Morango perigord

Morango perigord
Imagem ilustrativa do artigo do morango Perigord
Lugar de origem Dordonha
usar Comida humana
Tipo de produto produto agrícola alimentar
Variedades Fruta pequena
Classificação IGP
fraternidade Irmandade do Morango Perigord
Estação Colheita de abril a outubro
Local na rede Internet http://www.fraiseduperigord.com/

Fraise du Périgord é uma indicação geográfica ligada a uma produção agrícola francesa de morangos dedicada ao comércio alimentar. Isso é preservado por meio de um IGP .

É graças a uma exposição solar, água disponível, solos leves ricos em húmus e uma abundante mão de obra disponível que os agricultores do Périgord podem cultivar morangos e garantir os volumes de produção deste morango. A temperatura, regulada pela exposição ao oceano , permite o crescimento e amadurecimento uniforme dos morangos. No caso dos morangos, é a primeira cadeia de produção comercial da União Europeia a ser preservada através do sistema IGP. Duzentos agricultores produzem morangos Périgord.

História do cultivo do morango no Périgord e o surgimento do setor do morango no Périgord

Surgido em 1895 na Dordonha , o morango cresceu primeiro perto de Saint-Estèphe e Église-Neuve-de-Vergt . Os camponeses cultivaram primeiro entre as fileiras de vinhas. Era uma variedade de grande frutificação oferecida principalmente ao mercado. A monocultura do morango no Périgord desenvolveu-se especialmente após a Segunda Guerra Mundial e passou da produção local e familiar para a produção de alto volume. No início da década de 1950, um comerciante pegava a safra nas fazendas com uma caminhonete algumas vezes por semana para ver se havia o suficiente. A partir daí, os camponeses vivenciaram a transição da cultura tradicional para o início da produção em massa. Muitos comerciantes aparecem então para comercializar morangos deste departamento para os mercados de Bordeaux ou Paris, e exportar para a Alemanha e Inglaterra, apesar da fragilidade do produto.

Os agricultores instalaram as suas novas monoculturas de fruta, os “morangos”, em terrenos particularmente adequados para este cultivo intensivo, mas também perto de uma grande cidade, Périgueux , para o seu mercado, e perto dos carris de um pequeno comboio, para facilitar a sua comercialização. Em 1959, criaram a primeira cooperativa de “morangos” em Périgord (Bitarelle) que reuniu cerca de vinte associados cuja produção comercializava.

Em 1969, foi criado o mercado de morangos Vergt para reunir compradores e agricultores no mesmo ponto e definir preços. É um sucesso devido à reputação dos morangos que ali são oferecidos. Com a importância econômica desta produção agrícola na região, o Congresso Internacional do Morango foi realizado em Périgueux em 1976.

Reconhecido por uma certa qualidade, a valorização deste produto é rapidamente otimizada e conhecida em toda a França. O primeiro golpe promocional ocorreu em 1971, quando os fazendeiros distribuíram bandejas gratuitamente na cidade de Paris. Naquela época, os morangos estavam em alta na região: 1.330  hectares e 24.700 toneladas produzidas em 1990. Hoje são apenas 200 produtores para cerca de 7.500 toneladas produzidas.

Em 1994, os agricultores do setor se reuniram por meio da União Interprofissional de Morangos Perigord (UIFP), que é uma associação sem fins lucrativos sob a lei de 1901 para administrar o setor “Morango Perigord”. Visa garantir e controlar o cumprimento das especificações anexas ao IGP, bem como assegurar a sua promoção. Existe também a Confrérie de la Fraise du Périgord, uma ferramenta de promoção do sector, que se destaca nos vários eventos da Dordonha, nomeadamente durante o festival do morango em Vergt e durante a operação “Périgord à Montmartre”. Tem como objetivo aumentar o conhecimento do produto, introduzindo personalidades e celebridades na irmandade.

Desde 2007, o plano departamental “Strawberry du Périgord” foi elaborado pelo Conselho Geral . É o primeiro plano a incluir padrões ecológicos.

Nos próximos anos, é possível que morangos produzidos fora do solo e respeitando as especificações (qualidade do sabor, colheita na maturidade, respeito pelas variedades seleccionadas, etc.) sejam admitidos na IGP. Isso permitiria administrar o abastecimento por um período mais longo e facilitaria o trabalho dos operadores. Este continua a ser um assunto controverso, no entanto.

produtos

Variedades

A indústria do morango na França teve que se adaptar à enorme competição espanhola e agora alemã, com o desenvolvimento da estufa e do cultivo sem solo. Além disso, usando a garigueta como uma bandeira por seu sabor ligeiramente ácido e muito apreciada pelos consumidores, os produtores se depararam com a preocupação com a produtividade porque ela não era muito produtiva: quinze toneladas por hectare contra vinte e cinco toneladas para uma variedade clássica.

