Pays d'Oc | |
Mar e vinhas de Languedoc-Roussillon, perto da antiga cidade de Maguelonne. | |
Designação (ões) | Pays d'Oc |
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Designação (ões) principal (is) | paga d'Oc |
Tipo de designação (ões) | IGP Regional |
Reconhecido desde | 1987 |
País | França |
Região mãe | Languedoc-Roussillon |
Sub-região (ões) | encostas do Languedoc , planície do Languedoc , encostas do Aude e Roussillon |
Localização | Aude , Gard , Hérault , Pyrénées-Orientales e Lozère |
Estação | duas estações secas (inverno e verão) duas estações chuvosas (outono e primavera) |
Clima | mediterrâneo temperado |
Sunshine (média anual) |
2.650 horas por ano |
Chão | variável da costa arenosa às encostas argilo-calcárias |
Área total | 300.000 hectares |
Área plantada | 88.000 hectares |
Número de vinícolas | 1.500 viticultores (adegas cooperativas, propriedades independentes e comerciantes) |
Variedades de uva dominantes | 32 variedades de uvas, incluindo Merlot N, Cabernet Sauvignon N, Syrah N, Cinsault N, Chardonnay B, Sauvignon B, Viognier B, Vermentino B |
Vinhos produzidos | 59% tinto , 21% rosé e 20% branco |
Produção | 5.294.604 hectolitros em 2009 |
Pés por hectare | mínimo de 4.000 videiras por hectare |
Rendimento médio por hectare | máximo de 80 hectolitros por hectare |
O country d'OC , anteriormente conhecido como país do vinho Oc até 2009 , é um vinho francês com indicação geográfica protegida (o novo nome do país do vinho ), produto regional em todos os vinhedos de Languedoc-Roussillon .
É um dos vinhos franceses mais populares: representa quase metade da produção da vinha Languedoc , 60% do volume de todo o IGP francês com 5,3 milhões de hectolitros produzidos em 2009 , ou seja, o equivalente a 760 milhões de garrafas. É também o vinho mais exportado, com 2,1 milhões de hectolitros indo para o exterior em 2009 , ou 18% dos vinhos franceses exportados.
Também existem PGIs com um terroir mais restrito na região :
Textos e escavações arqueológicas confirmaram-se ao oeste do Ródano, antes de ser baseado o Narbonne uma viticultura tinha desenvolvido. As vinhas eram então conduzidas para lá em taças, modalidade citada por Columella, assim como na Apúlia , região de influência grega. Plínio confirma isso ao explicar: “Em algumas regiões, a videira, não muito rica em ramos, e grande por ser curta, sustenta-se sem sustentação. Os ventos são contrários em algumas localidades: na África, por exemplo, e em alguns cantões de Narbonnaise ” . Mas a colonização romana impôs ali rapidamente o “método etrusco” e a vinha foi cultivada e podada de forma arbustiva, em latada, em pérgula e, claro, tendo como ponto de ancoragem árvores. A partir de então, ao lado dos Rumpotins , também surgiram vinhas que não ultrapassavam a altura de um homem, que, apoiadas em estacas, formavam treliças. E os que persistiam em engatinhar eram conduzidos de maneira a espalhar "sua folhagem espessa o suficiente para sombrear quintais inteiros" .
Durante as grandes invasões , as vinhas foram quase abandonadas e o vinho produzido nas treliças do jardim ou do recinto. E a partir do ano 900 , o cartório do capítulo da catedral de Nîmes distingue claramente entre vinhas baixas e vinhas altas. A vinha planície continuará até o início do XIV th século a necessidade de semear a terra rica adequado para a abundância, empurrou a videira para o mais pinto, mas encostas mais qualitativos.
Mas desde o início do XVI E século , a cultura da vinha Languedocien tendo-se tornado mais rentável do que a de cereais, as encostas e os terraços tornou-se insuficiente. A partir de 1520 , os vinhedos baixaram para a planície. Thomas Platter, o Jovem , estudando medicina em Montpellier , em 1595 , especifica que entre essas variedades de "trepadeiras", viu em Vendargues , no jardim de seu senhorio Laurent Catalan, uvas brancas cujos "grãos eram grandes e carnudos. Como ameixas ” e que eram chamadas de barrigas almiscaradas ou vinhas augibiquieras . Estas são as variedades que se estabeleceram no Frontignan em 1592 de acordo com os lançamentos no registo de composição.
