma oficina de oleiro onde foram feitas as primeiras ânforas de vinho conhecidas na França. Foi datado por Dominique Carru no século I AC. O segundo, no território da comuna de Saignon , é o sítio de Tourettes, também escavado por Dominique Carru. Sua equipe desenterrou as ruínas de uma villa galo-romana essencialmente dedicada à produção de azeite e vinho. Foi destruída por uma horda de bárbaros por volta do ano 275 DC.
Ânfora Mazan.
Château Unang em Malemort, villa Unango (início da Idade Média).
Domaine du Puymarquis, no local da vinha Claviers, entre Apt e Rustrel.
A evidência primeiro escrito da sopé das vinhas Ventoux data do IX th século . Foi em 875 que Carlos, rei da Provença-vienense, deu a Jean, bispo de Carpentras , a villa Unango, hoje castelo Unang , na cidade de Malemort-du-Comtat, então cartulário da igreja de Apt , aprendemos que em 890 , Lady Alexandria, vendeu seu vinhedo de Claviers entre Apt e Rustrel. Em 1309 , o Papa Clément V , ex-arcebispo de Bordéus e amante de vinhos finos, estabeleceu-se no Comtat Venaissin e plantou uma videira na Chapelle Notre-Dame-du-Groseau , estabelecendo assim a primeira vinha papal em Malaucène antes de seu sucessor João XXII plantou vinhas em Calcernier que dariam fama a Châteauneuf-du-Pape . A identidade dos primeiros viticultores de Ventoux nos é conhecida por um ato depositado nos arquivos secretos do Vaticano mencionando a entrada em Carpentras , em 1376 , de Guillaume III Roger de Beaufort , o novo reitor do Comtat Venaissin . Para as festas que se seguiram, Jean Guibanne forneceu cerca de 460 litros de vinho tinto, e seu colega Jean Guisinelle, 385 litros de vinho branco. Os estados de Comtat Venaissin tiveram seu primeiro cadastro elaborado em 1414 . As cidades com mais vinhas são Carpentras, Aubignan , Bédoin , La Roque-sur-Pernes , Villes-sur-Auzon e Beaucet.
O Marquês de Rochegude , dono de uma vinha no Bédoin, procedeu ao primeiro engarrafamento em 1779 . Este vinho de oito anos é destinado à Marinha Real de Toulon e MM. parlamentares de Grenoble e Aix-en-Provence .
Bédoin e sua vinha.
Mapeamento do vinhedo da denominação Ventoux.
André Jullien publicou em 1832 sua famosa obra Topografia de todos os vinhedos conhecidos . Na seção de vinhos licorosos, ele fica atrás do “vinho de palha” de Hermitage, do Muscat de Beaumes-de-Venise e do Grenache de Mazan. Este se tornará um “vinho da corte” sob o reinado de Louis-Philippe . O fim do XIX ° século vê as vinhas atacadas pela filoxera . Em 1900 , a denominação Côtes-du-Ventoux apareceu pela primeira vez. Este batismo ocorre para uma festa de casamento. O menu diz “Vinhos Côtes du Ventoux e Crans” . Estes vinhos são todos vintage e datados de 1870 , 1890 e 1895 , ou seja, vinhos de 5 a 30 anos.
Foi a partir de 1939 que os viticultores formaram uma união de vinhos de Ventoux. Graças à sua ação, seus vinhos são classificados como um rótulo de vinho de origem de qualidade superior delimitado (VDQS) a partir de 1953, então finalmente aderem ao AOC em27 de julho de 1973. Um novo decreto de3 de novembro de 1994sobre a designação de origem controlada Côtes du Ventoux está publicado no Jornal Oficial n o 2575 de novembro de 1994.
A vinha está localizada a leste do vale do Ródano , em Vaucluse . Ele se estende em um arco sobre o sul do Piemonte de Mont Ventoux e os Monts de Vaucluse . É limitado ao sul pelo Calavon .
