salada de mamão verde | |
Som tam com mamão, broto de feijão mungo , pimenta e limão | |
Outro nome | Tam som, Tam maak hoong, Som tam, Bok lahong, Gỏi đu đủ |
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Lugar de origem | Laos |
Ingredientes | Mamão verde, limão , pimenta , molho de peixe , açúcar de palma |
Pratos semelhantes | Gỏi |
Classificação | Salada |
A salada de mamão verde é uma salada de mamão verde ralado à base de especiarias . De origem Lao , é comumente consumido em todo o Sudeste Asiático , onde tem vários nomes: tam som ( Lao : ຕໍາ ສົ້ມ), tam maak hoong ( Lao : ຕໍາ ໝາກ ຫຸ່ງ), som tam ( tailandês : ส้มตำ ), bok lahong ( khmer : បុកល្ហុង), gỏi đu đủ em vietnamita . Este prato combina os cinco sabores principais da culinária local: acidez de limão ; a pimenta picante ; salgado e umami de molho de peixe ou kapeek , pequenos caranguejos salgados em salmoura, padek ou prahok ; a doçura do açúcar de palma .
A salada de mamão verde é uma criação do Laos que foi introduzida na Tailândia central e no resto do mundo por imigrantes do Laos e Isan que se estabeleceram em Bangkok em busca de trabalho.
Os ingredientes são misturados e martelados em um pilão ; o nome genérico laosiano para este tipo de preparação é tam som , que significa literalmente "ácido martelado". No Laos , a salada de mamão verde é um dos alimentos básicos do povo laosiano , tanto que o nome tam som passou a significar o de mamão verde quando nada mais é especificado. Para ser mais preciso, o nome tam maak hoong significa “mamão martelado”.
Apesar do uso de mamão que parece dar um resultado doce, esta salada é realmente salgada. Quando verde, o mamão tem um leve sabor picante. A sua textura é crocante e firme, por vezes quase crocante. É isso que permite que a fruta resista à passagem pela argamassa.
Na Tailândia , é comum que os clientes peçam ao cozinheiro para personalizar o prato de acordo com suas preferências. Som tam lao se refere à salada preparada no Laos ou Isan , no nordeste do país, enquanto som tam thai se refere à salada preparada no centro da Tailândia. Tradicionalmente, as saladas preparadas nas ruas de Bangkok eram muito picantes, pois eram adicionadas um punhado de pimentões picados. No entanto, com o aumento da popularidade deste prato entre os turistas, muitas vezes é servido menos picante do que antes.
Aos ingredientes clássicos, também podemos adicionar:
Uma salada de mamão verde não picante também está disponível. É mais doce e contém amendoim triturado e é menos provável que contenha padaek ou caranguejo em salmoura. Estes são comidos crus e os governos do Laos e da Tailândia emitem alertas de saúde periodicamente sobre o risco de hepatite . O camarão de salmoura é usado nesta versão da Tailândia central. Existem também variantes que empregam mangas verdes, as maçãs , os pepinos , as cenouras , as bananas verdes, as flores de bananeira , o santol , o pomelo , a mortadela mu yo e outros vegetais firmes ou não maduros. Também é possível usar aletria de arroz; esta salada chama-se tam sua .
A salada de mamão verde costuma ser servida com arroz pegajoso e kai yang ( frango grelhado). Também pode ser servido com aletria de arroz ( sen khao poon em Lao , khanom chin em tailandês ) fresco ou simplesmente como lanche com raspas de pele de porco . Muitas vezes é acompanhado por vegetais crus para equilibrar seu sabor picante.
Som tam thai , com amendoim; é a variante da Tailândia central que é conhecida internacionalmente.
Som tam pu , com arroz de caranguejo em salmoura.
Tam phonlamai ruam , com frutas diversas.
Tam hua pli , com babafigue .
Tam mamuang pla haeng thot , com anchovas secas.
Tam maphrao no sen mi krop , com polpa jovem de coco e macarrão de arroz frito.
Tam som o nam pu , com pomelo e extrato de caranguejo (uma especialidade do norte da Tailândia).