Na tentativa de devolver algumas qualidades a estas uvas de vinhas arbustivas, foi aplicada a técnica da passerilha , descrita pelos autores da Antiguidade, onde as uvas secavam em cachos suspensas ao sol. Olivier de Serres , em 1600 , indica que estas uvas, Picardans e Muscats , foram objeto de um comércio lucrativo em particular de Gigean , Loupian , Mèze , Cournonterral e Montbazin . Eles foram objeto de preparação especial. Depois de embebidos numa lixívia de cinza de brotos de videira , eram cobertos com azeite para os amolecer e "postos para secar ao sol, pendurados em mastros" . Depois de dois a três dias, eram "carregados para o sótão em prateleiras ou mesas muito limpas e aí permaneciam de quatro a cinco dias" . No XVIII th século , Montpellier , onde a Câmara Municipal não hesitou em deixar as paredes das muralhas para este fim foi "decorado de uma forma única, quando começou a secar as uvas que tinham sido suspensos a partir de grandes pólos e estes tipos de tapeçarias enfeitavam as fachadas das casas ” .
O período moderno corresponde a uma extensão muito importante da vinha do Languedoc. Até o final do XVII ° século , foi a "corrida para o garrigue", isto é, para o comum e vago. Esse frenesi de plantio assumiu proporções enormes após a terrível geada de 1709 . Os jardins foram até usados. Pierre Joseph Garidel , doutor em medicina formado em Montpellier e professor de anatomia em Aix-en-Provence , em 1715 descreveu uma variedade de uva que chamou de “muscat de panse” que encontrou tanto nos vinhedos provençal como no Languedoc. Mas também "em os recintos das cidades, em locais comumente chamados de tons ou treliças ” . O conde Alexandre-Pierre Odart , na sua Exposé des vários modos de cultura de la vignee, et du diferentes processos de vinificação em vários dos mais famosos vinhedos , por sua vez descreveu este moscatel branco cultivado em poda longa que foi identificado como o moscatel de Alexandria .
Nessa época, na planície, as grandes fazendas pertencentes à nobreza se voltaram para a viticultura extensiva. Foi o que aconteceu em Candillargues, em terras aráveis pertencentes à família De La Croix, em Marsillargues com o Marquês de Calvisson . Houve superprodução. E todos esses pequenos vinhos de videiras arbustivas foram para a destilaria com o apoio financeiro, em particular, dos Bonnier de la Mosson, banqueiros em Montpellier. Este estado de coisas, organizado ou não, assumiu proporções completamente diferentes, em 1780 , com a chegada ao Languedoc do aramon , uma grande uva produtora que " pôs fim a muitas tentativas de produção de qualidade" . Na véspera da Revolução Francesa , cerca de 50% das terras estavam cobertas por vinhas em torno de Béziers .
Em 1853 , a chegada da ferrovia ao Languedoc permitiu que sua viticultura expandisse seu escoamento, especialmente no norte e no leste da França, regiões industriais onde uma parte significativa dos salários dos trabalhadores era destinada à compra de vinho, bem como na grandes aglomerações francesas ( Paris e seus subúrbios, Lyon e a região de Saint-Étienne ). Viticultura, em seguida, teve que enfrentar várias crises: o oídio , que apareceu em torno de 1850 , e a filoxera em 1863 , e no final do XIX ° século, a mofo . Enquanto em todas as outras partes, especialmente no Noroeste, a área plantada com videira estava em declínio, assim que foram encontrados os meios para lutar contra esses parasitas, aumentou nos departamentos de Aude, Gard, Hérault e Pirineus Orientais. Os quatro podiam, portanto, fornecer 40% da produção de vinho francesa.
Vinhos de mesa estão vendendo cada vez mais difícil na segunda metade do XX ° século , a parte principal da geração Languedoc recebe o rótulo de " país do vinho Oc" pelo decreto de15 de outubro de 1987, defendido pelo Syndicat des Producteurs de Vin de Pays d'Oc.
No âmbito da reforma da indústria do vinho, os vins de pays mudam de nome, obtendo o estatuto de indicação geográfica protegida (IGP) e passam a depender do INAO , passando o vin de pays d'Oc a1 ° de agosto de 2009 o IGP "pays-d'oc".