A vinha é particularmente influenciada pelo domínio de Ventoux, que com seus 1.912 metros acima do nível do mar, é considerada a montanha mais alta do interior da França. Sua face sul desce suavemente em direção à planície de Comtat Venaissin e em sua parte oriental colide com as montanhas Vaucluse, das quais é separada apenas pelos desfiladeiros do Nesco . É neste terroir que se situa a vinha Côtes-du-Ventoux. A presença destes dois maciços importantes na sua parte norte a protege, em parte, da influência violenta do mistral, especialmente no vale de Calavon.
Vinha Flassan a uma altitude de 500 metros.
Em seu pico rochoso, as castellas d'Entrechaux rodeadas por vinhas.
O Ventoux assenta em fundações poderosas do Cretáceo, que se encontram na parte onde a vinha foi estabelecida. Sua face sul foi chanfrada nas camadas de calcário Urgoniano que emergem das margas cinza e preta do Aptiano e Gargasiano, nível superior do Aptiano . Os Monts de Vaucluse , uma extensão natural do Ventoux, têm a mesma fácies geológica. Única diferença, a presença importante na fácies de calcário sumidouros e buracos .
O Mont Ventoux dominando os vinhedos de Barroux .
Uma visão rara, a vinha AOC Ventoux em Goult na névoa outonal.
Vinha de Venasque nas montanhas Vaucluse.
Vinhas e oliveiras no terroir de Gordes.
A área geográfica coberta pela área AOC é principalmente influenciada por um clima mediterrâneo , embora algumas áreas tenham um clima mediterrâneo com influência continental. A luz do sol é importante em todo o país. De Apto a Carpentras , varia pouco, ficando entre 2.600 e 2.800 horas / ano. O que corresponde a um máximo anual de apenas dez dias de neblina.
As chuvas são raras, mas muito violentas. Atingem 600 a 700 mm por ano, mas um único episódio de tempestade pode atingir 200 mm em poucas horas .
Setor sul e leste, montanhas Vaucluse e vale CalavonMês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 3 | 4 | 6 | 9 | 13 | 16 | 19 | 19 | 16 | 13 | 7 | 4 | 10,7 |
Temperatura média (° C) | 7 | 8 | 11 | 13,5 | 18 | 21,5 | 24,5 | 24,5 | 21,5 | 17 | 11 | 8 | 15,5 |
Temperatura máxima média (° C) | 11 | 12 | 16 | 18 | 23 | 27 | 30 | 30 | 25 | 21 | 15 | 12 | 19,2 |
Precipitação ( mm ) | 35,3 | 21,3 | 21,9 | 40,6 | 26,7 | 14,6 | 8,2 | 18,3 | 57 | 52,3 | 39,1 | 25,6 | 361,1 |
Depois de um ano de 2007 caracterizado por baixíssima precipitação, 435 mm de água no país de Apt, 2008 com 1.202 mm, ou seja, 2,8 vezes mais, situa-se logo atrás do ano de 1968. Quanto à temperatura média aumenta em 0,5 °, inverno e primavera muito amenos. O tempo chuvoso afetou a duração do sol com cem horas abaixo do normal.
Mês | Jan | Fev | Março | Abr | Maio | Junho | Jul | agosto | Sete | Out | Nov | Dez | Ano |
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Temperaturas médias (° C) | 6,9 | 7,7 | 8,7 | 11,9 | 17,2 | 20,5 | 22,7 | 22,4 | 17,9 | 13,8 | 8,3 | 4,6 | 13,6 |
Temperaturas normais (° C) | 5,1 | 6,3 | 8,9 | 11,4 | 15,7 | 19,0 | 22,3 | 22,3 | 18,5 | 13,8 | 8,3 | 5,8 | 13,1 |
Desvio do normal (° C) | + 1.8 | + 1,4 | - 0,2 | + 0,5 | +1,5 | +1,5 | + 0,4 | + 0,3 | - 0,6 | 0 | - 0,2 | - 1,2 | + 0,5 |
Precipitação média mensal (mm) | 103 | 43 | 23 | 126 | 157 | 38 | 12 | 29 | 187 | 122 | 160 | 202 | 1.202 |
