O melaço (do latim mellaces significa mel ou do grego antigo μέλας melas significante preto) é uma mistura resultante do refino do açúcar extraído da beterraba ou da cana-de-açúcar .
Não deve ser confundido com vesou , bagaço ou polpa de beterraba . Valorizado como adoçante ou na alimentação animal , o melaço tem como principal objetivo a produção de álcool etílico após a fermentação alcoólica . Este bioetanol é principalmente utilizado na indústria alimentar (para a produção de bebidas espirituosas em particular), na perfumaria e na indústria farmacêutica (como solvente ), bem como no biocombustível .
Além vesou , certos mostos são chamados incorretamente “melaço”: melaço alfarrobeiras , data xarope, xarope de sorgo , etc.
Ela esteve envolvida na Grande Inundação de Melaço de Boston em 1919, que matou 21 pessoas e feriu mais de 150.
Como adoçante , o melaço é utilizado na composição de sobremesas e doces , mas é principalmente utilizado para a produção de etanol (após fermentação alcoólica ) e como ração animal , muitas vezes neste caso misturado com bagaço ou polpa de beterraba . Também é usado como componente de groundbaits e aditivos para groundbaits destinados à pesca, como o brasem belga.
Ele também pode alimentar leveduras ou bactérias em fermentadores.
Mais recentemente, foram encontrados usos de energia.
| Melaço | |
| Valor nutricional médio por 100 g |
|
| Consumo de energia | |
|---|---|
| Joules | 1213 kJ |
| (Calorias) | (290 kcal) |
| Componentes principais | |
| Carboidratos | 74,73 g |
| - amido | 0,01 g |
| - açúcares | 74,72 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |
| Lipídios | 0,1 g |
| Água | 21,87 g |
| Minerais e oligoelementos | |
| Cálcio | 205 mg |
| Ferro | 4,72 mg |
| Magnésio | 242 mg |
| Fósforo | 31 mg |
| Potássio | 1464 mg |
| Sódio | 37 mg |
| Vitaminas | |
| Vitamina B3 (ou PP) | 0,930 mg |
| Vitamina B6 | 0,670 mg |
| Aminoácidos | |
| Ácidos graxos | |
| Fonte: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/19304 | |
Menos calórico que a sacarose , 280 kcal por 100 g (contra 375 kcal ), o melaço contém vitamina B e minerais ( cálcio , potássio , ferro , cobre etc.), o que não acontece com o açúcar branco cristalizado.
Na culinária mediterrânea , os xaropes doces de cor escura obtidos de concentrado de frutas são chamados de melaço . Estes são o melaço de alfarroba , o melaço de uva , o melaço de romã , o melaço de amora, o melaço de tâmara e o melaço de figo .
Um bairro da classe trabalhadora no leste de Montreal ( distrito Centre-Sud ) era comumente chamado de Faubourg-à-M'lasse porque os trabalhadores só podiam pagar resíduos de refino como substituto do açúcar refinado, mas principalmente por causa do forte cheiro melaço proveniente das fábricas de melaço próximas.