Michel Guérard

Michel Guérard Biografia

Aniversário	27 de março de 1933 Vétheuil
Nacionalidade	francês
Treinamento	Corneille High School
Atividades	Chef , ensaísta

Outra informação

Movimento	Nova cozinha
Mestre	Jean Delaveyne
Local na rede Internet	www.michelguerard.com
Prêmios	Meilleur Ouvrier de France

Michel Robert-Guérard , conhecido como Michel Guérard , é um chef francês nascido em27 de março de 1933em Vetheuil ( Val-d'Oise ), dona do hotel e restaurante Les Prés d'Eugénie em Eugénie-les-Bains ( Landes ), três estrelas no guia Michelin desde 1977.

Michel Guérard é considerado um dos fundadores da “ nouvelle cuisine ”. Seu estabelecimento obtido emjulho de 2017A etiqueta oficial da Atout France , Palácio , e se tornou a 24 ª pesquisa. Ele é, portanto, uma das raras figuras que alcançaram a perfeição em ambas as áreas: restaurante gourmet e hotelaria de luxo.

Biografia

Michel Guérard nasceu em 1933 em Vétheuil em uma família de açougueiros. Estagiou profissionalmente com o pasteleiro Kléber Alix em Mantes a partir de 1950 . Após o serviço militar na Marinha em 1957 , foi contratado na Crillon como chef pasteleiro e depois chef mais picante. Depois de vencer o concurso para o melhor pasteleiro de França , tornou-se pasteleiro do Lido e depois segundo Jean Delaveyne na Camélia (2 estrelas no Guia Michelin ) em Bougival .

Em 1965 , instalou-se por conta própria em um bistrô em Asnières-sur-Seine (antigo bistrô norte-africano que comprou à luz de velas ) que logo se transformou no Pot-au-Feu , considerado um ponto de encontro da gastronomia parisiense e depois internacional. Tornou-se um dos fundadores da “ nouvelle cuisine ” ao inventar a sua “salada maluca” (à base de foie gras que substitui o vinagrete).

O Guia Michelin vermelho deu-lhe a sua primeira estrela em 1967 . Em 1971 , ganhou um segundo emblema no Guia Michelin .

Em 1974 , mudou-se com a sua esposa Christine Barthélémy (herdeira da cadeia Termal do Sol ) nas Landes , na cidade termal de Eugénie-les-Bains onde desenvolveu uma "cozinha de emagrecimento" particularmente saborosa, que lhe rendeu a capa de tempo.

Tornou-se o primeiro grande chef a unir forças com a indústria alimentar ao desenvolver pratos congelados para a marca Findus da Nestlé (nomeadamente ao inventar "Pithiviers folhados com mousse de agrião e manteiga branca").

Em 1977 escreveu o gourmande La Cuisine , obtendo 3 estrelas no Guia Michelin e 4 toques vermelhos de Gault et Millau (pontuação 19,5 / 20).

Em 1983 , comprou as adegas e vinhas do Château de Bachen e, em 1996 , criou a primeira quinta termal . Em 2010 foi presidente da “Rencontres François Rabelais”. Em Setembro de 2013, inaugurou sua escola de culinária saudável, o Instituto Michel-Guérard, primeiro centro nacional de ensino da culinária saudável, em Eugénie-les-Bains, recebendo cerca de vinte alunos.

Com sua esposa, ele foi proprietário do Château d'Ilbarritz até 2014 .

Em 2017 comemora-se o 40º aniversário das suas 3 estrelas no Guia Michelin .

Pratos famosos

1968 : a salada gourmet; pela primeira vez, uma consistência entre vinagre e foie gras.
1972 : o lobo nas algas. A receita, criada por Michel Guérard, é revelada por Paul Bocuse em seu livro La cuisine du marché .
1976 : a lagosta pela chaminé; cozedura lenta e flexível, graças à lareira que esta cozinheira aprecia.
1976: o confit byaldi , que teve seu apogeu em 2007, com o filme de animação Ratatouille .
2007 : a lagosta dos pescadores lunares; mergulhado em armagnac branco.
2011 : a carne na madeira e sob as folhas; novamente um cozimento delicado na lareira.

Publicações

Palavras e pratos: Gourmet and literary primer , ed. Le Seuil , Paris 2017, Prêmio Gastrônomos de Escritores 2017
La Grande Cuisine emagrecimento , ed. Robert Laffont , col. "The original recipes of", Paris, 1976 ( ISBN 978-2-221-11297-7 )
La Cuisine gourmande , ed. Robert Laffont , col. "The original recipes of", Paris, 1978 ( ISBN 2-221-00202-4 )
Minhas receitas da televisão , ed. Robert Laffont , Paris, 1982
Com Alain Coumont , Minceur exquise , com a colaboração de Martine Jolly, ed. Robert Laffont , col. "The original recipes of", Paris, 1989 ( ISBN 2-221-05931-X )
Com Jean-Paul Plantive, Pequeno Almanaque de inventores improváveis e incompreendidos , ed. Ginkgo , 2003
Com Jean-Paul Plantive, L'Almanach des petits mestiers improvables , ed. Ginkgo, 2004
Com Jean-Paul Plantive, Pequeno Almanaque de plantas improváveis e maravilhosas , ed. Ginkgo, 2005
Receitas de culinária muito fáceis para iniciantes ou desajeitados , ed. Ginkgo, 2006
Com Julie Andrieu, Como brilhar na cozinha sem saber cozinhar um ovo , Agnès Viénot éditions, 2010
Emagrecimento essencial, excelente cozinha saudável , edições Albin Michel , Paris, 2012, ( ISBN 978-2226241528 )

Decorações

Os mestres de Michel Guérard

Édouard Nignon (1865-1934)
Jean Delaveyne

Cozinheiros formados no Prés d'Eugénie

Os 3-macarons: Alain Ducasse , Michel Troisgros , Gérald Passédat , Sébastien Bras , Daniel Boulud , Massimiliano Alajmo , Arnaud Donckele , Arnaud Lallement , Christopher Coutanceau .
Os 2 macarons: Michel Sarran , Laurent Petit , Alexandre Bourdas, Alexandre Couillon .

Notas e referências

" O Hotel Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard recebe a distinção Palace " , em frança.fr ,28 de julho de 2017(acessado em 6 de agosto de 2020 ) .
"2 milhões de francos antigos" [20.000 francos] em Michel Guérard e Alain Coumont, Minceur exquise , com a colaboração de Martine Jolly, ed. Robert Laffont , col. “As receitas originais de”, Paris, 1989, p. 17
Biografia , p. 1
Biografia , p. 2
em Michel Guérard, La Cuisine gourmande , ed. Robert Laffont , col. “As receitas originais de”, Paris, 1978, p. 9
"O Galaxy Guérard, magreza e sua diktat requintado", Figaro , Mai 12-13, 2012, p. 34
Sylvie Santini, "As aventuras do barão empoleirado", Vanity Fair n ° 41, novembro de 2016, páginas 142-149.
Andde Irosbehere, “ Michel Guérard, 40 anos de três estrelas no Guia Michelin ”, França 3 Nouvelle-Aquitaine ,10 de setembro de 2017( leia online , consultado em 12 de setembro de 2017 )
Biografia , p. 4