Precipitação normal (° C) | 71 | 56 | 57 | 79 | 70 | 49 | 37 | 53 | 73 | 101 | 74 | 69 | 789 |
Desvio do normal (° C) | + 32 | - 13 | - 34 | + 47 | + 87 | - 11 | - 25 | - 24 | + 114 | + 21 | + 86 | + 133 | + 413 |
Fonte: Le Pays d'Apt, n o 191, fevereiro de 2009 e estação de referência meteorológica: Apt (242 m ) |
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. |
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Registro da data fria (° C) de registro |
-13,4 1985 |
-14,5 1956 |
-9,7 2005 |
-2,9 1970 |
1,3 1979 |
5,7 1984 |
9 1953 |
8,3 1974 |
3.1 1974 |
-1,1 1973 |
-5,4 1952 |
-14,4 1962 |
Registro de calor (° C) data de registro |
20,3 2002 |
23 1960 |
27,2 1990 |
30,7 2005 |
34,5 2001 |
38,1 2003 |
40,7 1983 |
42,6 2003 |
35,1 1966 |
29,6 1985 |
24,6 1970 |
20,2 1983 |
O município, situado na zona de influência do clima mediterrâneo , está sujeito a um ritmo a quatro tempos: duas estações secas, das quais uma curta no final do inverno , outra muito longa e acentuada no verão ; duas estações chuvosas, no outono , com chuvas abundantes, senão torrenciais, e na primavera . Os verões são quentes e secos, associados ao surgimento de anticiclones subtropicais, intercalados por episódios às vezes violentos de tempestades. Os invernos são amenos. A precipitação é pouco frequente e a neve escassa.
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 2 | 3 | 6 | 8 | 12 | 15 | 18 | 18 | 14 | 11 | 6 | 3 | 9,6 |
Temperatura média (° C) | 6 | 7,5 | 11 | 13 | 17,5 | 21 | 24 | 24 | 19,5 | 15,5 | 8,5 | 7,5 | 14,7 |
Temperatura máxima média (° C) | 10 | 12 | 16 | 18 | 23 | 27 | 30 | 30 | 25 | 20 | 13 | 10 | 19,75 |
Precipitação ( mm ) | 36,5 | 23,3 | 24,9 | 47,5 | 45,6 | 25,4 | 20,9 | 29,1 | 65,8 | 59,6 | 52,8 | 34 | 465,4 |
Na Provença e no Comtat Venaissin, nenhum viticultor reclama do mistral - mesmo violento - porque tem vantagens benéficas para a vinha. Chamado de manga-fango , o comedor de lama, elimina toda a umidade supérflua após as trovoadas , limpa o céu e dá-lhe luminosidade, protege as vinhas de muitas doenças fúngicas e livra-as de insetos parasitas.
A área da denominação representa 7.450 hectares. A distribuição de cores dá 76% de vinhos tintos, 20% de vinhos rosés e 4% de vinhos brancos. A vinha cobre 51 municípios: Apt , Aubignan , Le Barroux , Le Beaucet , Les Beaumettes , Beaumont-du-Ventoux , Bédoin , Blauvac , Bonnieux , Cabrières-d'Avignon , Caromb , Carpentras , Caseneuve , Crestet , Crillon-le-Brave , Entrechaux , Flassan , Fontaine-de-Vaucluse , Gargas , Gignac , Gordes , Goult , Joucas , Lagnes , Lioux , Loriol-du-Comtat , Malaucène , Malemort-du-Comtat , Maubec , Mazan , Méthamis , Modena , Mormoiron , Murs , Pernes-les-Fontaines , Robion , La Roque-sur-Pernes , Roussillon , Rustrel , Saignon , Saint-Didier , Saint-Hippolyte-le-Graveyron , Saint-Martin-de-Castillon , Saint-Pantaléon , Saint -Pierre- de-Vassols , Saint-Saturnin-lès-Apt , Saumane-de-Vaucluse , Venasque , Viens , Villars , Villes-sur-Auzon .
O seu terroir está dividido em três áreas geográficas: a bacia do Malaucène a norte, os contrafortes de Ventoux a leste de Carpentras e a norte de Calavon a Apt.
