Um aperitivo , ou coloquialmente um aperitivo , é uma bebida servida antes de uma refeição em algumas culturas para abrir o apetite . O aperitivo costuma ser bebido após a tostagem , de acordo com a tradição. As bebidas à base de plantas conhecidas por suas propriedades de aperitivo, como erva -doce , são geralmente escolhidas .
O aperitivo designa por extensão o lanche que pode preceder a refeição. Isso inclui aperitivos ou aperitivos, entre os quais os mais clássicos são pistache , batata frita ou amendoim . Por extensão, o aperitivo aplica-se a todos os alimentos (pequenos bolos , aperitivos de jantar (uma espécie de pequeno prato para acompanhar o copo), frutas cortadas, azeitonas , charcutaria , tapas , queijos e outros sortidos variados) que se servem. bebida, que corresponde ao conceito de tapas (aperitivo espanhol) e ao zakouski russo.
Por extensão, o aperitivo designa em francês o momento de convívio (o lugar de sociabilidade) onde as pessoas se encontram para consumir essas bebidas e esses alimentos enquanto discutem, sem mesmo planejar uma refeição conjunta depois. Como tal, o aperitivo é também uma refeição ligeira, onde também podem ser consumidos cocktails , sendo muitas vezes referido neste caso como “aperitivo de jantar”.
Esta palavra vem do latim apertivus , derivado de aperire, que significa "abrir".
Os assírios tomaram o aperitivo de vinho de palma .
Os romanos tinham muitos vinhos preparados para a mesma ocasião.
Os alemães, no XII th século amou lanche antes da refeição, um vinho absinto mista, chamaram Wermut , de onde vem a palavra vermute .
Na Idade Média , quando certas bebidas alcoólicas ainda eram reservadas para uso médico, no início da refeição bebíamos uma bebida à base de vinho e plantas aromáticas ( vinho de sálvia ) ou vinho e especiarias como a clairé ( Viandier de Taillevent , edição de 1486). O hipocras , feito de vinho tinto, é um digestivo para uso alimentar.
O aperitivo moderno foi popularizado em 1846 por Joseph Dubonnet, um químico francês, que desenvolveu uma bebida à base de vinho e quinino para combater a malária . Este medicamento tem um sabor amargo, mascarou-o com uma decocção de ervas e especiarias com um sabor forte. Os soldados da Legião Estrangeira o usaram pela primeira vez nos pântanos infestados de mosquitos no Norte da África . Então, a esposa de Joseph foi a primeira a servir a poção como aperitivo com seus amigos, e o boca a boca garantiu a popularidade de Dubonnet .
Documentos de arquivo mostram, no entanto, que o aperitivo apareceu em Torino em 1786 . Um homem chamado Antonio Benedetto Carpano inventou um vermute nesta cidade. Anos depois, os vermutes eram comercializados por casas como Martini , Cinzano e Gancia.
Durante o XIX th aperitivos século comumente bebeu na Itália , onde foram servidos nos cafés da moda. Essa moda se espalhou pela Europa. No início dos anos 1900, eles cruzaram o Atlântico para conquistar os Estados Unidos e a América Latina .
Em 2011, na França, as vendas de aperitivos tradicionais em lojas de grande e médio porte representaram:
Podemos distinguir vários tipos de consumo alimentar em conjunto com a absorção de bebidas aperitivas:
As bebidas podem ser acompanhadas por vários aperitivos, geralmente salgados para estimular a sede e o apetite:
Durante um jantar aperitivo (ou "jantar" segundo a reforma ortográfica ), as bebidas são acompanhadas por pratos permitindo que o aperitivo substitua a refeição.
Hoje em dia na França, é uma espécie de aperitivo apreciado por jovens e estudantes.
Na Itália, essa prática generalizou-se em um efeito fashion e ocasionou a abertura de bares especializados, um tanto reminiscentes dos bares de tapas espanhóis. Recebe o nome de apericena , contração de aperitivo (aperitivo) e cena (jantar). Os críticos Falam contra o conteúdo nutricional dessas refeições.
O aperitivo é considerado uma prática francesa, porém possui equivalentes mais ou menos semelhantes em outros países, principalmente na Europa: