frango Marengo | |
Frango Marengo , com tomate , cogumelo , azeite , vinho branco , salsa . | |
Lugar de origem | Marengo ( Itália ) |
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O Criador | François Claude Guignet (conhecido como Dunan, cozinheiro oficial de Napoleão Bonaparte ) |
Datado | 14 de junho de 1800( batalha de Marengo ) |
Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Frango (ou vitela , ou coelho ) azeite , manteiga , tomate , vinho branco , conhaque , ovo , cogumelo , lagostim , salsa |
Pratos semelhantes | Coq au vin , Marengo salteado , ossobuco , guisado , frango com cacciatore , frango com molho rouilleuse , frango basco , piperade , boêmio , ratatouille ... |
Apoiar | Vinhos dos vinhedos do Piemonte , Gevrey-Chambertin (vinho de mesa comum do imperador) |
Classificação | Cozinha francesa , cozinha italiana , vinhos e comida |
O Marengo de Frango ou Vitela Marengo ou Coelho Marengo ou Molho Marengo é uma receita tradicional da culinária francesa feita a partir de pedaços de frango cozidos em um molho de tomate e vinho branco . É criado e nomeado após a vitória histórica do primeiro cônsul (e futuro imperador ) Napoleão Bonaparte em 14 de junho de 1800, na batalha de Marengo no Piemonte (da campanha italiana (1799-1800) das guerras napoleônicas ). Este “frango da vitória” é uma das suas receitas favoritas (em memória desta importante vitória militar do seu reinado) que desde então se tornou uma famosa receita da cozinha francesa , disponível em “ Vitela Marengo” ou “ Coelho Marengo”, etc.
A lenda napoleônica da história da França e da história da culinária francesa diz que esta receita foi criada pelo cozinheiro François Claude Guignet (também conhecido como Dunan, um dos cozinheiros oficiais de Napoleão Bonaparte ) na noite da importante história da vitória decisiva da Batalha de Marengo contra o Exército Imperial Austríaco do Sacro Império Romano . Ele tem uma ave mas, devido a problemas de abastecimento, vê-se privado de acomodá-la.
Dunan teria então improvisado esta receita inspirada no ossobuco italiano, com todos os produtos locais que encontrou no campo de batalha, para preparar o jantar da vitória de Bonaparte, com frango , tomate , ovo , cogumelo , azeite , lagostim , vinho branco , conhaque , pão , salsa ... Ele teria cortado pedaços de frango com uma espada (uma das comidas favoritas de Bonaparte) que ele teria refogado na manteiga e azeite de oliva , que teria adicionado tomates, cogumelos, vinho branco , conhaque , alho, salsa, servido com lagostins, ovos fritos e croutons de pão dourado ... (todos provavelmente acompanhados de Gevrey-Chambertin , famoso vinho da Borgonha do comum de Bonaparte). Napoleão teria adorado este prato e teria pedido a ele porções Dunan idênticas depois de cada uma de suas futuras batalhas, como supersticioso de boa sorte . Esta receita da vitória, que se tornou famosa e emblemática na França naquela época, tem contribuído para a distribuição do tomate na culinária francesa desde a Revolução Francesa ( distribuição do tomate na Europa e no mundo ).
A veracidade da anedota é, no entanto, contestada por vários historiadores, por acreditarem que data de 1858, da pena de Théophile Lepetit, que apreciava escrever ditados inspirados na história. Este último se baseia nas afirmações de Édouard Fournier , que por sua vez as retirou de uma obra de Antoine Claude Pasquin .
Desde então, a receita histórica supostamente original do frango Marengo apresenta várias variações, nomeadamente “ Vitela Marengo” ou “ Frango Marengo” ou “ Coelho Marengo” e assim por diante.
Vitela Marengo.
Vitela Marengo.
Frango Marengo e ovo estrelado "à Bonaparte".
Osso buco (variante italiana do XVIII ° século).
Este guisado é cozinhado até à data com pedaços de carne coloridos no azeite e manteiga , depois um guisado muito cozido no molho de tomate , cogumelo de Paris e vinho branco , possivelmente com croutons de pão.