A informação nutricional é uma informação ao consumidor referente à quantidade de nutrientes ( carboidratos , lipídios , proteínas , vitaminas e minerais ) presentes em um produto alimentício. Ele aparece nos rótulos de produtos alimentícios pré-embalados, principalmente na América do Norte ( Estados Unidos , Canadá , México ) e em países da União Européia .
É um dos elementos da rotulagem em geral, sua indicação não é obrigatória em todos os países.
Tem por objetivo permitir uma comparação entre produtos e, consequentemente, informar o consumidor sobre a escolha do seu alimento. Essa rotulagem faz parte da política de saúde pública dos governos.
A energia é expressa em kilojoules (kJ), unidade SI (Sistema Internacional).
Também encontramos a quilocaloria (kcal); o fator de conversão é o seguinte: 1 cal é igual a 4,18 J.
(Às vezes ainda usamos, especialmente em países anglo-saxões, a Caloria, chamada de "grande caloria" ou "caloria diet", observou Cal, com uma letra maiúscula, que é igual a uma quilocaloria.)
Macronutrientes são aqueles de que o corpo necessita em grandes quantidades:
Micronutrientes são aqueles de que o corpo necessita em pequenas quantidades:
Os requisitos nutricionais de referência são válidos para um homem adulto e baseiam-se em trabalhos científicos, mas podem ser diferentes, entre os Estados Unidos e a União Europeia por exemplo. Eles não cobrem exatamente a noção de ingestão nutricional recomendada, que varia de acordo com a idade e o sexo. Para rotulagem, simplificamos fornecendo apenas um valor de referência.
As orientações nutricionais diárias são valores definidos para a energia e os principais nutrientes por um consórcio de grandes empresas do setor agroalimentar .
Os AR ( doses de referência ) que substituíram a RDA ( doses diárias recomendadas ) são usados como valores de referência para vitaminas e minerais na UE.
As informações nutricionais não são valores exatos e devem ser colocadas em perspectiva, pelos seguintes motivos:
Austrália e Nova Zelândia indicam as informações nutricionais da seguinte forma:
Dose por pacote: x | ||
Tamanho da dose: y gramas (ou ml) | ||
Quantidade por porção | Quantidade por 100 g (ou 100 ml) | |
Energia | n 1 kJ ( n 1 Cal) | m 1 kJ ( m 1 Cal) |
Proteína | n 2 g | n 2 g |
Gordura total | n 3 g | n 3 g |
- Saturado | n 4 g | n 4 g |
Carboidratos | n 5 g | n 5 g |
- açúcares | n 6 g | n 6 g |
Sódio | n 7 mg | n 7 mg |
Outras informações são fornecidas conforme necessário e as unidades podem variar.
No Canadá, um padrão de rotulagem nutricional foi introduzido como parte dos regulamentos adotados em 2003 e se tornou obrigatório para a maioria dos produtos pré-embalados no 12 de dezembro de 2005.
A apresentação da rotulagem e das informações nutricionais é amplamente baseada nas regulamentações dos Estados Unidos. Para a maioria dos alimentos, os Estados Unidos exigem uma tabela de informações nutricionais (NFT) para uma porção. Os requisitos canadenses para TVN foram publicados mais de 10 anos depois dos Estados Unidos e, como a ciência dos alimentos avançou nesse meio tempo, a maioria das doses diárias recomendadas (usadas para calcular a porcentagem do valor diário recomendado) são diferentes no Canadá. No entanto, a maioria dessas diferenças afeta apenas vitaminas e minerais.
Outras diferenças entre os regulamentos canadenses e americanos estão relacionados ao maior controle sobre como os dados de DTV são apresentados, bem como a capacidade de usar diferentes formatos de DTV em um pacote. O TVN tem requisitos formais bastante rígidos (letras pretas em um fundo branco, fonte e tamanho da fonte, etc.). Pode ser bilingue como opção.
Há muitos detalhes no cálculo, arredondamento e exibição dos nutrientes.
Em 2014, está em estudo um projeto de modificação das regras; deve padronizar as porções para determinados produtos, e tornar obrigatória a indicação dos açúcares e dos açúcares adicionados na tabela.
A rotulagem de alimentos para exportação para os Estados Unidos pode precisar ser alterada de tempos em tempos devido a diferenças nos detalhes entre as jurisdições.
