Burgundy Hautes-Côtes-de-Nuits

Costa das noites
Imagem ilustrativa do artigo Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits
A costela traseira.
Designação (ões) Costa das noites
Designação (ões) principal (is) Borgonha
Tipo de designação (ões) AOC
Reconhecido desde 1961
País França
Região mãe Vinhedo da Borgonha
Sub-região (ões) vinha da Côte de Nuits
Localização Costa dourada
Clima temperado oceânico com tendência continental
Chão argila-calcário
Área plantada 680,08 hectares
Variedades de uva dominantes pinot noir (para os tintos e rosés) e chardonnay (para os brancos)
Vinhos produzidos 83% tinto e rosé e 17% branco
Produção 26.852 hectolitros
Rendimento médio por hectare 50 a 66 hl / ha para os tintos
55 a 72 hl / ha para os brancos

O Borgonha high-Côtes-de-nights é um vinho da Borgonha . É uma denominação geográfica dentro do rótulo de origem controlado pela Borgonha .

Sua área de produção corresponde às aldeias a oeste da Côte de Nuits .

História

antiguidade

O édito do imperador romano Domiciano , em 92, proibia o plantio de novas vinhas fora da Itália; ele mandou arrancar parcialmente as vinhas na Borgonha para evitar a competição. Mas Probus cancelou este édito em 280 .

Meia idade

Logo no início do VI º  século, o estabelecimento do cristianismo tinha favorecido a extensão das vinhas através da criação de áreas importantes relacionadas com as abadias . No ano de 1395 , Philippe le Bold decidiu melhorar a qualidade dos vinhos e proibiu o cultivo de Gamay em favor de Pinot Noir em suas terras. Finalmente, em 1416 , Carlos VI fixou por decreto os limites da produção do vinho da Borgonha. Em 1477 , com a morte de Carlos, o Ousado, a vinha da Borgonha foi anexada à França, sob o reinado de Luís XI .

Período moderno

Período contemporâneo

XIX th  século

Nas décadas de 1830 - 1840 , a traça apareceu e atacou as folhas da videira. Foi seguido por uma doença fúngica , o oídio . Duas novas pragas da videira chegaram. O primeiro era o míldio , outra doença fúngica, o segundo era a filoxera . Esta broca da América danificou severamente os vinhedos da Borgonha. Depois de muita pesquisa, acabamos descobrindo que só a enxertia permitiria que a videira crescesse na presença da filoxera.

XX th  século

O míldio causou um desastre considerável em 1910 . Denominação criada em 1961 . Aparecimento do straddle nos anos 1960-70, que substitui o cavalo. As técnicas em viticultura e enologia evoluíram bastante nos últimos 50 anos (colheita em verde, mesa de triagem, cuba de inox, prensa elétrica e depois pneumática , etc.).

XXI th  século

Com a onda de calor de 2003 , iniciou-se nesse ano a vindima para certas herdades em meados de agosto, ou seja, com um mês de antecedência, colheitas muito precoces que não se viam desde 1422 e 1865 segundo os arquivos.

Localização geográfica

Burgundy-Hautes-Côtes-de-Nuits é produzido na França , na região da Borgonha , mais precisamente no departamento de Côte-d'Or , na retaguarda .

Geologia e orografia

Estes são solos argilo-calcários. Os planaltos são de calcário jurássico . Esses solos argilo-calcários são oriundos da alteração dos calcários e margas do substrato.

Climatologia

É um clima temperado com ligeira tendência continental.

Para a cidade de Dijon (316  m ), os valores climáticos até 1990  :

Registros de Dijon ???? - 1990
Mês De janeiro Fevereiro Março abril maio Junho Julho agosto Setembro Outubro 11 de novembro Dez. ano
Temperatura mínima média ( ° C ) -1 0,1 2,2 5 8,7 12 14,1 13,7 10,9 7,2 2,5 -0,2 6,3
Temperatura média (° C) 1,6 3,6 6,5 9,8 13,7 17,2 19,7 19,1 16,1 11,3 5,6 2,3 10,5
Temperatura máxima média (° C) 4,2 7 10,8 14,7 18,7 22,4 25,3 24,5 21,3 15,5 8,6 4,8 14,8
Precipitação ( mm ) 49,2 52,5 52,8 52,2 86,3 62,4 51 65,4 66,6 57,6 64,2 62 732,2
Fonte: Infoclimat: Dijon (???? - 1990)


