Spaghetti alle vongole (com amêijoas) | |
![]() Spaghetti alle vongole in bianco . | |
Lugar de origem | Nápoles ( Itália ) |
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Coloque no serviço | Prato principal |
Temperatura de operação | Quente |
Ingredientes | Espaguete , amêijoa , vinho branco , azeite , salsa |
Pratos semelhantes | Risotto alle vongole |
Apoiar | Vinhos do vinhedo da Itália , César (coquetel) |
Classificação | Cozinha napolitana , cozinha italiana |
O espaguete com amêijoas ( spaghetti alle vongole ou spaghetti con vongole the em italiano , pronuncia-se: [spaɡetti alle voŋɡole] ) são uma receita tradicional das cozinhas napolitana e italiana , feita com espaguete , com amêijoas e salsa .
Esta receita icônica da cozinha napolitana (e da refeição napolitana tradicional da véspera de Natal , Cena della Vigilia di Natale ) estendida à culinária italiana dos mares Mediterrâneo , Tirreno e Adriático e de todo o mundo é tradicionalmente preparada de duas maneiras:
Alho e salsa.
Com molho de tomate .
Com pimenta grelhada .
A frescura das amêijoas (estabelecidas), a água do mar da cozedura com vinho branco italiano (de preferência seco) e o azeite (da melhor qualidade possível) contribuem para o sabor da receita. Molho de tomate extra e caldo de mariscos podem ser usados para fazer um coquetel César para acompanhar a receita.
Linguine com frutos do mar .
Com camarão , manjericão e vinagre balsâmico .
Com linguine , berbigão e manjericão .
As variantes das receitas podem substituir o espaguete por vermicelli , linguine ou tagliatelle , as cores nacionais da Itália ( verde, branco, vermelho , preto ou sépia em tinta de lula ). As amêijoas podem ser substituídas por berbigões , mexilhões ou frutos do mar e a salsa por pesto ou manjericão . A adição de crème fraîche e parmesão ( parmigiano reggiano ) está na origem de um eterno grande e fervoroso debate internacional sem fim, face à desnaturação ou não do sabor original das amêijoas na receita.