A França aplica os regulamentos europeus e a tabela nutricional é obrigatória para quase todos os alimentos, de acordo com o Regulamento 1169/2011 (ver abaixo).
No que diz respeito à rotulagem “frontal” - opcional além da tabela nutricional - a Ministra da Saúde, Marisol Touraine , pretendia em 2015 aplicar um sistema de rotulagem nutricional com cores como o sistema “de semáforos” utilizado no Reino Unido . Um sistema de 5 cores (denominado 5-C ou Nutri-score ), inspirado no trabalho de Serge Hercberg , presidente do PNNS , é proposto pelo INSERM . Apresenta-se em 5 comprimidos coloridos (verde, amarelo, laranja, rosa, vermelho), com uma cor atribuída ao produto de acordo com a sua composição nutricional.
O banco de dados de alimentos gratuitos Open Food Facts calcula a pontuação com este sistema de 5 cores para produtos completos em seu banco de dados. Esta rotulagem destinada a simplificar a leitura dos produtos alimentares para ajudar os consumidores nas suas escolhas é criticada pela indústria alimentar que a considera muito simplificadora e recusa este sistema de 5 cores.
Em 2016, quatro sistemas de etiquetagem estão em estudo: o sistema britânico, o sistema INSERM 5 cores e dois sistemas oferecidos pelos fabricantes. Uma controvérsia surgiu sobre conflitos de interesse entre os membros do comitê de estudo e a indústria.
Em um relatório de 4 de abril de 2016, A ANSES publica os resultados do estudo em relatório de14 de fevereiro de 2017, que conclui que os dois sistemas estão gravemente limitados pela disponibilidade dos dados necessários ao seu cálculo e apresentam "um nível de prova insuficiente para demonstrar a sua relevância no que diz respeito às questões de saúde pública" . A ANSES, entretanto, antecipou que este trabalho será complementado por uma análise comparativa sobre nutrição, dados os desafios da saúde pública .
Este relatório é criticado pela Sociedade Francesa de Saúde Pública , bem como pela associação de consumidores UFC - Que Choisir , segundo a qual “o valor informativo da rotulagem nutricional já não está a ser provado” . Segundo o jornal Le Monde , o relatório da ANSES padece de problemas metodológicos, porque entre os seus especialistas “alguns têm vínculos financeiros com a indústria agro-alimentar” .
A essas críticas, a ANSES afirma ter respondido de forma científica e ter "lançado as bases para indicar o que seria um bom sistema". O sistema Nutriscore é finalmente adotado em nível francês e europeu em31 de outubro de 2017.
Os produtos alimentícios vendidos no México usam o NOM-051-SCFI-1994. O padrão oficial mexicano, ou NOM (Norma Oficial Mexicana), foi desenvolvido pela Secretaria Mexicana de Comércio e Promoção Industrial (Secretaría de Comercio y Fomento Industrial, ou SCFI), que agora faz parte da Secretaria da Economia (SECOFI) . Entrou em vigor em24 de janeiro de 1996, e define as “Especificações Gerais para Rotulagem de Alimentos e Pré-engarrafamento de Bebidas Não Alcoólicas”.
O Reino Unido desenvolveu um sistema de rotulagem nutricional baseado nas cores de um semáforo ( artigo em inglês ) para quatro tipos de informações nutricionais: a gordura, a gordura saturada, o açúcar e o sal. Para cada informação, um valor baixo fornece um ponto verde, um valor alto sendo representado por um ponto vermelho.
Os regulamentos europeus sobre rotulagem de alimentos foram alterados pela última vez em 2011, para aplicação em 2016, com novos recursos importantes:
Outras informações nutricionais podem ser encontradas nos rótulos ou embalagens, como a lista de ingredientes, que deve estar em ordem decrescente de importância. Se no nome do produto constar um ingrediente característico, sua porcentagem deve ser indicada na lista de ingredientes.
Certos termos como " sem glúten " são regidos por um regulamento europeu, outros, como "produto fresco", não são regulamentados, mas estão sujeitos a interpretações nacionais para evitar excessos.
