Saint-Nicolas-de-Bourgueil | |
Designação (ões) | Saint-Nicolas-de-Bourgueil |
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Designação (ões) principal (is) | saint-nicolas-de-bourgueil |
Tipo de designação (ões) | AOC |
Reconhecido desde | 1937 |
País | França |
Região mãe | o vale do loire |
Sub-região (ões) | Touraine |
Localização | Indre-et-Loire |
Clima | gradiente oceânico temperado |
Chão | arenoso-cascalho, com uma base de argila |
Área plantada | 1.050 hectares |
Variedades de uva dominantes | cabernet franc N e cabernet sauvignon N |
Vinhos produzidos | tinto e rosé |
Produção | 57.000 hectolitros |
Pés por hectare | mínimo de 4.500 videiras por hectare |
Rendimento médio por hectare | 55 a 67 hl / ha |
O Saint-Nicolas-de-Bourgueil é um vinho de produtos AOC do concelho de Saint-Nicolas-de-Bourgueil , em Indre-et-Loire . A área representa 1.050 hectares com Cabernet Franc N e Cabernet Sauvignon N como a variedade de uva. Este AOC produz quase exclusivamente vinhos tintos com 2% de vinhos rosés.
Este é o IV th século os spreads Videira sob o impulso de Saint Martin e seus seguidores.
Em 990 , fundação da abadia Bourgueil, o que permitiu o desenvolvimento da vinha da Borgonha. No X th século, com o desenvolvimento de canais de comunicação, as vinhas Loire desenvolver. A variedade de uva Breton surgiu em 1152 , graças à união política de Anjou e Aquitaine. Quando Henri II , conde de Anjou, ascendeu ao trono da Inglaterra em 1154 , os vinhedos angevinos experimentaram um verdadeiro boom.
A partir de 1789 , a Revolução Francesa teve efeitos devastadores sobre os vinhedos angevinos, por meio das guerras da Vendéia . A crise da filoxera atingiu duramente a vinha no final do XIX ° século . Criação da denominação em 1937 . Aparecimento do straddle nos anos 1960-70 que substitui o cavalo. As técnicas em viticultura e enologia evoluíram bastante nos últimos 50 anos (colheita em verde, mesa de triagem, cuba de inox, prensa elétrica e depois pneumática , etc.).
Localizado na localidade de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, no departamento de Indre-et-Loire , na margem direita do Loire .
Os solos são essencialmente arenoso-pedregosos, de base argilosa e com algumas encostas argilo-calcárias.
Clima temperado influenciado pelo oceano. Temperatura e precipitação em Angers e Tours porque este AOC está localizado entre estas duas cidades:
Para a cidade de Angers (alt. 64 m ), os valores climáticos de 1947 a 2008 são:
Mês | Jan | Fev | Março | Abr | Maio | Junho | Jul | agosto | Sete | Out | Nov | Dez | Ano |
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Temperaturas mínimas médias (° C) | 2,1 | 2,2 | 3,9 | 5,6 | 8,9 | 11,8 | 13,6 | 13,4 | 11,3 | 8,4 | 4,6 | 2,8 | 7,4 |
Temperaturas médias (° C) | 5 | 5,7 | 8,2 | 10,4 | 13,9 | 16,2 | 19,2 | 19,1 | 16,5 | 12,7 | 8 | 5,6 | 11,8 |
Temperaturas máximas médias (° C) | 7,9 | 9,2 | 12,6 | 15,3 | 19 | 22,6 | 24,9 | 24,7 | 21,8 | 17 | 11,4 | 8,4 | 16,2 |
Precipitação média mensal (mm) | 62,1 | 50,8 | 51,7 | 44,6 | 54,4 | 41,2 | 43,8 | 44,9 | 52,2 | 59,6 | 64,5 | 63,4 | 633,4 |
Duração do sol mensal (horas / mês) | 70 | 92 | 141 | 179 | 201 | 234 | 248 | 237 | 191 | 129 | 89 | 65 | 1877 |
Fonte: Climatologia de 1947 a 2008 - Angers, França |
Para a cidade de Tours (alt. 108 m ), os valores climáticos de 1965 a 1990 são:
Mês | Jan | Fev | Março | Abr | Maio | Junho | Jul | agosto | Sete | Out | Nov | Dez | Ano |
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Temperatura média mínima ° C | 1,6 | 2 | 3,3 | 5 | 8,4 | 11,4 | 13,1 | 12,9 | 10,8 | 7,9 | 3,8 | 2,3 | 6,9 |
Temperatura média ° C | 4,2 | 5,1 | 7,3 | 9,6 | 13,2 | 16,5 | 18,9 | 18,6 | 16,1 | 12,3 | 7,1 | 4,8 | 11,2 |
Temperaturas máximas médias ° C | 6,9 | 8,2 | 11,3 | 14,3 | 18,1 | 21,7 | 24,6 | 24,3 | 21,4 | 16,7 | 10,5 | 7,4 | 15,4 |
Precipitação média mensal (mm) | 63,3 | 61,6 | 54,3 | 51,4 | 67,5 | 47,5 | 53 | 40,9 | 54,3 | 61 | 63 | 65,9 | 683,7 |
Fonte: Arquivos climatológicos mensais - Tours Saint-Symphorien (???? - 1990) |
Este vinhedo AOC cobre aproximadamente 1.050 hectares na cidade de Saint-Nicolas-de-Bourgueil . São Nicolau de Bourgueil é o nome da vila e o nome do vinho tinto que ela produz. O volume de produção é de 57.000 hectolitros, dos quais 2% são vinhos rosés.
