Frango Gaston Gérard

Frango Gaston Gérard
Imagem ilustrativa do artigo Poulet Gaston Gérard
Frango Gaston Gérard , com mostarda da Borgonha , purê de batata e tomate
Lugar de origem Dijon (capital da Borgonha-Franche-Comté )
O Criador Reine Geneviève Bourgogne (esposa de Gaston Gérard )
Datado 1930
Coloque no serviço Prato principal
Temperatura de operação Quente
Ingredientes Frango assado, molho com pingos, queijo do condado , vinho branco das vinhas da Borgonha , mostarda de Dijon , páprica e natas
Pratos semelhantes Stroganov de carne , receitas de frango
Apoiar Vinho branco da Borgonha
Classificação Aves , cozinha Dijon , cozinha da Borgonha

O frango Gaston Gerard é um prato tradicional das cozinhas Dijon e Borgonha , feito com frango , vinho branco , natas , mostarda de Dijon , ralado concelho e colorau . A receita foi inventada em 1930 por Reine Geneviève Bourgogne e batizada em homenagem ao marido, o político Gaston Gérard .

Histórico

Esta receita foi criada pela primeira vez em agosto de 1930 , na sequência de um acidente culinário, por Reine Geneviève Bourgogne, primeira esposa de Gaston Gérard , ministro vice-prefeito de Dijon , para seu convidado, o “príncipe dos gastrônomos” Curnonsky , humorista e famoso francês crítico alimentar da época.

Enquanto preparava um frango à sua maneira, na casa deles na rue du Petit-Potet em Dijon, ela acidentalmente derramou um pote de colorau na caçarola de seu preparo. Para compensar o incidente, ela decide adicionar vinho branco da Borgonha, crème fraîche e Comté ralado. A receita faz sucesso e agrada a sua anfitriã e ilustre crítica gastronômica, que parabeniza a anfitriã e opta por dar-lhe o nome de sua anfitriã. Este é um bom exemplo de serendipidade . Desde então, a receita se tornou um clássico na culinária de Dijon e na culinária da Borgonha .

Ingredientes e preparação

O frango Bresse (da Bresse ) é preferencialmente recomendado para esta receita da Borgonha. Em uma caçarola , o frango é primeiro dourado em óleo ou manteiga e depois deixado para cozinhar. O molho é feito com os gotejamentos, o condado ralado, o vinho branco dos vinhedos da Borgonha , a mostarda de Dijon (ou mostarda da Borgonha ), o colorau e o creme de leite fresco . É servido ligeiramente gratinado (cozido durante 30 minutos a cerca de 200  ° C ) e acompanhado de vinho branco ( Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet por exemplo ...) com puré ou batata ...

Variante

O são estrogonofe é uma variante famosa de cozinha russa do XIX °  século , com base guisado de carne marinada , salteados e depois assada com um molho do creme de mostarda , de colorau , de cebolas e cogumelos .

Notas e referências

  1. Le Poulet Gaston Gérard no site Le Bien Public .
  2. www.pouletdebresse.fr/poulet-de-bresse-a-la-gaston-gerard-dijon/ .
  3. Receita de Frango Gaston Gérard .

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