Há muito berço dos morangos, a Dordonha deve ter se destacado por meio de pesquisas específicas de variedades. Variedades que são particularmente saborosas, mas também bastante resistentes, foram, portanto, escolhidas ou criadas.

Em Douville , na Dordonha, existe um centro de criação varietal, o Ciref, que em 2004 desenvolveu diversas variedades como o cirafine, o ciflorette, o cigaline e o charlotte, incluindo algumas variedades rotuladas pelo IGP.

Apenas sete variedades de morangos são admitidas no IGP:

As diferentes variedades permitem uma temporada de seis meses, com variedades de primavera: final de abril a meados de junho, como gariguette, e variedades repetidas: meados de junho a final de outubro, como mara des bois ou charlotte.

Critérios específicos esperados

Em primeiro lugar, os morangos Périgord cultivados devem ser provenientes de variedades predefinidas por uma comissão de credenciamento interprofissional. Estas variedades, cultiváveis ​​com o nome de "morango Périgord", são selecionadas pelas suas qualidades gustativas ( gariguette , elsanta, darselect, seascape, mara des bois, selva).

Em segundo lugar, para que se beneficie da designação de qualidade IGP, são esperadas características físico-químicas específicas, em particular uma aparência brilhante, uma cor vermelha brilhante, um tamanho, uma maturidade (nem precoce nem tardia), uma forma homogênea e o nível de açúcar do o produto final deve atender a um limite estabelecido para cada variedade e medido por refratometria . Esses critérios objetivos podem, no entanto, variar de uma variedade para outra, porque cada um tem suas especificidades. Mas outros critérios de qualidade permanecem padrão para todas as variedades, vestígios de doenças ou podridão são levados em consideração em particular. Os morangos devem ser colhidos para serem oferecidos ainda firmes.

Território em questão

O morango Périgord está ligado ao seu território pelas suas especificidades: solos calcários com a presença quase automática da floresta, nomeadamente castanheiros , específicos da região. Portanto, os solos são naturalmente ricos em húmus . O relevo acidentado das fazendas também é característico da região.

Geografia

Para que os morangos produzidos possam beneficiar da designação “Périgord morango”, devem ser produzidos numa área muito específica. Este último inclui uma grande parte do território da Dordonha, bem como os municípios vizinhos do Lot (32 antigos cantões para a Dordonha e nove municípios para o Lot).

O departamento de Dordonha está localizado no último sopé do Maciço Central e nas primeiras planícies da bacia da Aquitânia . Também está ligada aos Causses de Corrèze e Lot, bem como aos champanhes Charente.

Para produzir morangos Périgord é necessário ter as características geológicas e florestais da região. As florestas são onipresentes nos morangos, o que permite um rico e natural suprimento de húmus. A região também possui um clima temperado regular.

Geologia

A área de produção de morango do Périgord é caracterizada por um solo argiloso silicioso que cobre um solo principalmente de tipo calcário secundário . O IGP delimita as parcelas cultiváveis ​​que devem possuir solo facilmente aquecível e não inundável. Os solos cultivados têm uma composição que varia entre 10 e 15% de argila e 35 a 60% de areia fina e cascalho , frequentemente exibindo um pH levemente ácido entre 5,5 e 6,8. No entanto, este último não deve ter calcário ativo. Os subsolos da zona delimitada pelo IGP são maioritariamente compostos por um alicerce , serpentina ou areia do Périgord. Em uma parte menor, podemos encontrar o oólito , também uma rocha geradora .

Essa propriedade agronômica do solo confere às lavouras sua originalidade. As produções estão localizadas nas encostas (cerca de 100 a 300  m de altitude). Os lotes em questão estão localizados em solos ditos “novos”, ou seja, recentemente desmatados. Uma exposição ao sol é preferível para promover o amadurecimento dos frutos, além disso os agricultores são incentivados a praticar a rotação das culturas pela interprofissional.

Climatologia

A região possui um clima regular que também é influenciado pela abertura ao clima oceânico . Nesta área, o clima é temperado e regular. Para temperaturas amenas de cerca de 12  ° C em média, a precipitação relativamente elevada é de cerca de 800 a 900  mm / ano .

É importante que os morangos sejam submetidos a estas condições climáticas sem amplitude para permitir um crescimento homogêneo e uma maturação dos morangos.

Produção

Técnica agrária

Para além da zona delimitada, dos solos necessários e das variedades a aproveitar para beneficiar da denominação "morango do Périgord", o IGP impõe outras instruções ao nível das técnicas utilizadas para a cultura, a manutenção e a colheita. Em particular, a preparação do solo antes usando fertilizer- baseados alterações em um pontual forma (de quatro em quatro anos), bem como a rotação de culturas . A desinfecção suave do solo por vapor é geralmente usada nessas mesmas áreas de repouso. No final destas preparações do solo, é efectuada a análise global do seu estado.

