| Feijão vermelho a la vigneronne | |
| Lugar de origem | França |
|---|---|
| Datado | XVI th século |
| Coloque no serviço | Prato principal |
| Temperatura de operação | Quente |
| Pratos semelhantes | Feijão vermelho , vinho tinto , bouquet garni , cebola , alho e bacon |
| Apoiar |
Médoc , Chinon , Bourgueil , Luberon , Beaujolais Nouveau |
O feijão vermelho da vinha é uma iguaria dos terroirs franceses , feito com feijão vermelho cozido com vinho tinto e bacon .
Antes da descoberta da América, a Europa conhecia a mariposa feijão-caupi cujo nome grego era Phaseolus . O feijão deve-lhe o seu nome regional de "mongette", ou "mogette", e o seu nome familiar de "fayot". Foi Catarina de Médicis quem o apresentou à França por ocasião de seu casamento com o rei Henrique II em 1533 . O feijão vermelho foi colhido a partir de Agosto, a sua utilização na cocção correspondeu à época da vindima e à necessidade de aproveitar o resto do vinho do ano anterior para dar lugar ao vinho novo nas cubas.
Este prato consiste na fervura do feijão do ano com vinho tinto, um bouquet garni , uma cebola às rodelas, dentes de alho e toucinho de peito magro. O feijão é salteado com o bacon e servido com salsa picada.
Originalmente, é um prato de casa camponesa que faz viticultura e vem acompanhado do vinho com que o prepara. Um vinho local pode ser usado. Também pode combinar perfeitamente com um Médoc , um Chinon , um Bourgueil , um Luberon ou um Beaujolais Nouveau .
O centro nacional de recursos textuais e lexicais utilizou esta receita dada por Raymond Dumay para ilustrar na gastronomia o termo “vigneronne” ou “à la vigneronne”.