Kvevri

O método antiquado georgiano de vinificação em kvevris tradicionais. * UNESCO-ICH-blue.svg Herança cultural intangível
Imagem ilustrativa do artigo Kvevri
Kvevris perto de Gori .
País * Georgia
Listagem Lista representativa
Ano de registro 2013

O kvevri (em georgiano  : ქვევრი, também escrito Qvevri ) é um grande jarro de barro , com uma capacidade de 800 a 3500 litros, natural da Geórgia .

Parece uma ânfora sem alças; o interior é forrado com uma camada de cera de abelha garantindo a impermeabilização. Muitas vezes enterrado abaixo do nível do solo, é usado para a fermentação e armazenamento de vinho . O mais antigo data de cerca de 6000 AC.

Vinificação tradicional

Kvevri faz parte da vinificação tradicional da Geórgia. No passado, também era usado para o armazenamento de cereais , manteiga , queijo , vodka , marinadas , mas era feito principalmente para a elaboração de vinhos na Geórgia . Estes grandes recipientes de armazenamento foram reproduzidos em muitos países, ainda hoje em dia na Espanha ( vino de tinaja ) e em Portugal ( vinho de talha ) para fazer vinho. Os enólogos afirmam que este vinho é inerentemente estável, rico em taninos , não requer conservantes químicos para garantir a longevidade e tem sabor superior.

Processo de vinificação

No processo de vinificação, as uvas são colocadas no kvevri, esmagadas e deixadas para fermentar. Após vários dias, as cascas da uva, que formavam uma capa de bagaço , são empurradas para baixo e o kvevri é finalmente coberto com uma cobertura de pedra cortada devidamente selada com argila . O vinho é deixado em repouso por dois anos. Quando pronto, é bombeado e engarrafado, após o que o kvevri é esterilizado com cal , pronto para ser reutilizado. Hoje, os kvevris ainda têm a mesma importância na produção de vinho como no passado nesta região do Sul do Cáucaso .

Inscrito nas listas do patrimônio cultural imaterial da UNESCO

A UNESCO incluiu em seu patrimônio cultural imaterial este método antigo e tradicional de vinificação georgiana.

Galeria

Notas e referências

  1. AJM Silva (2014), (19) Vinhos com sabor a argila: anatomia de uma tradição secular. O estudo de caso Português de vinho talha , 138 º Congresso Histórico e Sociedades Científicas: Food, práticas alimentares e estratégias (Rennes, 22-26 de abril de 2013), Éditions SHS, Rennes.
  2. [1] , em domainegeorgia
  3. (in) Vinificação georgiana é considerada patrimônio protegido pela UNESCO , RIA Novosti

Veja também

Bibliografia

Artigos relacionados

links externos

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