As plantas utilizadas devem ser certificadas e cumprir a lista estabelecida (ver tabela abaixo). Além disso, durante o plantio, não deve haver mais de seis pés por metro quadrado abrigados. A irrigação das plantas deve ser considerada e adaptada à fase de crescimento da planta e às condições climáticas previamente observadas: falamos de "irrigação racional". A mesma abordagem é encontrada para a manutenção da cultura, com aplicação diversificada de famílias químicas, para tratamentos fitossanitários . Além disso, o uso de auxiliares de cultura é favorecido, para limitar o uso de agentes químicos.

A cada ano, a UIFP elabora uma lista exaustiva de produtos e auxiliares potencialmente utilizáveis ​​para as culturas “Périgord morango”.

A colheita é uma etapa essencial na produção dos morangos Périgord. Como resultado, condições muito específicas são aplicadas. Assim, a colheita dos morangos é efectuada a coberto e à mão, na altura da maturação. Ou seja, quando o índice de açúcar de cada variedade medida usando o índice refratométrico atinge seu limite ideal. Em seguida, devem ser colocados em bandejas com almofadas, para reter todas as suas qualidades.

Detalhes de produção

A produção de morangos em França representa 4% da produção europeia e o morango Périgord representa um quarto desta produção. Hoje, entre 5.000 e 7.500 toneladas de morangos produzidos no Périgord atendem à IGP.

Produção 2013 Dordonha França
Área 372 hectares 884 ha
Dos quais em estufa 313 hectares 680 ha
Produção 74.028 quintais 198 936 q
Dos quais em estufa 65.417 quintais 165 982 q
Produção 199 quintais 1 127 q
Rendimento da estufa 209 quintais 1.483 q

Marketing

Classificação de produtos

Antes de embalar o produto e antes de sua comercialização, ele é examinado e, em seguida, recebe uma classificação de aprovação . Várias características são levadas em consideração na avaliação do produto: maturidade, cor, firmeza, tamanho, brilho, apresentação, forma, defeitos, ressecamento ou umidade. Esse método permite obter a pontuação mais objetiva possível, com base em critérios seletivos para o produto.

Posteriormente, esta classificação permite classificar o mesmo produto, anotado nas categorias entre A e D. A categoria necessária para considerar a fruta como “Périgord morango” é B. O produto atinge esta categoria se a sua classificação d Aprovação for maior que ou igual a 9. Quando os frutos são selecionados, o teor de açúcares é medido por sondagem refratométrica para garantir a qualidade do sabor do produto.

Essas etapas são essenciais para a seleção da fruta, pois o morango Périgord, como produto de qualidade, deve atender às exigências do mercado.

Condicionamento

Morangos são colocadas directamente na entrada do ar condicionado e mantida entre 10 e 12  ° C . O tempo máximo de armazenamento é de 48  horas , após as quais são transportados em caminhão refrigerado a 12  ° C , ou 6  ° C no caso dos morangos destinados à exportação.

São colocados em bandejas de 250 ou 500  g , equipadas com almofadas ou dispositivos equivalentes, para evitar a fragilidade da fruta. As bandejas também são etiquetadas, para garantir ao consumidor que são de fato produzidas no Périgord, colhidas na maturidade ideal. A rotulagem também indica um número correspondente a um produtor, permitindo a rastreabilidade do produto, desde o produtor até o consumidor.

O mercado

Evolução da indústria do morango na França de 2009 a 2013:

2009 2010 2011 2012 2013
Produção
Áreas colhidas (em ha ) 2 945 2.907 3.080 3 236 3 214
Rendimentos (em toneladas / ha) 15,49 15,98 16,30 16,94 17,23
Volumes colhidos (em toneladas) 45.604 46.448 50 210 54 817 55.376
Trades
Exportações (em toneladas) 23.292 18.001 18.179 20.388 17.273
Exportações (em M € *) 46,23 37,25 44,19 48,85 41,44
Importações (em toneladas) 108.545 93.486 91 042 104.636 94.148
Importações (em € m *) 186,20 170,09 193,78 199,24 167,31
Saldos (em toneladas) -85 235 -75 485 -72.863 -84 243 -76.875
Saldos (em € m *) -139,97 -132,84 -149,59 -150,38 -125,86
Consumo doméstico: variação anual
em volume 8,2% -4,7% -0,1% 10,9% 0,4%
valor -0,5% 9,7% 2,8% 8,0% 6,1%

*: M € = milhões de euros

A importação de morangos é importante e, como resultado, os produtores franceses estão sujeitos à concorrência de países vizinhos como a Espanha. Os morangos Périgord têm de se destacar de outros morangos franceses ou estrangeiros porque seu preço por quilo continua mais alto.