O termo "langue d'oc" aparece em Dante em 1304 . Enquanto isso, o termo latino occitana língua , que deriva, aparece XIV th século em textos administrativos. A partir do termo latino vem da palavra Occitan que venceu nos romanistas na segunda metade do XX ° século .
"Langue d'oc", "Occitano" e "Provençal" são sinônimos na linguística românica. Todo o movimento cultural desde o XIX th século falam de Occitan e Occitan idioma . Esses termos são sinônimos e são usados em textos administrativos recentes.
É um dos seis IGPs regionais da França.
A grande área de produção cobre várias formações geológicas:
O clima é tipicamente mediterrâneo : caracteriza-se por invernos amenos, verões quentes e secos e precipitações raras e concentradas, principalmente no outono, de setembro a dezembro (a precipitação anual ronda os 800 mm ). Pelo contrário, o verão é muitas vezes muito seco, mesmo árido no interior do cerrado, com apenas algumas precipitações em agosto associadas a trovoadas. Os ventos dominantes são o tramontana , vento seco e frio que afasta as nuvens, e o marinheiro , vento úmido que, ao contrário, traz as nuvens. Ele às vezes pode ser muito violento.
A taxa média de insolação diária em Montpellier é 7,22 am, muito mais alta do que a média francesa de 4,46 am.
A estação meteorológica de Nîmes (59 metros acima do nível do mar), no Gard , está localizada no limite norte da área de produção. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 2,4 | 3,4 | 5,1 | 7,8 | 11,2 | 14,9 | 17,7 | 17,2 | 14,7 | 10,8 | 5,9 | 3 | 9,5 |
Temperatura média (° C) | 6,3 | 7,7 | 9,9 | 12,8 | 16,6 | 20,5 | 23,7 | 23 | 20 | 15,4 | 10 | 6,9 | 14,4 |
Temperatura máxima média (° C) | 10,3 | 11,9 | 14,7 | 17,8 | 21,9 | 26,2 | 29,8 | 28,9 | 25,3 | 20 | 14 | 10,7 | 19,3 |
Precipitação ( mm ) | 67,7 | 70,7 | 55,9 | 59,2 | 60,9 | 38,6 | 25,3 | 51,6 | 66,8 | 131,9 | 69,2 | 64,1 | 761,9 |
A estação meteorológica de Montpellier (3 metros acima do nível do mar), no departamento de Hérault , está localizada na parte norte da área de produção, na planície. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 2,2 | 3,3 | 4,9 | 7,8 | 11,2 | 14,6 | 17,1 | 16,7 | 14,2 | 10,6 | 5,9 | 2,8 | 9,3 |
Temperatura média (° C) | 6,6 | 7,8 | 9,8 | 12,6 | 16,1 | 19,9 | 22,8 | 22,2 | 19,4 | 15,4 | 10,3 | 7,2 | 14,2 |
Temperatura máxima média (° C) | 11,1 | 12,4 | 14,7 | 17,5 | 21,1 | 15,3 | 28,4 | 27,7 | 24,7 | 20,2 | 14,7 | 11,7 | 19,1 |
Precipitação ( mm ) | 72,3 | 72,3 | 55 | 54,9 | 52,1 | 33 | 20 | 41,7 | 62,3 | 109,5 | 62,8 | 63,3 | 699,1 |
A estação meteorológica de Carcassonne (126 metros acima do nível do mar) está localizada no departamento de Aude , na extremidade oeste da área de produção. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 2,7 | 3,7 | 4,9 | 7,4 | 10,5 | 13,8 | 16,3 | 16,1 | 13,9 | 10,7 | 6,1 | 3,5 | 9,1 |
Temperatura média (° C) | 5,9 | 7,2 | 9,1 | 11,7 | 15,3 | 19,1 | 22,1 | 21,5 | 19 | 14,8 | 9,6 | 6,7 | 13,5 |
Temperatura máxima média (° C) | 9,2 | 10,8 | 13,3 | 16,1 | 20 | 24,4 | 27,9 | 26,9 | 24,1 | 19 | 13 | 9,8 | 17,9 |
Precipitação ( mm ) | 67,3 | 67,7 | 64,8 | 71,5 | 62,3 | 43 | 29,1 | 43,2 | 46,1 | 74 | 56,7 | 69,4 | 695,1 |
