Cozinha bressane

Cozinha bressane
Lugar de origem	Bresse ( Savoyard Bresse , Bresse , Jurassic Bresse e Dole Country )
Ingredientes	Aves , creme e manteiga Bresse , produtos Dombes
Pratos semelhantes	Gastronomia Ain , cozinha Franche-Comté , cozinha da Borgonha , cozinha Lyonnaise
Classificação	Cozinha tradicional , cozinha francesa

A cozinha La Bresse é uma cozinha tradicional de produtos Bresse ( antiga província francesa de Bourgogne-Franche-Comté e Ain , composta por Savoyard Bresse , Bresse , e Jurassic Bresse e zona de Dole ), com uma especialidade de aves e produtos de Dombes ).

Descrição

A cozinha La Bresse é composta por produtos Bresse ( Savoyard Bresse , Bresse e Jurassic Bresse e área Dole ) e abrangendo a gastronomia em Ain , cozinha Lyonnaise , cozinha da Borgonha e cozinha Franche-Comté , entre outros:

• Salada de frango Bresse.

• Frango Bresse .

• Frango Bresse com natas e crepe Vonnassienne , segundo Mère Blanc .

• Frango com cogumelos .

• Reprodução  : Aves Bressane ( galinha AOC Bresse , frango , frango com cogumelos , peitos de frango , frango à la comtoise , fondue Bressane , capão , galo , coq au vin jaune , pombo , ganso , peru , galinha d' angola , aves patê de fígado , natas e manteiga de Bresse AOC, ovo );

• agricultura e horticultura comercial  : milho , galette bressane , gaudes , crepe vonnassienne , waffle , bugne , alcachofra de Jerusalém , acelga , cardo  ;

• Vonnassienne crepe.

• Patê de fígado de aves, cogumelos e vinho amarelo , de Georges Blanc .

• Coq au vin .

• Fondue Bressane.

• Fondue Bressane.

• pesca e pecuária na zona dos charcos dos Dombes  : pato , truta , perca , lúcio , carpa , enguia , lúcio , pôchouse , patas de rã , lagostim , caracóis  ;

• Pôchouse.

• Pernas de sapo dos Dombes .

• Lagostins de Dombes.

• Trufas da Borgonha ( Tuber uncinatum ) .

• Morels .

• cogumelos , cogumelos e trufas da Borgonha  ;
• país de Gex e seus torrentes  : truta , azul de Gex  ;
• coelho à la bressane, andouillette , bife , vitela , cabeça de bezerro  ;
• queijos e sobremesas: Morbier , Comté , Bleu de Bresse , Bleu de Gex , Pourri Bressan , Paria (compota)  ;

• Comté (queijo) .

• Bresse Blue .

• Gex blue .

• Panqueca Bressane .

• Corniotte .

• Gaudes .

• Vinhedo Bugey , Coteaux-de-l'Ain , vinhedo Jura .

Lugares e eventos

• Fazenda Bressane
• Mercado de louhans
• Glorieuses de Bresse (concurso agrícola para a seleção de galinhas de Bresse )

• Poule de Bresse AOC .

• Aves Bresse, mercado Louhans .

• Coq Bressan, mercado de Louhans.

• Cerveja Yellow Belly, do Burgundy Bresse Ecomuseum .

• Museu Farm Forest ( fazenda Bresse ).

• Restaurante Georges Blanc de Vonnas , 3 estrelas no Guia Michelin .

Personalidades da culinária de Bresse

• Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) nasceu em Belley no Bugey , gastrônomo e autor de culinária.
• Fernand Point (1897-1955), natural de Louhans , chef de La Pyramide de Vienne , três estrelas no Guia Michelin de 1933 a 1955.
• Marie Bourgeois (a Mãe (catering) Bourgeois, nascida em Villette-sur-Ain ) chef, três estrelas no Guia Michelin , de 1933 a 1937.
• Eugénie Brazier (mãe Brazier, 1895-1977) nascida em La Tranclière (Ain) chef, padroeira das rolhas de Lyon , duas vezes três estrelas no Guia Michelin .
• Élisa Blanc (la Mère Blanc, 1883-1949) 2 estrelas no Guia Michelin , em Vonnas , “melhor cozinheira do mundo” do crítico gastronómico Curnonsky .
• Georges Blanc (1943) 3 estrelas no Guia Michelin , em Vonnas , neto do anterior.
• Alain Chapel (1937-1990) Chef em Mionnay nos Dombes , três estrelas no Guia Michelin .

Citar

• “Na região de Ain, os ritos da boa comida foram elevados à dignidade de uma verdadeira religião. » Curnonsky (crítico gastronômico, 1872-1956)

Notas e referências

1. "  Região de Bresse  " em www.gavandprudent.fr (acessado em 1 st fevereiro 2019 ) .
2. "Salada Bresse azul" , madame.lefigaro.fr (acessado em 1 st fevereiro 2019).
3. "Salada Bresse frango e cogumelos" , www.marieclaire.fr (acessado em 1 st fevereiro 2019).
4. "Coelho em Bresse" , www.marmiton.org (acessado em 1 st fevereiro 2019).

Bibliografia

• J. Brazier , Anne-Marie Garnier , Roger Garnier e Roger Moreau , La Cuisine de la Mère Brazier , Paris, Solar ,24 de setembro de 2009, 278  p. ( ISBN  978-2-263-04890-6 , leia online ).
• Sonia Ezgulian, Cuisine bressane , Éditions Stéphane Bachès, 2013, 62  p.
• Colette Guillemard, The Notebooks of Cooks from Burgundy, Bresse e Franche-Comté , Berger-Levrault Publishing , 1983.
• D. Marcepoil e Gérard Gambier, La Volaille de Bresse e sua cozinha , Éditions La Taillanderie, 2007.
• Benoît Perrat, Comus en Bresse , Jpm Éditions, 2000.

Veja também

• Bresse
• Creme bresse e manteiga
• Cozinha da Borgonha
• Cozinha Franche-Comté
• cozinha francesa
• Cozinha de Lyon
• Gastronomia no Ain
• História de Bresse
• História da culinária francesa
• Galinha bresse

links externos

• "As receitas bressanes" , www.ladombes.free.fr (acessado em 1 st fevereiro 2019).
• "Receitas frango Bresse" , chefsimon.com (acessados em 1 st fevereiro 2019).
• "Frango Bresse no creme de acordo com mãe branca" , www.academiedugout.fr (acessado em 1 st fevereiro 2019).