Concentre-se na região Sudoeste (incluindo Aquitânia e Midi-Pirenéus ), que é a região mais produtiva da França:

Estimativa 04/2014 Centro Oeste Sudoeste Sudeste Outras bacias França
Superfície externa 162 0 208 130 500
Abrigos baixos (túneis de Nantes) 21 224 207 158 210
Abrigos altos (estufas) 311 836 437 555 2 139
Total 494 1060 852 843 2 249
Evolução em 1 ano -1% 0% 3% // 1%
Evolução em 5 anos -3% -1% 15% // 3%
Produção total 6.132 23.399 17.242 10.925 57.698
Evolução ao longo de um ano -6% 5% 7% // 4%
Evolução ao longo de cinco anos -4% 9% 23% // 11%

No entanto, desde 2000, as áreas cultivadas na Aquitânia foram reduzidas quase pela metade, mas os rendimentos aumentaram.

Venda

Os morangos Périgord entram no mercado exclusivamente através de três cooperativas agrícolas: Pasquet Establishments, Chinours SARL Establishments e Socave SA. Essas estruturas são responsáveis ​​pelo acondicionamento das produções. Para poder comercializá-los, as cooperativas devem adequar suas instalações para o preparo desse produto. Deve haver sistemas especializados em funcionamento para aplicar os critérios destinados a aprimorar o produto (veja acima).

Após a compra, triagem e acondicionamento do produto, os morangos Périgord são redistribuídos em supermercados , superfícies médias e grossistas , mas também por venda direta e no mercado retalhista. A comercialização dos morangos Périgord afeta, portanto, muitas estruturas de redistribuição, mas seu comércio ocorre exclusivamente na França. Com isso, esse produto, além de fazer parte de uma identidade regional, continua sendo um produto nacional.

Compartilhamento de diferentes canais de marketing (em 2005):

De acordo com as especificações, os morangos Périgord devem estar bem apresentados nas prateleiras e claramente diferenciados de outros produtos não certificados. Eles podem ser aprimorados por meio de publicidade no ponto de venda (PDV).

Consumo

O morango é uma das frutas preferidas dos franceses e representa para seus consumidores a chegada da primavera, o que o torna uma fruta de verão. Seu consumo per capita é em média 3,7 kg por ano, dois terços dos quais são morangos estrangeiros.

Em geral, as produções de morango têm uma diversidade de variedades que são precoces ou edificantes. Isso induz a uma produção mais prolongada ao longo do tempo: assim, a comercialização e o consumo anuais se estendem por um período mais longo que pode durar até seis meses. É interessante verificar que o morango Périgord se encaixa perfeitamente nesta lógica ao produzir estes dois tipos de morangos. Assim, adapta-se perfeitamente tanto ao mercado sazonal como ao mercado tardio, dependendo do período de consumo do início ao fim.

Os principais pontos de venda são supermercados e hipermercados porque o preço do produto é mais baixo do que nos mercados ou nas quitandas. É também porque há morangos importados, principalmente da Espanha, que são muito mais baratos.

Mas o setor francês preferiu se diferenciar com a ajuda de caras pesquisas varietais para encontrar variedades que se destacassem dos produtos estrangeiros por suas qualidades gustativas. A estrela indiscutível continua a ser a gariguette , com um sabor muito apreciado pelos consumidores franceses, mas que continua muito frágil e difícil de manusear, surgem então a mara des bois e a charlotte.

Apêndices

links externos

Notas e referências

  1. "  Site Fraise du Périgord  " , em www.fraiseduperigord.com (acessado em 29 de abril de 2015 ) .
  2. "  O sabor de morango de Périgord  " , em lesechos.fr (acesso em 29 de abril de 2015 ) .
  3. "  Uma produção em constante evolução  " , em www.dordogne.chambagri.fr (consultado em 29 de abril de 2015 ) .
  4. Ciref
  5. Variedades de morango no site Fraise du Périgord
  6. "  Strawberry - Statistical data  " , em draaf.aquitaine.agriculture.gouv.fr (acessado em 29 de abril de 2015 ) .
  7. "  Fraise du Périgord  " , em www.inao.gouv.fr (consultado em 29 de abril de 2015 ) .
  8. "  FranceAgriMer - Números e balanços  " , em www.franceagrimer.fr (acessado em 30 de abril de 2015 )
  9. "  Strawberry - DRAAF Aquitaine  " , em draaf.aquitaine.agriculture.gouv.fr (acessado em 30 de abril de 2015 )
  10. Socave Périgord
  11. Consumo de morango na França no site Planetoscope, consultado em 31 de maio de 2014.