As variedades de uvas são Cabernet Franc N (chamada localmente de "Cabernet Breton") e Cabernet Sauvignon N que podem complementar a variedade de uva dentro do limite de 10%.
Este trabalho começa com a poda . O puxão dos ramos acompanha a poda. Os galhos são retirados e podem ser queimados ou colocados no meio da fileira para serem triturados. Em seguida, passamos para os reparos. Possivelmente enxertando plantações. A brotação pode começar assim que a videira começar a empurrar. Este método permite, em parte, regular os rendimentos. O levantamento é realizado quando a videira começa a empurrar bem. Em geral, são realizados dois a três levantamentos. Para terminar com o trabalho manual na vinha, realiza-se a importante etapa da vindima .
Trabalho mecanicoO straddle é uma ajuda preciosa. Os vários trabalhos consistem em esmagar os rebentos da videira; furo feito com broca, onde faltam as vinhas; de aragem ou dogging, realizada a fim de arejar o solo e remover ervas daninhas. Da remoção de ervas daninhas . Tratamentos diversos nas vinhas, efectuados com o objectivo de as proteger contra certas doenças fúngicas ( oídio , oídio , podridão cinzenta , etc.). A poda diversa consiste em recortar ou cortar os ramos das vinhas (ramos) que se projetam do sistema de treliça. Colheitas mecânicas realizadas com máquina de colheita ou cabeçote montado em straddle.
Os rendimentos são de 55 hectolitros por hectare para o rendimento básico e 67 hectolitros por hectare para o rendimento da rolha.
O título alcoométrico volúmico é mínimo de 10,5% vol e máximo de 13% vol.
Aqui estão os métodos gerais de vinificação para esta denominação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes viticultores, comerciantes e adegas cooperativas.
Vinificação tintoAs uvas são colhidas maduras e manualmente ou mecanicamente. A vindima manual é por vezes separada, quer na vinha quer na cave, com uma mesa de escolha, que permite retirar os cachos podres ou insuficientemente maduros. A colheita manual é geralmente desengaçada e depois colocada em cubas . A maceração pré-fermentativa a frio é por vezes praticada. A fermentação pode começar, geralmente após uma levedura. Em seguida, começa o trabalho de extração dos polifenóis (taninos, antocianinas) e outros elementos da uva. A extração era feita por punch down , operação que consiste em inserir a tampa do bagaço no caldo de fermentação. Mais comumente, a extração também é realizada por remontagem , operação que consiste em bombear o suco do fundo do tanque para borrifar a tampa com bagaço e assim lixiviar os componentes qualitativos da uva. As temperaturas de fermentação alcoólica podem ser superiores ou inferiores, com média geral de 28 a 35 graus no máximo da fermentação. A açucaração é feita se o grau natural for insuficiente: esta prática é regulamentada. No final da fermentação alcoólica segue-se a operação de devatting que dá o vinho a correr e o vinho do lagar . A fermentação malolática ocorre após, mas depende da temperatura. O vinho é armazenado em barricas ou cubas para envelhecimento . O envelhecimento prolonga-se por vários meses (6 a 24 meses) depois o vinho é filtrado, filtrado e engarrafado.
Vinificação roséA colheita é manual ou mecânica. Utilizam-se dois métodos de prensagem (rosé de prensagem) ou de cuba da vindima para o início da maceração: esta é a sangria (rosé de saignée), efectuada por extracção do sumo da cuba. A fermentação alcoólica realiza-se em cubas como a do branco com monitorização da temperatura, chaptalização , etc. A fermentação malolática geralmente segue. O envelhecimento ocorre em cubas , por vezes em barricas . Por fim, o vinho é filtrado e engarrafado.
Os solos arenoso-pedregosos com base argilosa dão vinhos tintos de cor carmesim, aromas a pequenos frutos vermelhos, violeta para os vinhos de gravilha; framboesas, amoras, alcaçuz e especiarias para vinhos com giz de tufo como tipo de solo . Dependendo do tipo de solo, o paladar é flexível e líquido ou denso e carnudo.
Vinhos tintos jovens vão bem com carnes brancas, carnes frias, carnes grelhadas ... Os vinhos tintos mais maduros vão bem com carnes vermelhas, caça ... Os vinhos rosés acompanham carnes grelhadas, pizzas ...
Os vinhos de gravilha conservam-se entre 2 e 5 anos e servem a cerca de 14 graus. Os vinhos de tuffeaux conservam-se entre 5 e 10 anos e são servidos a cerca de 17 graus. Os vinhos rosés podem ser guardados por cerca de 2 anos e servidos em torno de 10 graus.
Esta denominação é comercializado através de vários canais de vendas: em caves do viticultor, em vinho feiras ( viticultores independentes , etc.), em gastronómicas feiras , por exportação , em cafés - hotéis - restaurantes (CHR), em grande e médio - sized lojas (GMS).
Existem áreas de diferentes tamanhos. Estas propriedades engarrafam a totalidade ou parte dos seus vinhos e também os vendem. Os outros, assim como aqueles que não vendem todos os seus vinhos em garrafa, vendem-nos a comerciantes.
As casas comerciais geralmente compram seus vinhos como vinho acabado (vinho acabado), mas às vezes como uvas ou mosto . Eles compram das fazendas e passar por um vinho corretor que atua como um intermediário para uma comissão de cerca de 2% a pagar pelo comprador.
Este AOC inclui 145 produtores com 138 viticultores, 133 deles vinificam os seus vinhos. Nestes enólogos, existem 126 quintas, 2 caves cooperativas e 5 casas mercantis.