Gyromiter, False Morel
Gyromitra esculentaReinado | Fungi |
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Divisão | Ascomycota |
Subdivisão | Pezizomicotina |
Aula | Pezizomicetes |
Subclasse | Pezizomycetetidae |
Pedido | Pezizales |
Família | Discinaceae |
Gentil | Gyromitra |
Gyromitra esculenta , falsa morel ou falsa morel gyromitre , é uma espécie de cogumelos venenosos da família das discinaceae na ordem dos Pezizales . Este cogumelo foi considerado comestível por muito tempo porque seu nível de toxinas, extremamente variável, menor em climas frios, ainda é atenuado dependendo do método de preparo, mas podecausar distúrbios neurológicos em humanos com danos ao fígado e rins , às vezes fatal.
A sua carne é quebradiça e cerosa, tem o pé atarracado e oco na maturidade que pode atingir 5 cm e o chapéu, que pode atingir 5 cm de altura e 10 cm de largura, apresenta lobos cerebriformes bastante finos de cor castanha a castanha.
Os principiantes podem confundir o denominado girómetro “comestível” com certos cogumelos morelis que, por sua vez, são bons comestíveis (depois de cozidos). O chapéu do girômetro lembra mais o formato do cérebro, e a cor também é mais escura do que a dos cogumelos.
Ao contrário do que seu nome sugere (o epíteto esculenta significa "comestível" em latim), esse cogumelo é tóxico para o homem, chegando a ser fatal se comido cru. Pode causar intoxicações graves ou acidentes fatais, mesmo quando cozinhado, se consumido repetidamente; quando seco, permanece levemente tóxico porque a giromitrina (en) é transformada em monometilhidrazina (ou metilhidrazina ), que é degradada durante a secagem, mas permanece presente na forma de hidrazina .
Sendo o seu nível de toxinas extremamente variável, mais baixo em climas frios, este cogumelo ainda é consumido no norte da Europa ou nas regiões montanhosas. Na Finlândia, este girômetro ainda é vendido, com as devidas advertências. Na Suécia, não é mais recomendado, no entanto, ainda é tolerado por restauradores experientes e só pode ser preservado para venda direta a particulares. Na França , por decreto, é proibida a venda do chamado girômetro “comestível”.
Após o processamento adequado, é um cogumelo comestível muito bom. Como precaução, não coma duas vezes ou com muita freqüência, nem sirva para crianças. Cozinhar com fervura por 10 minutos para retirar o suco (em uma grande quantidade de água que deve ser descartada) e a secagem resulta na extração de mais de 99% das toxinas. De facto, é aconselhável ferver os giromitros duas vezes durante pelo menos 5 minutos numa quantidade de água três vezes o volume dos cogumelos e enxaguá-los bem de cada vez (não utilizar a água da cozedura para mais nada). Giromitros secos devem ser embebidos por pelo menos duas horas ( 2 litros de água por 100 g de cogumelos).
Por outro lado, congelar e depois descongelar ativa a liberação de toxinas.
O princípio tóxico, giromitrina (N-metil-N-formilhidrazona), é hidrolisado no corpo em metil - hidrazina . A metil-hidrazina, antagonista da ação da piridoxina (vitamina B 6 ) nas inúmeras reações celulares das quais é cofator , é responsável pelas manifestações observadas.
Os distúrbios neurológicos ( convulsões ) podem ser explicados pela falta de síntese do ácido γ-aminobutírico (dependente da piridoxina ) que induz uma diminuição do nível intracerebral de GABA , com diminuição do limiar epileptogênico. O dano ao fígado é devido à formação intracelular de radicais livres. Seria necessário cerca de 1 kg de giromitrina para que os efeitos fossem fatais para os humanos. O envenenamento subagudo é o possível uso combinado e doses baixas repetidas que o corpo elimina muito lentamente. Acetiladores lentos são considerados predispostos à acumulação.
A incubação é longa (6 a 8 horas na maioria das vezes, às vezes 2 a 24 horas). O início dos sintomas é súbito, marcado por astenia , tonturas, cefaleias , dores abdominais, vómitos e por vezes diarreia . Os sinais persistem por 1 a 2 dias e depois melhoram gradualmente. As formas graves são caracterizadas por distúrbios neurológicos ( convulsões ), distúrbios metabólicos (hipoglicemia, acidose metabólica), e pelo aparecimento no 2 e ou 3 e dias de danos no fígado citolíticas que podem ser graves. O envolvimento renal é indireto. São relatados casos de hemólise intravascular aguda, associada à deficiência da enzima eritrocitária. O tratamento consiste no manejo sintomático dos distúrbios digestivos e danos hepato-renais, associados à administração intravenosa de vitamina B 6 (1 a 2 gramas por 24 horas).