Informação mínimaDe acordo com os novos regulamentos, a declaração nutricional obrigatória inclui pelo menos os seguintes 7 elementos - por 100 g ou 100 ml:
Opcionalmente, a declaração nutricional também pode incluir: o conteúdo de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, polióis, amido, fibras, minerais e vitaminas (em condições para vitaminas e minerais, quantidade significativa).
Também opcional, a indicação da quantidade de nutrientes por porção ou por unidade de consumo (o tamanho da porção pode ser determinado pelo fabricante), e a indicação da ingestão de uma porção (ou consumo unitário) em percentual da Diária Consumo de referência (AQR) - o termo correto agora é "consumo de referência". Ressalta-se que esses valores são valores médios fixos para um indivíduo adulto consumindo 2.000 kcal / dia. Os valores são o resultado de um compromisso, podemos ver que não são consistentes (a soma das energias dos nutrientes não é igual ao valor recomendado para a energia total). O valor do sal é máximo. Eles nem sempre devem ser usados como objetivos nutricionais. Por exemplo, o açúcar está sujeito a opiniões médicas restritivas bem abaixo da ingestão de referência (consulte Açúcar # Avis_du_corps_médical ).
Ingestão diária de referência definida pelo Regulamento 1169/2011 - vitaminas e minerais | |||
Vitamina A (retinol) | 800 µg | Cloreto | 800 mg |
Vitamina D3 (colecalciferol) | 5 µg | Cálcio | 800 mg |
Vitamina E (tocoferol) | 12 mg | Fósforo | 700 mg |
Vitamina K | 75 µg | Magnésio | 375 mg |
Vitamina C (ácido ascórbico) | 80 mg | Ferro | 14 mg |
Vitamina B1 (tiamina) | 1,1 mg | Zinco | 10 mg |
Vitamina B2 (riboflavina) | 1,4 mg | Cobre | 1 mg |
Vitamina B3 (ou PP, niacina) | 16 mg | Manganês | 2 mg |
Vitamina B6 (piridoxina) | 1,4 mg | Fluoreto | 3,5 mg |
Vitamina B9 ( ácido fólico ) | 200 µg | Selênio | 55 µg |
Vitamina B12 (cobalamina) | 2,5 µg | Cromo | 40 µg |
Biotina | 50 µg | Molibdênio | 50 µg |
Ácido pantotênico | 6 mg | Iodo | 150 µg |
Potássio | 2000 mg |
Ingestões diárias de referência definidas pelo Regulamento 1169/2011 - energia e macronutrientes | |
Energia | 2.000 kcal ou 8.400 kJ |
Gordura (total) | 70 g |
Gordura saturada | 20 g |
Carboidratos | 260 g |
Açúcares | 90 g |
Proteína | 50 g |
Sal | 6 g |
As informações da tabela podem ser incluídas na face frontal em "pastilhas" de acordo com as seguintes opções sucessivas: uma pastilha: energia por porção, 5 pastilhas: energia + 4 nutrientes (gordura, gordura saturada, açúcares, sal) por porção, e finalmente 6 comprimidos: o anterior 5+ energia para 100 g. Os consumidores seriam mais sensíveis às informações simplificadas do painel frontal do que às informações da tabela.
A forma como as informações "frontais" aparecem exatamente é determinada pelos regulamentos nacionais. Veja nutriscore
Nutrição e alegações de saúdeAs alegações nutricionais e de saúde são regulamentadas pelo Regulamento Europeu 1924/2006. Para alegações nutricionais , por exemplo, os termos "fonte de proteína", "rica em vitaminas", "baixo teor de gordura" que podem aparecer no rótulo (fora da tabela) correspondem a requisitos harmonizados dentro dos países da UE
As alegações de saúde que podem relacionar um nutriente e um efeito na saúde (mas não um efeito curativo) foram reavaliadas entre 2010 e 2012 pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos . Apenas as novas alegações de saúde autorizadas pela EFSA e que constam de uma base de dados europeia podem aparecer nos rótulos.
Nos Estados Unidos, a rotulagem nutricional é obrigatória, ela aparece na forma de uma tabela denominada Informação Nutricional .