A vinha reúne cerca de um terço dos viticultores Vaucluse. A fazenda típica na denominação pratica a agricultura mista como resultado da fragmentação da propriedade. As grandes propriedades com mais de 20 ha estão aumentando, mas ainda são minoria. A pequena fazenda de 10 ha continua sendo a maioria (90%), o que explica a importância das adegas cooperativas na AOC. Neste tipo de operação, a vinha representa 3,5 ha e vai até 5 ha incluindo as uvas de mesa.
As mesmas variedades de uvas são usadas para os vinhos tintos e rosés: Grenache Noir , Syrah , Cinsault , Mourvèdre e Carignan . As castas secundárias são Picpoul Noir e Counoise , com um limite máximo de 20%.
Como é tradicional, todos os vinhos brancos produzidos na área da denominação são produzidos a partir de variedades de uvas brancas: Clairette , Bourboulenc e Grenache Blanc . Com um limite máximo de 20%, podem ser adicionadas as seguintes castas secundárias: Ugni Blanc , Roussanne , Picpoul e Pascal Blanc .
Como todos os vinhos de denominação, os Côtes-du-Ventoux, para serem aprovados, têm especificações que foram definidas no âmbito da união dos viticultores e aprovadas pelo INAO . Isso apenas retoma os "costumes locais, leais e constantes" implantados neste terroir ao longo das gerações. Eles se aplicam na íntegra para Ventoux AOC atualmente.
As vinhas devem ser plantadas e manejadas com densidade mínima de 3.500 pés por hectare, com distância entre filas não superior a 2,50 metros. A designação só é concedida a partir do terceiro ano de plantio, quando este era feito antes de 31 de agosto. Qualquer vinificação antes deste prazo só pode dar direito ao rótulo “Vin de pays”.
Todas as castas devem ser cortadas em taça ou cordão com no máximo seis esporas com dois olhos francos. A syrah pode ser conduzida, de acordo com o decreto "tanto em tamanho curto, como em tamanho longo a uma madeira longa com oito olhos francos no máximo, ou a dois chifres longos com seis olhos francos no máximo e um ou dois cursores com dois olhos francos. ao máximo ” .
A denominação só é concedida dentro do limite de 50 hectolitros por hectare. Estes vinhos devem provir de mostos de pelo menos 198 gramas de açúcar natural por litro e apresentar um título alcoométrico adquirido mínimo de 11 °.
Como todos os vinhedos do sul do vale do Ródano , a denominação Ventoux reúne várias variedades de uvas. Isto justifica-se pelas características climáticas regionais com verões muito quentes, senão tórridos, e pela presença do vento mistral, excessivo, que contribui para o amadurecimento das castas. Todos os ensaios de vinificação monovarietal demonstraram que esses vinhos não podem atingir alta qualidade e dar a verdadeira expressão do terroir. Por outro lado, a junção de diversas variedades permite obter um equilíbrio perfeito entre acidez, álcool e taninos.
A riqueza das castas e a variedade dos terroirs permitem a cada quinta ou adega dar o seu toque pessoal à produção dos seus vinhos. O enólogo e o mestre de adega podem, portanto, favorecer um aspecto ou outro de seu vinho, aplicando uma ampla gama de técnicas de vinificação:
Com 76% da denominação, os vinhos tintos são maioria. Grenache noir representa a maior proporção, é misturado com Mourvèdre e Syrah. Um pouco de Cinsault traz sutileza. As três primeiras castas permitem obter um equilíbrio perfeito. Dependendo das parcelas e dos microclimas, a mistura pode variar entre 80% Grenache, Syrah e Mourvèdre entrando em partes iguais para a porcentagem restante, e 50% Grenache, Syrah e Mourvèdre cada um representando 25%. A diferença também é feita no tempo de cuba que pode variar de 5 a 6 dias a uma ou duas semanas dependendo dos vinhos que o enólogo pretende obter.
Vinificação roséA porcentagem de vinhos rosés é de 20%. Realiza-se principalmente por sangria, fluindo o sumo com o peso da colheita, a vinificação é feita por um blend em que a Grenache noir se mantém majoritária. A Cinsault traz aqui toda a sua expressão assim como a Mourvèdre se não ultrapassar os 10%. Alguns vinicultores também fazem vintages por prensagem direta da colheita, na maioria das vezes, estes são então combinados com os vinhos free-run obtidos por sangria. As mesmas proporções das variedades de uvas são respeitadas.
