O gérmen dos cereais é a parte reprodutiva dos grãos dos cereais , que germina para formar a futura muda , é o embrião da semente. Representa de 3 a 17% da massa do grão integral nos principais cereais.
Com ela , o germe muitas vezes é um subproduto da moagem que fornece produtos refinados de grãos. Podem ser extraídos germes de cereais ou óleos vegetais , como o óleo de gérmen de trigo , o óleo, farelo de arroz e óleo de milho , ou usados diretamente como ingredientes alimentares . O germe é preservado como parte da alimentação completa . Os métodos convencionais de moagem destinam-se a isolar a albumina , que é moída na farinha com as cascas (farelo) e o germe removidos. A remoção do farelo, e outras questões , visa produzir uma farinha de cor branca em vez de marrom e remover as fibras, o que reduz o valor nutricional. Além disso, o germe é rico em gorduras poliinsaturadas (que tendem a se oxidar e ficar rançosas durante o armazenamento) e, portanto, a eliminação dos germes melhora as qualidades de preservação da farinha.
Germe de trigo torrado | |
Valor nutricional médio por 100 g |
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Consumo de energia | |
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Joules | 1.598 kJ |
(Calorias) | (382 kcal) |
Componentes principais | |
Carboidratos | 51,8 g |
- amido | ? g |
- açúcares | 7,8 g |
Fibra dietética | 15,1 g |
Proteína | 29,1 g |
Lipídios | 10,7 g |
- Saturado | 1,83 g |
Água | ? g |
Minerais e oligoelementos | |
Cálcio | 45 mg |
Ferro | 9,09 mg |
Magnésio | 320 mg |
Manganês | 19,956 mg |
Fósforo | 1146 mg |
Potássio | 947 mg |
Zinco | 16,67 mg |
Vitaminas | |
Vitamina B1 | 1,67 mg |
Vitamina B2 | 0,82 mg |
Vitamina B3 (ou PP) | 5,59 mg |
Vitamina B5 | 1,387 mg |
Vitamina B6 | 0,978 mg |
Vitamina C | 6 mg |
Vitamina E | 15,99 mg |
Aminoácidos | |
Ácidos graxos | |
Fonte: Banco de dados de composição de alimentos do USDA | |
O germe de trigo é uma fonte concentrada de vários nutrientes essenciais, incluindo vitamina E , vitamina B9 (ácido fólico), fósforo , vitamina B1 (tiamina), zinco e magnésio , bem como ácidos graxos essenciais e álcoois . É uma boa fonte de fibra. O pão branco é feito com farinha , o germe e o farelo foram retirados. O germe de trigo pode ser adicionado a várias preparações alimentares: suplementos de musculação , guisados , muffins , panquecas , cereais , iogurtes , biscoitos, etc. Os germes do trigo podem ficar rançosos se não forem armazenados adequadamente na geladeira ou no freezer e longe da luz solar direta. Alguns fabricantes evitam o ranço armazenando o gérmen de trigo em recipientes de vidro selados a vácuo.
Em biologia molecular , o extrato de gérmen de trigo é usado para realizar experimentos de tradução genética in vitro , porque o embrião da planta contém todos os componentes macromoleculares necessários para a tradução do ácido ribonucleico mensageiro (mRNA) em aminoácidos , mas contém um conteúdo próprio relativamente baixo. mRNA.
O germe de trigo também é útil em bioquímica , pois contém lectinas que se ligam fortemente a certas glicoproteínas . Portanto, pode ser usado para isolar esse tipo de proteína.