A rastreabilidade do produto é a aplicação dos princípios da rastreabilidade na cadeia alimentar , para atingir os objetivos de segurança alimentar .
Tem como objetivo qualificar melhor os produtos colocados no mercado, para melhor controlar os perigos e diminuir os níveis de risco. A rastreabilidade é realmente necessária para rastrear a origem de um problema de intoxicação alimentar ou fraude .
É cada vez mais imposto por certificações .
Foi feito principalmente na empresa para protegê-la em termos de responsabilidade, e é feito cada vez mais ao nível da cadeia logística e produtiva, dando uma importância cada vez maior à troca de dados entre parceiros comerciais (e " do garfo em o garfo 'no caso de produtos agrícolas ).
O Comitê do Codex Alimentarius definiu e revisou a rastreabilidade / rastreabilidade do produto da seguinte forma:
“ Rastreabilidade é a capacidade de rastrear o movimento de um alimento através de estágios específicos de produção, processamento e distribuição. "(" Do campo ao garfo ", para a Europa, através do pacote de higiene ).
Dois tipos principais de sistemas coexistem:
No segundo caso, a tecnologia blockchain pode ser usada para facilitar o compartilhamento de dados entre os participantes da indústria. Start-ups como Crystalchain, Koust ou Tilkal oferecem plataformas baseadas nesta tecnologia, assim como IBM Food Trust .
Os casos particulares de caça , cogumelos “selvagens” e peixes capturados no mar ou em água doce colocam problemas particulares, ainda não totalmente resolvidos, mas que são objecto de recomendações ou propostas.
A CEE produziu desde 1993 uma série de regulamentos exigindo que os produtores de alimentos implementassem medidas para garantir um alto nível de proteção da segurança alimentar dos consumidores ; esses regulamentos do EEC agora se aplicam a todos os países membros.
O artigo 18.º do regulamento exige a rastreabilidade dos alimentos para animais, dos animais para produção de alimentos e de qualquer outra substância destinada a ser incorporada ou susceptível de ser incorporada na alimentação humana ou animal, e isto em todas as fases da produção, processamento e distribuição. Os operadores das empresas do setor alimentar devem ser capazes de identificar qualquer pessoa que lhes forneceu alimentos e identificar as empresas às quais os seus produtos foram fornecidos. Para o efeito, estes operadores devem dispor de sistemas e procedimentos para disponibilizar as informações em causa às autoridades competentes, a seu pedido.
Série ISO 22000 de padrões de segurança alimentar:
Veja também em geral: Lista de padrões ISO por área de assunto .
Em um contexto de globalização acelerada, parece cada vez mais necessário introduzir e aplicar métodos eficazes de rastreabilidade em toda a cadeia agroalimentar , da fazenda à mesa na Europa, conforme exigido pelo " Pacote de higiene "., Integrando, portanto, a rastreabilidade do link a montante ( entradas do nível de sementes em particular).
Após a crise das vacas loucas , em 1998 a França redefiniu os critérios de identificação para atender aos requisitos europeus de rastreabilidade de carne bovina e produtos derivados.
A identificação é feita por uma alça plástica instalada perfurando cada orelha, aprovada, cor salmão, com 10 dígitos precedidos do código do país (FR para a França) também materializado por um código de barras:
O criador deve identificar o gado nascido na fazenda que administra antes dos 7 dias de idade e informar ao Criadouro Departamental (EDE) antes dos sete dias da entrada e saída de qualquer nascimento ou perda de uma alça. A EDE produz um passaporte bovino para cada bovino com referências à criação ( número do rebanho ) e ao animal (data de nascimento, origem, número, etc.).
Os controles são realizados pela autoridade veterinária.
Desde o início dos anos 2000 , uma polêmica diz respeito à rotulagem e, portanto, à rastreabilidade dos alimentos que alimentam animais nos setores de laticínios e carnes, em particular para que o consumidor possa saber se o animal consumiu OGM , e quais., em que quantidade e por quanto tempo.
A transparência quanto ao nível de risco dos matadouros e explorações pecuárias também é debatida, em particular no que se refere ao nível de "risco de Salmonella " e " E. coli O157 " (estirpe perigosa e nosocomial ). Isso permitiria reduzir esse risco e, por exemplo, abater separadamente ou últimos animais de fazendas consideradas de alto risco, torná-los diferentes da carne picada (método de fatiamento que apresenta maior risco para a saúde do animal. Alimentação humana )
Veja: Registro e rastreabilidade de dados sanitários relativos à saúde animal bovina na França
Os ITTs permitem monitorar o par tempo- temperatura e estão particularmente presentes na indústria de alimentos e na saúde. Diferentes tecnologias de integração de tempo / temperatura estão disponíveis e visam refletir com mais ou menos precisão o estado de frescor e as condições de armazenamento dos alimentos frescos. Frequentemente disponíveis em formato de rótulo, esses indicadores garantem o frescor dos produtos aos quais foram afixados.
Existe também no mercado um aparelho com três zonas (verde-laranja-vermelho), denominado crono-termómetro, que indica visualmente não só o aumento da temperatura mas também a sua duração, o que permite verificar à primeira vista. presença de germe patogênico em alimentos conservados.