Fabricação de vinho brancoQuanto aos rosés, o controlo das temperaturas durante a vinificação permitiu obter por meios puramente físicos uma expressão perfeita dos vinhos deste terroir. Eles representam apenas 4% da denominação. A base da montagem é feita com clairette e bourboulenc. Grenache blanc não deve exceder 20%. Roussanne está sendo adicionado a isso cada vez mais, com um máximo estabelecido em 20%.
Um método antigo de vinificação: tonéis de vinho de cavernaA descoberta deste antiquíssimo tipo de vinificação deve-se ao trabalho realizado por Michel Bouvier, entre 1983 e 1993 . Sua pesquisa arqueológica, realizado com a aprovação do Serviço Arqueológico Regional em Aix-en-Provence , foi originalmente destinado a tentar data as cabanas de pedra seca ou bories de Vaucluse. Como parte de suas pesquisas e escavações, ele identificou mais de 80 tonéis de vinho de caverna no terroir da denominação Ventoux entre Venasque e Bonnieux.
Os encontrados em Saumane estão localizados no vale de Vignerme (“o deserto”), mas que não deveria permanecer assim por muito tempo, já que os menores e os dominicanos possuíam grandes ativos lá.
Gordes (Les Boujolles), Borie 03.
Gordes (Les Boujolles), tanque 03.
Venasque (Le orger), borie 39.
Venasque (The Orchard), tanque 39.
Essas cubas de rocha, que ainda são escavadas no molasse de Burdigalian e equipadas com um triturador, são em sua maioria cilíndricas. O inventor os classificou em duas categorias:
Todos os tanques escavados foram - ou ainda estão - cobertos por um borie ou protegidos por um abrigo de rocha ou uma parede de pedra seca dependendo da sua situação. É notável que, se alguns tanques de rocha estão perto de lugares habitados, em particular em Gordes, a maioria está completamente fora de uma aldeia ou aldeia. Isso evoca vinificações mais ou menos clandestinas para escapar das taxas de souquet e outros impostos cobrados sobre os vinhos.
A vinha está localizada principalmente em sedimentos depositados pelos mares do período terciário na base do maciço calcário de Ventoux. Existem três tipos de terroirs:
As características gerais dos vinhos desta denominação são: para vinhos tintos, aromas de frutas vermelhas, especiarias, couro, alcaçuz, trufas, finos, macios, bastante leves no paladar. Para vinhos brancos, aromas de flores (íris), acácia, frutas cítricas. Para vinhos rosés, notas de cerejas, framboesas, flores (vassoura, rosa) e boa fixação na boca.
As safrasEles correspondem aos da vinha do vale do Ródano. Eles são anotados: ano excepcional , ótimo ano , feliz ano novo ***, ano médio **, ano medíocre *.
2000 safras | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
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Características | *** | *** | *** | ||||||||||
Safras de 1990 | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Características | *** | *** | ** | *** | ** | ** | ** | *** | |||||
Década de 1980 | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | Mil novecentos e oitenta e um | 1980 | |||
Características | *** | ** | *** | ||||||||||
Década de 1970 | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 19722 | 1971 | 1970 | |||
Características | ** | *** | *** | ** | ** | ||||||||
Safras de 1960 | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Características | ** | * | *** | *** | ** | ** | *** | ||||||
Década de 1950 | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Características | *** | ** | |||||||||||
Safras dos anos 1940 | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Características | ** | ** | ** | ||||||||||
Safras dos anos 30 | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Características | * | *** | ** | ** | ** | ** | |||||||
1920 safras | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Características | ** | ** | ** | ||||||||||
Fontes : Yves Renouil (sob a direção), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, Enciclopédia de vinhos e bebidas espirituosas de todos os países , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, As safras do vale do Ródano e As grandes safras do vale do Ródano |
Ou mais de 90 anos, 24 anos excepcionais, 26 anos ótimos, 16 anos bons, 22 anos médios e 2 anos medíocres.