Vinhedo

Apresentação

AOC localizada em 20 cidades da Côte d'Or na Côte de Nuits . Representa uma área de 680,08 hectares com 561,67 hectares de vinhos tintos e rosés, 118,41 hectares de vinhos brancos. As variedades de uvas utilizadas são pinot noir para vinhos tintos e rosés. Chardonnay para vinhos brancos. Os volumes de produção são de 21.556  hectolitros de vinhos tintos e rosés e 5.296  hectolitros de vinhos brancos.

Lista de municípios

Os municípios estão localizados no departamento de Côte-d'Or: Municípios inteiros: Arcenant , Bévy , Chaux , Chevannes , Collonges-lès-Bévy , Curtil-Vergy , L'Etang-Vergy , Marey-lès-Fussey , Messanges , Meuilley , Reulle-Vergy , Segrois , Villars-Fontaine , Villers-la-Faye .

Municípios parcialmente tomados: Chambolle-Musigny , Flagey-Echézeaux , Magny-lès-Villers , Nuits-Saint-Georges , Premeaux-Prissey , Vosne-Romanée .

Variedade de uva

O Pinot Noir é composto exclusivamente por vinhos tintos da AOC. É constituído por pequenos aglomerados densos em forma de pinha, constituídos por grãos ovóides, de cor azul escura. É uma casta delicada, sensível às principais doenças e em particular ao oídio , podridão vermelha , podridão cinzenta (nos cachos e folhas) e cigarrinhas . Esta variedade, que requer um descascamento cuidadoso, tende a produzir um grande número de grapillons. Aproveita ao máximo o ciclo vegetativo para amadurecer no primeiro período. O potencial de acúmulo de açúcares é alto apenas para acidez média e às vezes insuficiente na maturação. Os vinhos são bastante poderosos, ricos, coloridos, para manter. Eles são geralmente moderadamente tânicos.

O chardonnay fez os vinhos brancos da AOC. Seus cachos são relativamente pequenos, cilíndricos, menos densos que os de Pinot Noir, compostos por grãos amarelos dourados irregulares, um tanto pequenos. Amadurecendo no primeiro período como Pinot Noir, adapta-se melhor à umidade de final de estação com melhor resistência ao apodrecimento se não estiver em situação de forte vigor. É sensível ao oídio e flavescência dorée . Ele se instala um pouco antes do Pinot Noir, o que também o torna sensível às geadas da primavera. O teor de açúcar dos bagos pode atingir níveis elevados mantendo uma acidez significativa, o que permite obter vinhos particularmente equilibrados, potentes e amplos, com muita gordura e volume.

Métodos de cultivo

Trabalho manual

Este trabalho começa com uma poda , em "guyot simples", com bastão de cinco a oito olhos e espora de um a três olhos. O puxão dos ramos segue o tamanho. Os galhos são retirados e podem ser queimados ou colocados no meio da fileira para serem triturados. Em seguida, passamos para os reparos . Em seguida, vem dobrar os pauzinhos . Opcionalmente, após dobrar os pauzinhos, novos enxertos são plantados . A brotação pode começar assim que a videira começar a empurrar. Este método permite, em parte, regular os rendimentos. O levantamento é realizado quando a videira começa a empurrar bem. Em geral, são realizados dois a três levantamentos. A colheita em verde é praticada cada vez mais nesta denominação. Esta operação é feita com o objetivo de regular os rendimentos e, sobretudo, de aumentar a qualidade das restantes uvas. Para terminar com o trabalho manual na vinha, realiza-se a importante etapa da vindima .

