Gyromitra esculenta

Gyromiter, False Morel

Gyromitra esculenta Descrição desta imagem, também comentada abaixo Girómetro falso de morel Classificação
Reinado Fungi
Divisão Ascomycota
Subdivisão Pezizomicotina
Aula Pezizomicetes
Subclasse Pezizomycetetidae
Pedido Pezizales
Família Discinaceae
Gentil Gyromitra

Espécies

Gyromitra esculenta
( Pers. ) Fr. 1849

Gyromitra esculenta , falsa morel ou falsa morel gyromitre , é uma espécie de cogumelos venenosos da família das discinaceae na ordem dos Pezizales . Este cogumelo foi considerado comestível por muito tempo porque seu nível de toxinas, extremamente variável, menor em climas frios, ainda é atenuado dependendo do método de preparo, mas podecausar distúrbios neurológicos em humanos com danos ao fígado e rins , às vezes fatal.

Descrição

A sua carne é quebradiça e cerosa, tem o pé atarracado e oco na maturidade que pode atingir 5  cm e o chapéu, que pode atingir 5  cm de altura e 10  cm de largura, apresenta lobos cerebriformes bastante finos de cor castanha a castanha.

Possível confusão

Os principiantes podem confundir o denominado girómetro “comestível” com certos cogumelos morelis que, por sua vez, são bons comestíveis (depois de cozidos). O chapéu do girômetro lembra mais o formato do cérebro, e a cor também é mais escura do que a dos cogumelos.

Taxonomia

Sinônimos

Variedades

Tóxico ou comestível?

Ao contrário do que seu nome sugere (o epíteto esculenta significa "comestível" em latim), esse cogumelo é tóxico para o homem, chegando a ser fatal se comido cru. Pode causar intoxicações graves ou acidentes fatais, mesmo quando cozinhado, se consumido repetidamente; quando seco, permanece levemente tóxico porque a giromitrina  (en) é transformada em monometilhidrazina (ou metilhidrazina ), que é degradada durante a secagem, mas permanece presente na forma de hidrazina .

Legalidade

Sendo o seu nível de toxinas extremamente variável, mais baixo em climas frios, este cogumelo ainda é consumido no norte da Europa ou nas regiões montanhosas. Na Finlândia, este girômetro ainda é vendido, com as devidas advertências. Na Suécia, não é mais recomendado, no entanto, ainda é tolerado por restauradores experientes e só pode ser preservado para venda direta a particulares. Na França , por decreto, é proibida a venda do chamado girômetro “comestível”.

Tratamento antes do consumo

Após o processamento adequado, é um cogumelo comestível muito bom. Como precaução, não coma duas vezes ou com muita freqüência, nem sirva para crianças. Cozinhar com fervura por 10 minutos para retirar o suco (em uma grande quantidade de água que deve ser descartada) e a secagem resulta na extração de mais de 99% das toxinas. De facto, é aconselhável ferver os giromitros duas vezes durante pelo menos 5 minutos numa quantidade de água três vezes o volume dos cogumelos e enxaguá-los bem de cada vez (não utilizar a água da cozedura para mais nada). Giromitros secos devem ser embebidos por pelo menos duas horas ( 2  litros de água por 100  g de cogumelos).

Por outro lado, congelar e depois descongelar ativa a liberação de toxinas.

Síndrome de Gyromitrian

Giromitrina

O princípio tóxico, giromitrina (N-metil-N-formilhidrazona), é hidrolisado no corpo em metil - hidrazina . A metil-hidrazina, antagonista da ação da piridoxina (vitamina B 6 ) nas inúmeras reações celulares das quais é cofator , é responsável pelas manifestações observadas.

Problemas neurológicos

Os distúrbios neurológicos ( convulsões ) podem ser explicados pela falta de síntese do ácido γ-aminobutírico (dependente da piridoxina ) que induz uma diminuição do nível intracerebral de GABA , com diminuição do limiar epileptogênico. O dano ao fígado é devido à formação intracelular de radicais livres. Seria necessário cerca de 1  kg de giromitrina para que os efeitos fossem fatais para os humanos. O envenenamento subagudo é o possível uso combinado e doses baixas repetidas que o corpo elimina muito lentamente. Acetiladores lentos são considerados predispostos à acumulação.

Sintomas

A incubação é longa (6 a 8 horas na maioria das vezes, às vezes 2 a 24 horas). O início dos sintomas é súbito, marcado por astenia , tonturas, cefaleias , dores abdominais, vómitos e por vezes diarreia . Os sinais persistem por 1 a 2 dias e depois melhoram gradualmente. As formas graves são caracterizadas por distúrbios neurológicos ( convulsões ), distúrbios metabólicos (hipoglicemia, acidose metabólica), e pelo aparecimento no 2 e ou 3 e dias de danos no fígado citolíticas que podem ser graves. O envolvimento renal é indireto. São relatados casos de hemólise intravascular aguda, associada à deficiência da enzima eritrocitária. O tratamento consiste no manejo sintomático dos distúrbios digestivos e danos hepato-renais, associados à administração intravenosa de vitamina B 6 (1 a 2 gramas por 24 horas).

Notas e referências

  1. Summa veg. Scand., Post Section. (Estocolmo): p. 346, 1849
  2. Comm. Schaeff. Ícone. Foto: 64, 1800
  3. Stud. Robô. Čechoslav. 12: p. 71 (1951)
  4. Kulturpflanze , 17, p. 275 (1969)
  5. Česká Mykol. 40 (1): pág. 17 (1986)
  6. Ann. Rep. NY St. Mus. 51: p. 299 (1898)
  7. Docums Mycol. 34 (nos 135-136): p. 82 (2008)
  8. Česká Mykol. 40 (1): p.15 (1986)
  9. Claude Andary, Guy Privat & Marie-Jo Bourrier (1985) Variations of Monomethylhydrazine Content in Gyromitra Esculenta , Mycologia , 77: 2, 259-264, DOI: 10.1080 / 00275514.1985.12025094
  10. (em) Jorn Gry e Christer Andersson, Cogumelos comercializado como alimento. Vol II sec 2: Avaliações de risco nórdicas e histórico sobre cogumelos comestíveis, adequado para marketing comercial e listas de histórico para indústria, comércio e inspeção de alimentos. Avaliações de risco de cogumelos nas quatro listas de orientação. . Editor Nordic Council of Ministers , 2014, página 195. ( ISBN  9289327057 e 9789289327053 ) .
  11. desde11 de outubro de 1991(ver o Jornal Oficial desta data)
  12. Andary Claude., Ibidem , FAMM (Federação das Associações Micológicas do Mediterrâneo)

links externos