O enoturismo abrange muitas actividades de descoberta: degustação de vinhos , visita adegas , conhecer os proprietários, a descoberta de negócios e técnicas de videira , o conhecimento das castas , os terroirs , os nomes da gastronomia local. A este aspecto festivo juntam-se actividades desportivas e de lazer: passeios e caminhadas nas vinhas.
Para os turistas, uma carta de qualidade para adegas de degustação foi implementada no vale do Ródano para todos os vinhedos do Inter Rhône . Oferece três categorias diferentes de recepção, dependendo dos serviços oferecidos pelas caves.
A primeira - chamada recepção de qualidade - define as condições dessa recepção. Uma placa na entrada deve indicar que está de acordo com o regulamento. Isso exige que a sua envolvente esteja em perfeitas condições e conservada e que tenha um parque de estacionamento próximo. O interior da adega deve ter instalações sanitárias e ponto de água, os visitantes podem sentar-se e também ter a certeza de que as instalações e todos os equipamentos utilizados estão imaculadamente limpos (chão, mesa de prova, escarradeiras , copos).
A compra de vinho no final da prova nunca é obrigatória. Isso foi feito em vidros de qualidade (mínimo INAO). Os vinhos foram servidos na temperatura ideal e as crianças receberam suco de fruta ou suco de uva. Além de indicar o horário de funcionamento e permanência, a adega dispõe de fichas técnicas de vinhos, apresenta preços e disponibiliza brochuras turísticas sobre a denominação.
A segunda - chamada recepção de serviço - especifica que a adega está aberta cinco dias por semana durante todo o ano e seis dias por semana de junho a setembro. A degustação é feita em taças cristalinas ou até cristalinas. Acessível a pessoas com mobilidade reduzida, é aquecido no inverno e fresco no verão, além de possuir iluminação satisfatória (proibidas luzes neon). A sua decoração está relacionada com a vinha e o vinho, é apresentado um mapa da denominação. Tem um site na Internet e disponibiliza aos seus clientes informação sobre gastronomia e produtos agro-alimentares locais, pontos turísticos e outras caves aderentes ao contrato. Além disso, as fichas técnicas dos vinhos oferecidos estão disponíveis em inglês.
A terceira - chamada recepção excelente - oferece outros serviços, incluindo o estabelecimento de contato com outras caves, reserva de restaurantes ou hospedagem. A adega garante o embarque para a França de um mínimo de vinte e quatro garrafas. Possui uma versão em inglês do site e os funcionários da recepção falam pelo menos inglês.
Aqui a gastronomia atingiu o nível literário. Todos conhecem as Três Missas Baixas de Alphonse Daudet e as desventuras de Dom Balaguère, que despachava suas missas para ir mais rápido à festa. Mas será que nos lembramos que ele perdeu a alma, naquela noite de Natal, no castelo de Trinquelage, no país de Ventoux?
Os vinhos tintos vão bem com carnes vermelhas (grelhadas ou em molho), incluindo guisado Comtadine , guisados , incluindo veado , aves de caça e queijos fortes . Estes vinhos são servidos a cerca de 15 ° C e têm um período médio de envelhecimento de três a cinco anos.
Os vinhos rosés vão bem com carnes frias , aves e muitos pratos de verão. São perfeitos para acompanhar a cozinha asiática. Esses rosés são servidos entre 8 e 10 ° e duram um a dois anos.
Os vinhos brancos acompanham perfeitamente peixes grelhados, mariscos… e também podem ser servidos como aperitivo. Os vinhos são servidos entre 8 e 10 ° e podem ser conservados de um a dois anos.
A produção dá 308.890 hectolitros. A produção é assegurada por 15 adegas cooperativas, 114 quintas ou adegas independentes e 5 enólogos.