Trabalho mecanico

O straddle é uma ajuda preciosa. Os vários trabalhos consistem no esmagamento dos ramos , efectuado quando os ramos são puxados e colocados a meio da fila. De furo feito na broca, onde faltam pés de cipó, para plantar transplante na primavera. De arar ou dogging , realizado para arejar o solo e remover ervas daninhas. De capinar feito quimicamente para matar ervas daninhas. Tratamentos diversos nas vinhas, efectuados com o objectivo de as proteger contra certas doenças fúngicas ( oídio , oídio , podridão cinzenta , etc.) e certos insectos (eudemias e cóquilos). Vários de corte que consiste em recipating ou o corte dos ramos de videiras (galhos) que se projectam a partir do sistema de condução. Colheitas mecânicas realizadas com máquina de colheita ou cabeçote montado em straddle.

Rendimentos

Os rendimentos são da ordem de 50 hectolitros por hectare.

Vinhos

Formas alcoólicas mínimas e máximas por volume

AOC vermelho vermelho Branco Branco Cor de rosa Cor de rosa
Teor alcoólico por volume mínimo máximo mínimo máximo mínimo máximo
Regional 10% 13% 10,5% 13,5% 10% 13%

Vinificação e envelhecimento

Aqui estão os métodos gerais de vinificação para esta denominação. Existem, no entanto, pequenas diferenças de método entre os diferentes produtores e comerciantes.

Vinificação tinto

As uvas são colhidas maduras e manualmente ou mecanicamente. A vindima manual é mais frequentemente escolhida, quer na vinha quer na adega, com uma mesa de escolha, que permite retirar os cachos podres ou insuficientemente maduros. A colheita manual é geralmente desengaçada e depois colocada em cubas . A maceração pré-fermentativa a frio é por vezes praticada. A fermentação pode começar, geralmente após uma levedura. Em seguida, começa o trabalho de extração de polifenóis (taninos, antocianinas) e outros elementos qualitativos da uva ( polissacarídeos etc.). A extração era feita por puncionamento , operação que consiste em empurrar a tampa do bagaço para dentro do caldo em fermentação por meio de uma ferramenta de madeira ou hoje um puncionador hidráulico. Mais comumente, a extração é realizada por remontagem , operação que consiste em bombear o suco do fundo do tanque para borrifar a tampa com bagaço e assim lixiviar os componentes qualitativos da uva. As temperaturas de fermentação alcoólica podem ser mais ou menos elevadas de acordo com as práticas de cada enólogo com uma média geral de 28 a 35 graus no máximo da fermentação. A açucaração é feita se o grau natural for insuficiente: esta prática é regulamentada. No final da fermentação alcoólica segue-se a operação de devastação que dá o vinho a correr e o vinho de prensa . A fermentação malolática ocorre após, mas depende da temperatura. O vinho é armazenado em barricas ou cubas para envelhecimento . O envelhecimento prolonga-se por vários meses (12 a 24 meses) e depois o vinho é filtrado, filtrado e engarrafado.

Fabricação de vinho branco

Já para o tinto, a colheita é manual ou mecânica e pode ser triada. As uvas são então transferidas para uma prensa para prensagem . Uma vez que o mosto está na cuba, a decantação é geralmente realizada após a enzima . Nesta fase, pode procurar-se uma banca de pré-fermentação a frio (cerca de 10 a 12 graus Celsius durante vários dias) para promover a extração dos aromas. Mas, na maioria das vezes, após 12 a 48 horas, o suco claro é retirado e fermentado. A fermentação alcoólica realiza-se com um acompanhamento muito particular das temperaturas que devem permanecer mais ou menos estáveis ​​(18 a 24 graus). A adição de açúcar também é praticada para aumentar a graduação alcoólica se necessário. A fermentação malolática é feita em barricas ou tanques . Os vinhos são envelhecidos "sobre as borras", em barricas, nas quais o enólogo realiza regularmente um "batonnage", ou seja, uma ressuspensão das borras. Esta operação dura vários meses durante a reprodução dos brancos. No final, a filtração do vinho é praticada para tornar os vinhos mais límpidos. O engarrafamento encerra a operação.

Terroir e vinhos

Vinho tinto: Aromas de frutas vermelhas (cereja, framboesa), alcaçuz, violeta. Aveludado e macio na boca.

Vinho branco: Aromas de espinheiro, madressilva, maçã, limão, avelã. Gordo, equilibrado, sólido na boca.