A energia é calculada como uma porcentagem do valor diário de um homem (2.000 calorias). A ingestão diária de referência dos valores baseou-se nos maiores valores das Recomendações Dietéticas (RDA) - ou seja, RDA - estabelecidas em 1968 para cada nutriente para garantir as necessidades de todas as classes populacionais (idade e sexo). Para vitamina C, vitamina D, vitamina E, vitamina K, cálcio, fósforo, magnésio e manganês, o valor atual da RDA é 50% a mais do que os valores diários usados na rotulagem, enquanto para outros nutrientes a RDA diminuiu.
Elementos nutricionais | Referência de rotulagem (RDA 1968) | Maior valor ANC atualmente |
---|---|---|
Vitamina A | 5000 UI | 3000 UI |
Vitamina C | 60 mg | 90 mg |
Cálcio | 1000 mg | 1300 mg |
Ferro | 18 mg | 18 mg |
Vitamina D | 400 UI | 600 UI |
Vitamina E | 30 UI | 15 mg (33 IU sintético) |
Vitamina K | 80 mg | 120 mg |
Tiamina B1 | 1,5 mg | 1,2 mg |
Riboflavina B2 | 1,7 mg | 1,3 mg |
Niacina B3 | 20 mg | 16 mg |
Vitamina B6 | 2 mg | 1,7 mg |
Ácido fólico B9 | 400 mg | 400 mg |
Vitamina b12 | 6 mg | 2,4 mg |
Biotina B8 | 300 mg | 30 mg |
Ácido pantotênico B5 | 10 mg | 5 mg |
Fósforo | 1000 mg | 1250 mg |
Iodo | 150 µg | 150 µg |
Magnésio | 400 mg | 420 mg |
Zinco | 15 mg | 11 mg |
Selênio | 70 mg | 55 mg |
Cobre | 2 mg | 900 mg |
Manganês | 2 mg | 2,3 mg |
Cromo | 120 μg | 35 μg |
Molibdênio | 75 μg | 45 μg |
Cloreto | 3400 mg | 2300 mg |
Em alguns casos, esse rótulo não é exigido por regulamentação. Nesse caso, a lista de ingredientes o substitui parcialmente.
A lei tornou a rotulagem nutricional obrigatória em 1994, exceto para carnes e produtos avícolas que não são cobertos por esta exigência, embora o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos tenha proposto regulamentações semelhantes permitindo a rotulagem voluntária de carnes e aves. Desde 1995, os produtos carregam a tabela nutricional.
A tabela primeiro define a porção considerada, depois vem a energia em Calorias, depois a distribuição dos elementos constituintes: gordura total, sódio, carboidratos e proteínas, outros nutrientes podem ser omitidos se estiverem ausentes. Normalmente, os 15 nutrientes a seguir são listados: Calorias, calorias de gordura, gordura, gordura saturada, ácidos graxos trans, colesterol, sódio, carboidrato, fibra alimentar, açúcares, proteínas, vitaminas A, C, cálcio e ferro.
Valores menores que 0,5g são arredondados para 0g. Por exemplo, se um produto contém 0,45 g de gordura trans por porção, e a embalagem contém 18 porções, o rótulo diz 0 g de gordura trans, embora o produto na verdade contenha um total de 8,1 g de gordura trans.
Produtos que afirmam ser classificados como com baixo teor de gordura e alto teor de fibras devem atingir definições uniformes.
As informações nutricionais no rótulo aparecem atualmente em mais de 6,5 bilhões de embalagens de produtos alimentícios. O presidente Bill Clinton apresentou um prêmio de excelência pelo design deste rótulo nutricional para Burkey Belser, Washington, DC, em 1997.
Em 2009, um tribunal federal de apelações rejeitou a reclamação da Associação de Restaurantes do Estado de Nova York , contestando um estatuto social de 2007 que exigia que a maioria dos estabelecimentos de fast food e redes de restaurantes exibissem informações nutricionais em seus menus. A regra vale para restaurantes que façam parte de redes com pelo menos 15 estabelecimentos com atuação nacional.
Os consumidores americanos também têm uma ferramenta online disponível na web, um banco de dados que fornece a composição detalhada de mais de 8.000 alimentos comumente consumidos nos Estados Unidos.
Restaurantes, máquinas de venda automáticaDe acordo com as novas regulamentações federais, as informações sobre energia se tornarão obrigatórias nos menus e nos quadros de avisos das redes de restaurantes e máquinas de venda automática.