O mercado internoVentoux é 83% comercializado na França. Os principais setores de distribuição são:
Categoria | % em volume para 2005 |
GMS (lojas grandes e médias) | 40 |
Venda direta (adegas, feiras e exposições) | 20 |
CHR (cafés, hotéis, restaurantes) | 11 |
Atacadistas e comerciantes | 18 |
Venda por comerciantes de vinho | 11 |
A exportação representa 17% das vendas da denominação. Os principais países compradores são:
País | % em volume para 2005 |
Europa (excluindo Benelux) | 50% |
Bélgica Holanda Luxemburgo | 22% |
Estados Unidos | 15% |
Canadá | 13% |
Uma antiga confraria , reunindo os viticultores do solo, foi fundada em 1475 em Carpentras. Foi colocado pela primeira vez sob a proteção de Notre-Dame de l'Annonciade. Um século depois, com trezentos membros, teve sua capela na catedral Saint-Siffren em Carpentras . Em 1660 , ela acrescentou à proteção materna de Notre-Dame, a de São Marcos. Após um breve hiato durante a Revolução , retomou suas atividades no ano de 1802 . Ao longo do XIX ° século , o festival padroeira foi celebrado com grande pompa a cada 25 de abril . O busto de São Marcos desfilou pela cidade, acompanhado pelo “abade dos viticultores”. Este último vestia a insígnia de seu ofício, um capacete gigantesco de um metro de diâmetro, adornado com folhas de videira e galhos de marmelo. No final da procissão, o "chapéu de São Marcos" foi suspenso acima da porta da casa do abade. Um deles ficou tão orgulhoso de ter sido eleito que, na fachada de sua casa, na rue Calade, mandou esculpir uma coroa de vinhas, sinalizando para sempre, a honra de seu cargo.
A crise da filoxera acabou com este tipo de festividades. A irmandade só ressuscitou de suas cinzas2 de junho de 1982e foi colocado sob o emblema “ poudadouire ”. Todos os anos, sob a direção de seu grão-mestre, realiza seu capítulo ordinário de inverno e seu capítulo de São Marcos em abril. É durante estas sessões, e nos numerosos capítulos extraordinários que lhes foram acrescentados, que recebe dentro de si, com as trombetas retumbantes, todas as pessoas que julga aptas a amar e popularizar os vinhos do Ventoux.
Desde 1982 , “em nome de Baco e de São Marcos”, muitas personalidades receberam o emblema pudadouire de degustação de vinhos , de escritores como Robert Sabatier , Marie Cardinal , Jean Lacouture , Yvan Audouard ; atletas como Jean Vuarnet , Maurice Trintignant , Michel Hidalgo , Éric Caritoux ; jornalistas e homens da televisão, como Robert Chapatte , Henri Sannier , Gérard Holtz , Michel Drucker ; artistas como Magali Noël , Jean-Pierre Darras , Diane de Wurtemberg e por seu trabalho humanitário Danielle Mitterrand .
Para além das entronizações e da apresentação da prova de vinhos, a confraria participa em vários eventos locais, como a procissão da festa de São Vicente em Gordes ou as feiras do vinho.
Comuna | Adega e propriedade |
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Apt | Les Vins de Sylla, Château de l'Isolette, Château le Puy Saurette, Château Saint-Pons, Domaine de Mayol, Domaine du Puy Marquis, Font Alba, |
Aubignan | Château St Sauveur, Domaine de la Brusquière, Domaine de la Pierre du Coq |
Beaumes-de-Venise | Balma Venitia, Domaine Bouletin, Domaine de Beaumalric, Domaine de Fenouillet, Domaine de la Pigeade |
Beaumont-du-Ventoux | Adega |
Bedoin | Viticultores Mont Ventoux, Domaine du Galinier, Domaine du Mas des Sœurs, Domaine le Van, La Grange de Maximin |
Blauvac | Domaine Jour de Miane, Domaine Le Grand Vallat |
Bonnieux | Caverna de Bonnieux, Domaine Branchi, Domaine Julien, Domaine de la Choye, Domaine Terris |
Cabrières-d'Avignon | Domaine de la Bastidonne |