A estação meteorológica de Perpignan (42 metros acima do nível do mar), no departamento dos Pirenéus Orientais , está localizada no limite sul da área de produção. Seus valores climáticos de 1961 a 1990 são:
Mês | De janeiro | Fevereiro | Março | abril | maio | Junho | Julho | agosto | Setembro | Outubro | 11 de novembro | Dez. | ano |
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Temperatura mínima média ( ° C ) | 4,1 | 5 | 6,5 | 9 | 12,2 | 15,9 | 18,6 | 18,3 | 15,7 | 12 | 7,6 | 4,9 | 10,8 |
Temperatura média (° C) | 8,1 | 9,1 | 10,8 | 13,4 | 16,8 | 20,7 | 23,7 | 23,2 | 20,5 | 16,4 | 11,6 | 8,8 | 15,3 |
Temperatura máxima média (° C) | 12,1 | 13,2 | 15,2 | 17,7 | 21,4 | 25,5 | 28,8 | 28 | 25,3 | 20,7 | 15,6 | 12,8 | 19,7 |
Precipitação ( mm ) | 50,6 | 44,8 | 43,5 | 55,9 | 50,1 | 28,3 | 17,1 | 32 | 47,3 | 89,8 | 58,6 | 54,4 | 572,4 |
Vinhedo de Langlade.
A vinha Oc no sopé da cidade de Carcassonne .
Do outro lado do Vaunage, na “via verde”, entre Congénies e Calvisson .
Cucugnan e seu vinhedo, que ficou famoso por Alphonse Daudet .
As vinhas em socalcos de Haute-Rive, comuna de Sainte-Enimie , em Lozère .
A colheita deve provir dos departamentos de Aude , Gard , Hérault , Pyrénées-Orientales , bem como dos seguintes seis municípios de Lozère : Ispagnac , Montbrun , Quézac , Sainte-Enimie , La Malène , Les Vignes .
As variedades de uvas utilizadas para a produção de vinhos tintos são principalmente Merlot N ( 1.501.287 hectolitros produzidos em 2009 ), Cabernet Sauvignon N ( 892.311 hectolitros), Syrah N ( 356.527 hectolitros) e Grenache N ( 109.307 hectolitros)), suplementado mais marginalmente por Cabernet Franc N, Carignan N , Chenanson N, Cinsaut N, Côtes N, Mourvèdre N, Portan N, Petit Verdot N, Pinot Noir N e Marselan N.
As variedades de uva utilizadas para a produção de vinhos rosés ou cinzentos são principalmente Cinsaut N ( 440.010 hectolitros), Grenache N ( 255.066 hectolitros) e Syrah N ( 214.676 hectolitros), complementados por Cabernet Franc N, Cabernet Sauvignon N, Carignan N , Chenanson N , Cot N, Grenache Gris G, Merlot N, Mourvèdre N, Portan N, Petit Verdot N, Pinot Noir N e Marselan N.
As variedades de uvas utilizadas para a produção de vinhos brancos são principalmente Chardonnay B ( 494.921 hectolitros), Sauvignon B ( 316.065 hectolitros), Viognier B ( 68.578 hectolitros), Grenache blanc B ( 24.783 hectolitros) e Muscat blanc à petits grains B ( 17.453 hectolitros ), complementado por carignan branco B, chasan B , chenin B, clairette B, colombard B, macabeu B, marsanne B, mauzac B, muscat d 'Alexandrie B, picquepoul blanc B, roussanne B, sémillon B, terret B, ugni blanc B e vermentino B.
O país vinícola d'OC cumpre as condições estabelecidas pelos decretos n o 2000-848 de1 r de Setembro de 2000, fixando as condições para a produção de vinhos locais, e 15 de outubro de 1987 específico para vinhos Pays d'Oc.
É o conjunto de operações necessárias para a transformação do mosto (nome do suco de uva ) e para a elaboração do vinho. Algumas destas operações são necessárias, como a fermentação alcoólica , e outras permitem afinar o perfil do vinho, tanto ao nível do aroma (olfativo) como do sabor (sabor).