Gastronomia, mantendo e servindo a temperatura

Vinho tinto: Acompanha bem carnes brancas ( coelho , borrego ), queijos ... Servir entre 14 e 16 graus e conservar entre 3 e 10 anos.

Vinho branco: Acompanha mariscos , peixes , queijos ( Roquefort , Comté ) ... Servir entre 10 e 13 graus e conservar entre 2 e 5 anos (+ para grandes safras).

Economia

Estrutura da fazenda

Existem áreas de diferentes tamanhos. Estas propriedades engarrafam a totalidade ou parte dos seus próprios vinhos e também os vendem. Os outros, assim como aqueles que não vendem todos os seus vinhos em garrafa, vendem-nos a comerciantes.

As casas comerciais geralmente compram seus vinhos como vinho acabado (vinho acabado), mas às vezes como uvas ou mosto . Eles compram das fazendas e passar por um vinho corretor que atua como um intermediário para uma comissão de cerca de 2% a pagar pelo comprador.

Marketing

Esta denominação é comercializado através de vários canais de vendas: em caves do viticultor, em vinho feiras ( viticultores independentes , etc.), em gastronómicas feiras , por exportação , em Cafés - Hotéis - Restaurantes (CHR), em grande e médio - sized lojas (GMS).

Os produtores da denominação

Bibliografia

  • Christian Pessey  : Vinhos da Borgonha (História e degustações), edição: Flammarion, Paris, 2002, História (91 páginas) e Provas (93 páginas) ( ISBN  2080110179 )
  • Le Figaro e La Revue du Vin de France  : Os vinhos da França e do mundo (20 volumes), n o  6 (Chablis), 96 páginas, publicado por La société du Figaro, Paris, 2008, ( ISBN  978-2-8105 -0060-4 )
  • Le Figaro e La Revue du Vin de France  : Os vinhos da França e do mundo (20 volumes), n o  11 (Côtes de Beaune), 96 páginas, publicado por La société du Figaro, Paris, 2008, ( ISBN  978-2 -8105-0065-9 )

Notas e referências

  1. site da BIVB: Costelas de noite da Borgonha
  2. Decreto de 16 de outubro de 2009
  3. Referências sobre como soletrar denominações de origem
  4. http://www.vins-bourgogne.fr/ Folha de apelação: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits
  5. Henri Cannard  : AOC Mercurey, Le vignoble d'hier , p.  27 .
  6. Le Figaro e La Revue du vin de France (2008): Wines of France and the world (Burgundy: Chablis), The story, p.  26 .
  7. Site BIVB: História , consultado em 24 de novembro de 2008.
  8. Le Figaro e La Revue du vin de França (2008): Vinhos da França e do mundo (Borgonha: Côte de Beaune), A história, p.  26 .
  9. Revue du vin de France n ° 482S: The 2003 Vintage in Burgundy , p.  109
  10. Arquivos climatológicos mensais - Dijon (???? - 1990)
  11. "  JORF n ° 0262 de 9 de novembro de 2017 Decreto de 30 de outubro de 2017 que altera as especificações da denominação de origem controlada" Borgonha ", aprovada pelo decreto n ° 2011-1615 de 22 de novembro de 2011  " , sobre Legifrance. Gouv. fr ,9 de novembro de 2017
  12. Christian Pessey , vinhos da Borgonha , A vinha eo vinho "Pinot noir", p.  12
  13. Catálogo de variedades de videiras e clones cultivados na França ENTAV, Editora
  14. Christian Pessey , Vinhos da Borgonha , A vinha e o vinho “Pinot noir”, p.  13
  15. Christian Pessey , vinhos da Borgonha , A vinha eo vinho "Chardonnay", p.  13
  16. Conduta e gestão da exploração , é claro viticultura no Lycée viticole de Beaune (1999-2001). Opção de bacharelado profissional em viticultura-enologia.
  17. website INAO (Página: Produtos  : Lista de COA) , consultado em 29 de Agosto, 2008.
  18. Le Figaro e La Revue du Vin de France (2008): Vinhos da França e do mundo , Borgonha: Côte de Beaune, (Le negoce), p.  24

Veja também

Artigos relacionados

links externos