Cairanne | Domaine Brusset |
Camaret-sur-Aigues | Domaine Durieu |
Caromb | Caverna Saint-Marc, Clos des Patris, Domaine Chaumard, Domaine de Cressenton, Domaine Lou Magnan, Domaine Morand, Domaine Peyroux |
Carpentras | Cave de Serres, Domaine Aymard, Domaine de Marotte, Domaine des Campagnoles, Domaine le Mas des Oiseaux, Domaine les Hauts de Bacchus , Domaine Troussel, La Font doù Téule |
Caseneuve | Domaine Alloïs |
Chateauneuf-de-Gadagne | Terras de Avignon |
Papa Chateauneuf | Domaine Juliette Avril, Family Quiot, Domaine du Vieux Lazaret |
Courthézon | Domínio de Val-Frais |
Crestet | Domaine du Chêne Bleu |
Crillon-le-Brave | Domaine de Belle-Vue, Domaine de la Condamine |
Entrechaux | Domaine de Champ-Long, Domaine Talès, Mas des Flauzières, Mas Uncle Ernest |
Flassan | Domaine Grange de Louiset, La Ferme Saint Pierre |
Gargas | Vinhas Aureto |
Gigondas | Domaine de Font-Sane, Os Vinhedos de Saint-André, Les Celliers Amadieu |
Gordes | Domaine de la Chapelle Saint-Heyries, Domaine Lucien Pélisson, Domaine Patrick Pélisson, Mas de la Font |
Goult | Caverna das Luzes, Château Edem, Domaine de la Verrière |
Joucas | Domaine de l'Auvières |
L'Isle-sur-la-Sorgue | Domaine de la Gasqui |
Lafare | Domaine de Cassan, La Martinelle |
The Barroux | Domaine de Champaga, Domaine des Usclades, Domaine Saint-Jean-du-Barroux, Via Caritatis (Abadia de Barroux) |
Loriol-du-Comtat | Castelo Talaud |
Malemort-du-Comtat | Château Unang , Domaine Flandrin, Les Fruits du Jas |
Maubec | Adega Luberon |
Mazan | Caverna Canteperdrix, Chateau La Croix des Pins, Chateau Tour des Genêts, Domaine de Fondrèche, Domaine du Bon Remède, Domaine du Grand Jacquet, Domaine L'Estagnol, Domaine Les Deux Saint-Pierre, Domaine Les Terrasses d'Éole, Domaine Terres de Solence, o berço de Amber, a toca do gigante |
Ménerbes | Domínio Cancélades |
Mormoiron | Domaine Blouvac, Château Pesquié, Domaine de Bérane, Domaine de la Massane, Domaine de la Peyronnière, Domaine des Anges, Domaine des Cambades, Domaine du Tix, Domaine le Brillas, Domaine Les Hautes Briguières, le Murmurium |
Paredes | Domaine la Tuilière |
Oppède | Domaine de la Royère |
laranja | Domaines Perrin et Fils |
Pernes-les-Fontaines | Domaine Cartoux, Domaine de la Camarette, Domaine de Landra, Domaine des Costes e Fonblanque |
Puymeras | Caverna La Comtadine |
Roussillon | Château Blanc, Domaine de Chantegrillet, Domaine de Tara, Domaine du Coulet Rouge, Domaine Girod, Domaine Lobreau |
Sablet | Domaine de Boissan |
Saint-Didier | The Courtoise |
Saint-Hippolyte-le-Graveyron | Domaine De Rooy |
Saint-Pierre-de-Vassols | Château Valcombe, Domaine du Casal |
Saint-Saturnin-lès-Apt | Domaine de la Moucane, Domaine de Séoule, Domaine Hugues, vinha Athanor |
Sarrians | Domaine de la Brunely |
Saumane-de-Vaucluse | Domaine de la Crillone, Domaine des Pierres Blanches |
Séguret | Os viticultores de Roaix-Séguret |
Suzette | Château Redortier, Domaine Chiniard, Domaine de la Ferme St Martin, Domaine des Garances, Domaine Michel Ravardel |
La Tour-d'Aigues | Adega Marrenon |
Vacqueyras | Domaine Font Sarade, Domaine le Colombier, Le Vieux Clocher, vinhas de Richard Gontier |
Vaison-la-Romaine | Caverna La Romaine, Domaine de la Montagne d'Or, Domaine des Roches Fortes, Domaine Barbanot |
Villars | Mas du Fadan, Château Saint-Pons |
Cities-sur-Auzon | Caverna Terra-Ventoux, Vindemio |
Estuprada | Caves Lavau |
Um comerciante fora da vinha, a empresa Guigal , cujos estabelecimentos estão localizados em Ampuis , engarrafa e comercializa este AOC com a sua marca.
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