Vinificação tintoO vinho tinto é prensado depois de iniciada a fermentação . Ao longo dessa fase, o mosto fica em contato com os sólidos da colheita . Muito ricos em taninos , corantes, fragrâncias, substâncias minerais e azotadas. Estas substâncias irão então dissolver-se mais ou menos no mosto e acabar no vinho.
É a cuba durante a qual os açúcares são transformados em álcool ( fermentação alcoólica ) e o sumo é enriquecido com os componentes do mosto. Quanto mais longa a maceração , mais intensa é a cor do vinho. Os taninos também se dissolvem, o seu ritmo dependerá também do tempo de cuba. Quanto mais tempo for, mais apto os vinhos estarão ao envelhecimento. Durante esta fase, ocorre um aumento acentuado da temperatura. Isso é cada vez mais controlado pela técnica de controle de temperatura.
Fabricação de vinho brancoNa produção de vinho branco, a fermentação ocorra sem qualquer contacto com as partes sólidas da colheita ( sementes , uva peles , caules ). Isso explica porque podemos fazer branco a partir de variedades de uvas brancas e vermelhas. O objetivo desta vinificação é extrair o máximo dos aromas contidos primeiro na uva, depois durante a fermentação e por último durante o envelhecimento.
A extração do caldo e sua separação das partes sólidas pode ser precedida de desengace , trituração e escoamento, para depois proceder à prensagem. Mas essas fases são evitadas por muitos vinicultores para evitar o aumento das borras . A escolha é uma extração gradual do suco e depois uma sedimentação que elimina quaisquer partículas em suspensão. Também aqui, mais do que na vinificação dos tintos, o controle da temperatura é fundamental durante a fermentação alcoólica. Realiza-se entre 18 e 20 ° C e dura entre 8 e 30 dias dependendo do tipo de vinho desejado.
Vinificação roséA vinificação em rosé dá-se por maceração, limitada no tempo, de castas com casca negra com eventual adição de castas brancas. O rosé não tem definição legal. Mas as suas técnicas de vinificação são muito rígidas e de forma alguma permitem a mistura de vinho tinto e branco na Europa. O primeiro é sangrando. É o suco que escorre com o peso da colheita - entre 20 e 25% - e que macerará de 3 a 24 horas. A segunda é urgente. Uma vindima bem madura dá cor ao sumo e a sua vinificação é feita a branco. O terceiro método envolve uma curta maceração a frio. Em seguida, o suco livre (primeiro método) e o suco prensado (segundo método) são montados. Obtido pelos seus três tipos de vinificação, onde o controlo da temperatura é uma necessidade, um vinho rosé apresenta uma cor semelhante à de um tinto muito límpido, mas a fruta e a frescura dos vinhos brancos.
A Colecção “Pays d'Oc IGP (Indicação Geográfica Protegida) 2010” Palmarès confirma, para rosés e tintos, a tendência de apresentar vinhos lotados, mais complexos e mais gratificantes, tornando os brancos cada vez mais empenhados., Da mesma forma.
BrancosO termo cinzento designa um vinho de tonalidade rosada muito fraca, obtido por sangria ou prensagem directa, feito a partir das castas acima mencionadas. Quanto ao termo "gris de gris", ele só pode ser aplicado a um vinho cinza contendo apenas Grenache Gris.
Os vinhos Pays-d'oc participam da Vinisud , Vinexpo Bordeaux e Vinexpo Asia , London Wine Fair e ProWein .
A exportação de IGP pays-d'oc em 2009 representou um volume de 2.075.979 hectolitros, ou 18,5% apenas das exportações de vinho francesas, por um valor de 384 milhões de euros. Os principais países são:
País | % em volume | Volume de negócios (em €) + preço de venda por litro na moeda local |
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Estados Unidos | 18 | 134.556 por US $ 3,13 |
Reino Unido | 09 | 277.441 por £ 1,72 |
Bélgica | 07 | 106.529 por € 1,72 |
Canadá | 05 | 82.736 por Can $ 2,36. |
Japão | 04 | 58.661 por ¥ 330 |
Irlanda | 01 | 17.535 por € 2,10 |
Isso representa para esses seis países 44% das exportações e um volume de 677.500 hectolitros em 2007 .
A trading Grands Vins de Gironde (GVG) é condenada em março de 2018por fraude envolvendo 6.000 hectolitros de vinho, em particular por ter reclamado a denominação IGP Pays d'oc para vinhos franceses.