Matafan | |
Matefaim e salada. | |
Outro nome | Matefaim |
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Lugar de origem |
Savoie Dauphiné Lyonnais |
Coloque no serviço | Prato Principal (salgado) |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Panquecas de batata assadas com ovos batidos. Em seguida, uma saborosa panqueca feita com farinha, ovos, água e queijo duro cozido . |
Pratos semelhantes | Com maçãs (doces) como sobremesa. |
Apoiar |
agenais rosé espumante , Touraine , anjou , crémant d'Alsace naturais doce vinho rasteau |
O matafan ou Matefaim é uma antiga receita camponesa encontrada em todo o território da locução francoprovenal , tanto no Dauphiné , no Drill ou no Savoy . O termo atualmente designa às vezes um tipo de panqueca e às vezes um tipo de panqueca grossa.
Matafan é uma palavra francoprovençal , francesa em certas regiões (Lyon e seus arredores, bem como o Loire em particular) em matefaim . No norte de Ardèche e partes de Jarez , assim como em Dauphiné , encontramos também a palavra crique para denominar este prato.
Nós encontrar um nome receita semelhante matafeam em uma coleção de receitas provençais, o Modus viaticorum preparandorum e salsarum , escrito em Occitan e latim provavelmente entre 1380 e 1390. No entanto, a receita matafeam o XIV th século é muito diferente do Matafan atual receita, uma vez que envolve, entre outros ingredientes: frango, porco, carneiro, ovo, queijo e muitas especiarias como gengibre, açafrão, cravo, hortelã, manjerona.
O Französisches Etymologisches Wörterbuch indica a existência do termo matafanos em francês e no dialeto latino Lyonnais, em um texto de 1540, com o significado de omelete grosso.
Em seguida, encontramos o uso da palavra Matafain em 1546 em Le Tiers Livre de Rabelais .
A receita clássica contemporânea é a de uma panqueca de batata . Este era preparado pelos camponeses e comido de manhã cedo, para lhes permitir durar até a refeição quando trabalhavam no campo. Observe que a etimologia da palavra "matafan", anterior à introdução da batata no consumo humano na França, implica que o prato originalmente não continha esses tubérculos.
Então o matafan evoluiu: a galette se tornou uma espessa panqueca saborosa, feita com farinha, ovos, água e, opcionalmente, purê de batata e queijo. Hoje, ainda é comumente encontrado com outros pratos.
No entanto, a receita também foi adaptada em versão doce, substituindo as batatas por maçãs - de preferência reinetas -, e enriquecendo a massa com leite, açúcar, fermento e açúcar baunilha, o que a aproxima de uma clássica massa de panqueca. Este matefaim é tradicionalmente servido com a família na Candelária . Para diferenciá-lo, pode-se adicionar o conteúdo de um pequeno copo de genepi da montanha.
O matafan salgado pede um vinho branco regional, como bugey manicle blanc, vin de Savoie Marin, espumante seyssel , roussette de Savoie ou bugey blanc.
Matefaim doce pode ser emparelhado com qualquer um vinho espumante rosado como um agenais , um Touraine , um Anjou , um crémant d'Alsace , ou mesmo um vinho doce naturais , tais como rasteau .